男性最需要的食物

2005 NO .2. CHINA FRUIT & VEGETABLE加4 FRUIT VEGETABLE AND HELTH 果菜与健康 的营养摄入的人相比，每天吸烟≥25根烟的吸 烟者且具有最低的营养摄入，其RR值分别为， 维生素C 12.09，胡萝卜素10.69，维生素E 7. 36。对酒精而言，每天饮酒多于八次，且营养的 摄入较少的调查者与每天饮酒少于四次，且各 种营养的摄入都较多的调查者相比，其RR值分 别为，维生素C 21.03，胡萝卜素18.68，维生 素E 14.90。看这三种营养的综合效果时，则表 现消极的协同作用，一种营养物质起作用是以 另外两种物质的摄入量在较低的水平时才起作 用的。这表明，营养物质之间能相互"标记"仍 令人困惑。这些令人满意的效果可能是由水果 和蔬菜中存在的我们仍不知道的物质决定的， 或是由几种不同的化合物组成的混合物而起作 用的。 在对口腔咽喉癌，食道癌进行调查的其它 研究中也得到相似的结论，报道显示出强负相 关，胡萝卜素（RR值为0.3），叶黄素/玉米黄 嘌呤（RR值为0.4），维生素C（RR值为0.4）， 在仅对妇女进行的调查中也有同样的结果。 生理机制探讨 蔬菜和水果的抗癌作用一直与多种物质和 机理有关，包括抗氧化剂，食物纤维，微量营养 元素和其它的植物化学物质。在水果和蔬菜中 发现的潜在的抗癌剂有，大量的微量营养元素 像类胡萝卜素维生素C和E，食物纤维，硒，葡 萄糖异硫氰酸盐和吲哚类，类硫氰化物，类黄酮 化合物，苯酚，蛋白酶抑制剂以及植物固醇。这 些物质之间存在互补或重叠的作用机理，包括 解毒酶的诱导，抗氧化剂的作用，抑制亚硝酸胺 的形成，与消化道内的致癌物质结合并冲淡致 癌物质的作用，改善体内荷尔蒙代谢。 特别指出的是β-胡萝卜素一直与降低几 个部位发癌频率有关。此外，流行病学观测并不 能揭示蔬菜水果的这种抗癌作用是否主要由 β-胡萝卜素本身导致的，还是由其它的类胡萝 卜素引起的。目前，有大量的实验结果但并不支 持这种保护性的效果，认为，对于营养状况良好 的人来讲，补充β-胡萝卜素对癌症并无益处。 调查的其它微量营养元素包括，番茄红素， 维生素C酸，α-生育醇-有抗氧化剂的作用， 在豆类食品和一些蔬菜中含少量的雌激素的类 黄酮，木质素的前体物质。蔬菜和水果中也含有 葡萄糖异硫氰酸盐，苯酚和香豆素，它们能够诱 导各种代谢酶的Ⅰ、Ⅱ两个时期。类胡萝卜素和 固醇，能够影响膜结构的完整性。少量的叶酸能 破坏啮齿类动物和人的染色体，染色体的破坏 与一些癌有关，尤其是结肠癌，乳腺癌，子宫颈 上皮层癌。 然而没有任何一种机制能完全解释蔬菜水 果对不同部位癌的抵抗作用。当前几种机理相 结合能合理解释流行病学研究的蔬菜水果的这 种抗癌作用。蔬菜水果摄入量的增加往往伴随 着脂肪，蛋白质，精炼的谷类（淀粉）和其它能 导致不同部位致癌危险的营养物质摄入量的减 少。因此，蔬菜水果的消费量可作为一般的健康 饮食和生活习惯的一个指标。 在流行病学对饮食和疾病的研究中，社会 地位也是一个潜在的混杂因子。社会经济地位 低的人经常与吸烟酗酒相联系，这是导致几种 癌症发生的重要因素，同时还与不良的饮食和 生活习惯有关。此外，世界上的一些地区，新鲜 水果和蔬菜的价格相对较高且不易获得，社会 经济地位低的团体的成员，在他们的饮食中则 很少包括蔬菜水果。 结论 病例对照调查研究表明，饮食结构中富含 蔬菜和水果，能防止几个常见部位患上表皮癌 的危险。蔬菜抗上呼吸道和消化道癌的证据比 水果充分并且一致性强。相反，蔬菜水果的消费 量能抗非上表皮癌，主要是淋巴癌和肿瘤。来自 北美的分组调查法，并不支持蔬菜水果的 这种抗癌作用，这一点有待进一步调查研究。 微量营养元素和蔬菜水果的其它组分可能 的抗癌机理包括：抗氧化剂和其它危险因素如， 酒精，吸烟和饮食的其它方面的相互作用有待 进一步阐明。 作者单位：*新疆石河子大学 **新疆石河子大学生物种苗中心 又到了食用橘子的季节。橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。食用得当，能补益肌体， 特别对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃蜜橘可以提高肝脏解毒能力，加 速胆固醇转化，防止动脉硬化。适当食用可增进食欲，但如食用不当反而无益。 据研究，每天吃三个橘子，就能满足一个人一天对维生素C的需要 量。若过多过量摄入维生素C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结 石、肾结石。另外多吃对口腔和牙齿有害。 橘子不宜与萝卜同食 萝卜进入人体后，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生 一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。若这时进食橘子，橘子中的类黄酮物质 会在肠道被分解，而转化成羟苯甲酸和阿魏酸，它们可以加强硫氰酸对甲 状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。 橘子与牛奶不宜同食 牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块， 不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，吃橘子前 后1小时内不宜喝牛奶。 饭前或空腹时不宜吃橘子 橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜，饭前或空腹时吃橘子对胃不利。 胃肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。 冬季吃橘子有讲究 1.沙司 男士多食用西红柿、沙司或比萨等食物有助于防止前列腺 癌，如番茄大蒜调味汁、意大利式饺子配沙司等。 2.牡蛎 传说在所有的食物中，牡蛎代表爱情。科学证实了这一点， 两到三只牡蛎就足以提供男性生殖系统一天正常运行所需的锌元素和矿物 质，如芥末酱油炸牡蛎、乳脂炖牡蛎肉等。 3.椰菜 一项研究表明：椰菜（卷心菜等）是最具保护作用的蔬菜， 如椰菜比萨、椰菜大麦汤、椰菜加土豆等。 4.花生酱 早餐时在烤面包片上涂花生酱有助于心脏的健康。研究 人员预测，花生食品可以减少心脏疾病的发作危险。 5.西瓜 男性到55岁时，越来越多的人患有高血压。研究表明，含 有丰富钾元素的食物可以减少高血压和中风的发病率。西瓜含有大量的钾 元素（664mg）,这比香蕉或一杯橘子汁的含量还要高。 男性最需要的食物