合理膳食

合理膳食 一、根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南，结合国情可以将 合理膳食归纳为两句话，十个字：一二三四五，红黄绿白黑。 一指每日饮一袋牛奶，内含300毫克钙，一袋牛奶振兴一个民族，我们中国的膳食有很多优点，但是缺钙，几乎90%的人都缺钙，正常每天每人需要800毫克钙，但是大多数中国人的膳食里只有500毫克，还有300毫克的缺口，正好一袋牛奶有300毫克的钙，所以每天补充一袋牛奶，就补充齐了。如果有些人喝牛奶实在不习惯，那就喝酸奶，再不行就喝豆浆。可以有效补充我国膳食中钙摄入量普遍偏低现象。 二指每日摄入２５０～３５０克碳水化合物，相当于３００～4００克主食。这不是固定的，比如有些年轻人干活挺重，一天就要７５０克。有些女性呢，胖胖的，工作量很轻松，不用３００克，一天１５０克就够了。调控主食可以调控体重，是最好的减肥办法。最科学、最顺利的减肥法，叫做“饭前喝汤，苗条健康”。广东人就是最好的例子，广东人特别爱煲汤，饭前喝汤，汤到胃里，通过胃黏膜，再通过神经反射到脑干食欲中枢，就能使食欲中枢兴奋性下降，食量就自动减少１／３，而且吃饭变慢；北方人不一样，北方人饭后喝汤，越喝越胖。为什么呢？吃饱饭再喝汤，把胃撑得很大，又加上汤里有脂肪、肉片、鸡蛋等，又补充了热量，所以“饭后喝汤”，“越喝越胖”，饭前喝汤苗条又健康。 三指每日进食三到四份高蛋白食物，人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白质不能太多，也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一两瘦肉或者一个大鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者二两鸡或鸭，或者三两黄豆。一天三份。比如说早上吃一个荷包蛋，中午吃一个肉片苦瓜，晚上吃二两豆腐或二两鱼，这一天三份至四份的蛋白质不多不少。蛋白质过多，消化不良，造成肠道毒素太多。蛋白质太少了也不行。人不能天天吃肉、顿顿吃肉。那么，什么动物蛋白质最好？鱼类蛋白最好。人吃鱼越多，动脉粥样硬化越少，冠心病、脑溢血越少。植物蛋白以什么最好呢？黄豆。黄豆不但是健康食品，而且对妇女特别有益，它能减轻更年期症候群。 四指四句话：有粗有细（粗细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯等）；不甜不咸（每人每日摄入不超过6克盐为好，清清淡淡才是真）；三四五顿（指在总量控制下，分餐次数多，一定要吃早餐）；七八分饱（当你离开饭桌时还有点饿，还想吃）。 五指每日500克新鲜蔬菜及水果，是预防多种癌症的有效措施。“红”是一天一个西红柿，或喝少量红葡萄酒，能升高高密度脂 蛋白，预防动脉粥样硬化 “黄”指黄色蔬菜，含有维生素A较多，如胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、番瓜、红辣椒等，对儿童可减少呼吸道及消化道感染，对成人可减少动脉硬化及肿瘤 “绿”指绿茶及深色蔬菜。饮料以茶最好，茶以绿茶为佳，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可以减少老化。 此外，品茶还能调节身心、陶冶性情。 “白” 是指燕麦粉、燕麦片。燕麦不但降胆固醇，降甘油三酯，而且对治疗糖尿病、减肥效果很好，此外燕麦粥还能通大便。 “黑”指黑木耳，每日5-10克，能显著降低血粘稠度与血胆固醇含量，有助于预防血栓的形成。 二、食品安全问题 1、畜牧类食品（猪肉、牛肉、鸡肉等）的安全问题 养殖户为了促进畜禽生长，在饲料中添加激素等添加剂，在治疗、防疫时滥用抗生素，在饲喂动物中添加抗生素药渣，对人体的健康造成了极大的危害。 （1）瘦肉精 它是盐酸克伦特罗的俗称，既不是兽药，也不是饲料添加剂，医学上又叫克喘素，是肾上腺素类神经兴奋剂，人用平喘药。国际上很早就有一些运动员非法使用该药，它可以提高肌肉力量和运动成绩。九十年代以来，国内外养猪业广泛研究应用“瘦肉精”作为猪的营养重新分配剂，它可以提高瘦肉率，而且若生猪在出栏前20天喂食含该种成分的饲料，每天可增重2至3斤。但该药的药物残留会严重影响人体健康，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。该药的化学结构稳定，在动物机体内不易分解，以原形排出体外，残留时间长，含该药残留的肉经过126度油煎5分钟，只能破坏一半的残留药。肉猪后期饲喂“瘦肉精”在体内的残留量高，且易发生蹄病跛行，大运动还会造成死亡。屠宰后的肌肉松软、苍白，人食用有“瘦肉精”残留的猪肉，特别是猪肝，猪肺，会造成中毒，出现头晕，心悸，心率加速，呕吐，全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤。1997年以来，国内（包括香港）已发生数起由该药引发的食品安全事件上，影响极为恶劣。国家早已明令禁止在饲料和畜牧生产中使用，并对非法生产经营和使用盐酸克伦特罗等药品违法行为进行严厉的打击。 （2）激素类残留 摄入过多的激素类药物残留的畜牧食品对人类健康的危害： A. 使未成年人提早发育,早熟,包括个子长高,性器官提前发育等,此外还会给未成熟的如心脏、肝脏、肾脏加重负担。 B. 肥胖，使患高血压、糖尿病、高血脂发病率升高。 C. 内分泌功能紊乱。出现月经不调、子宫肌瘤、乳腺小叶增生、乳腺囊性增生 D. 基因突变、致癌 （3）抗生素类残留 摄入过多的抗生素类残留畜牧类食品对人类的危害： 人类长期食用一些含低剂量的抗生素(如青霉素、四环素、糖苷类、黄胺类)残留的食品，不仅能使易感的个体产生过敏反应。轻者表现为皮炎，神经炎，严重者发生溶血性贫血和致死的过敏性休克，而且动物经常反交接触某一种抗生素后其体内的敏感菌将变化为选择性的抑制从而使耐药菌大量增殖，在畜禽体内产生抗药性，临床效果越来越差，使用剂量大幅度增加，造成抗菌药物使用过度的恶性循环。 2、鱼、虾等水产类食品的安全问题 　市场上很多鱼虾类水产品在养殖的时候都会被养殖户投放孔雀绿石、金霉素、氯霉素、土霉素、四环素等，这些化学物质可以抑制骨髓造血功能，引发再生障碍性贫血。特别是孔雀石绿，它是有毒的三苯甲烷类化学物，一般用于工业染料或杀菌，它具有高毒素、高残留、致癌、致畸形、致突变等副作用，在人体残留时间长，对人体的危害是积蓄式的。有的人虽然摄入量不多，不会有明显的中毒症状，但当体内孔雀石绿积蓄到一定程度，就可能引发各种疾病。 3、蔬菜水果的安全问题 农药、杀虫剂、除草剂、增红剂、保鲜剂、催熟剂、膨大剂、甜蜜素等。食用后使人产生头晕、恶心、呕吐，严重的可中毒致死；在人体体内蓄积后使人体的基因发生突变、致癌。 三、解决 1、 食用有机食品 有机食品的定义、栽种条件、成本 2、 多功能活氧解毒机