食疗药膳

食疗药膳-慢性胃炎 慢性胃炎是由于长期受到伤害性刺激，反复摩擦损伤，饮食无规律，情绪不佳等原因引起的一种胃粘膜炎性病变，本病病情轻重不一，按胃境和病理等所见可分为浅性胃炎、萎缩性胃炎、肥厚性胃炎，根据部位又可分为冒窦胃炎、胃体胃炎等。本病病程较长，症状持续或反复发作，且无典型症状，主要表现为食欲减退，上腹部不适或隐痛暖气泛酸，恶心呕吐等。 中医将面色苍白，体乏无力，纳谷差，胃部喜温育技等症状归之为脾胃虚寒型；将胃痛连及两胁，口苦口干，急躁易怒，大便秘结，归之为肝火犯胃型；将口干舌红苔光剥，睡眠不害多梦归之为胃阴损伤型。饮食预防和饮食调治对本病尤为重要。 (1)红枣益脾糕：干姜1克，红枣30克，鸡内金10克，面粉500克，白糖300克，发面适量（用酵母发面）。①干姜、红枣、鸡内金放入锅内，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，去渣留汁。②面粉、白糖、酵母放入盆内，加药汁，清水适量，揉成面团。待面团发酵后，做成糕坯。③将糕坯上笼用武火蒸15分钟至20分钟即成。每日1次，作早餐食用。 （2）山楂核桃茶：核桃仁150克，白糖200克，山楂50克。①核桃仁用水浸泡30分钟，洗净后，再加少许清水，磨成茸浆，越细越好，装入盆内，再加适量的清水稀释调匀待用（约200克）；②山楂用水冲洗干净，山楂要拍破放入锅内，加清水适量，用中火煎熬成汁，去渣留汁约1000克。③再将山楂汁倒入锅内，加白糖搅匀，待溶化后，再将核桃缓缓倒入锅内，边倒边搅匀，烧至茶微沸，出锅装碗即成。代茶饮。 （3）羊肉萝卜汤：羊肉100克，苹果150克，碗豆100克，萝卜300克，香菜、胡椒粉、盐、醋各少许。①羊肉洗净，切成六分见方的肉块，香菜洗净切成段待用。②碗豆、苹果、羊肉、姜放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮一小时，再放萝卜块煮熟，放盐，芜荽即成。用醋蘸食。 （4）山楂糖：山楂500克，白糖500克，熟植物油少许。①将山楂洗净，拍破，放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煎熬20分钟，取汁，再加清水继续煎熬，这样三次取出楂汁。②将三次取得的山楂汁一起放入锅内煎熬，至山楂液稠厚时，加白糖搅匀，继续用文火熬煮至山楂糖液呈透明状时，停火，即成山楂糖。③将山楂糖倒入涤过植物油的搪瓷盘内，推平，用刀划成小块，装盆备用。每日3次，每次3块。 （5）胡椒猪肚：白胡椒15克，猪肚1个，将胡椒略打碎，放入洗净的猪肚内，并在猪肚内装入少量水，然后用线扎紧，放砂锅内小火炖至烂熟，调味后食用。每2天服1次，连服5次。 （6）鲫鱼糯米粥：鲫鱼2条，糯米50克。将鲫鱼去肠杂后与糯米同煮粥食用，早晚餐食用，可常服用。 （7）木瓜米醋汤：木瓜500克，生姜30克，米醋50克。上述食物共同放入砂锅内，加适量水煮成汤。每2天服1剂，每剂分三次服完，可常服食。 砂仁肚条 配方】砂仁10克，猪肚1000克，花椒、胡椒末、葱白、生姜各适量。 【用法】将猪肚洗净，用沸水烫一下，刮去内膜，放入沙锅，加水加花椒，生姜、葱白煮熟后，捞起猪肚晾冷切条，再将原汁烧开下肚条、砂仁、胡椒末，味精等调料，文火炖煮20分钟即成，喝汤吃肚。 【功效】温中化湿，行气止痛。 【主治】慢性胃炎，胃、十二指肠溃疡。 灵芝粉蒸肉 【配方】灵芝3克，猪瘦肉100克。 【用法】灵芝研末，猪瘦肉洗净，剁成肉酱，加灵芝末和调料，拌匀做成肉饼放入碗中，上笼蒸熟，佐餐服。 【功效】益气，养阴安神。 【主治】慢性胃炎，消化不良。 韭菜子蒸猪肚 【配方】韭菜子9克，猪肚1个。 【用法】猪肚洗净，将韭菜子放入肚内，放入碗中加调料，上笼蒸至烂熟，常服。 【功效】温中行气，健脾和胃。 【主治】慢性胃炎。 扁豆陈皮煎 【配方】白扁豆25克，大枣20克，白芍5克，陈皮5克。 【用法】将白扁豆、大枣洗净。与白芍、陈皮同放入沙锅中，加水1000毫升，文火煎煮至500毫升即可温服。 【功效】益气健中，运脾化湿。 【主治】慢性胃炎，慢性肠炎 小茴香粥 配方】小茴香5克，粳米100克，红糖适量。 【用法】先将小茴香用盐在锅中炒至焦黄研成细末，然后将粳米洗净放入沙锅中，加水熬成粥，撒入小茴香末和红糖，再煮片刻即成。 【功效】行气止痛，健脾开胃。　 【主治】慢性胃炎，疝气，胃寒呕吐。 生姜米醋炖木瓜 【配方】生姜5克，木瓜100克，米醋。 【用法】木瓜洗净切块，生姜洗净切片一同放入沙锅，加米醋和水文火同炖，至木瓜熟即可喝汤吃木瓜。 【功效】补气益血，解郁调中，祛风散寒，消积解毒。 【主治】慢性胃炎，产后缺乳，病后体弱。 金桔根炖猪肚 【配方】金桔根30克，猪肚250克。 【用法】猪肝洗净切成条块，和洗净的金桔根一起放入沙锅加水文火炖煮1小时，去金桔根，加调料再煮15分钟即成，喝汤吃肚。 【功效】健脾开胃，行气止痛。 【主治】慢性胃炎，胃溃疡。 慢 HYPERLINK "http://health.sohu.com/37/93/column212509337.shtml" \t "_blank" 性胃炎是中老年的常见病，其症状是上腹疼痛、食欲减退和餐后饱胀，进食不多但觉过饱。症状常因冷食、硬食、辛辣或其他刺激性食物而引发或加重。故生活调理对慢胃炎患者是很重要的治疗方法。 　　首先要避免有害因素的侵袭：即戒烟、不饮烈酒、浓茶、咖啡等。少吃辛辣及粗糙的食物，不暴饮暴食，少服对胃肠有刺激性的药物等。其次，对于慢性胃炎患者的饮食提倡一日三餐，每顿不可过饱，不主张多餐，以免增加胃的负担。因此胃病患者饮食应遵循下述原则： 　　宜少宜精：宜少指不可过饥再吃东西，且吃东西一次不可过饱，不宜极渴时饮水，饮水一次不宜过多。晚饭宜少。宜精指少吃粗糙和粗纤维多的食物，尤其对于有消化不良的病人，要求食物要精工细作，富含营养。 　　宜温宜洁：宜温指胃病患者不可过食冷瓜果，也不能因畏凉食而吃热烫饮食，这对食道和胃的损伤也很大。宜洁是指有胃病的人胃抵抗力差，应防止食物被污染，并注意食用器具的卫生。 　　宜鲜宜淡：宜鲜是指吃适量新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜水果可防癌，同时也指吃新鲜的食物，不食腐烂变质的食物。宜淡指宜吃清淡的素食。中医讲淡味是养胃的，清淡素食既易于消化吸收，又利于胃病的恢复，而且可使人长寿。新鲜蔬菜五谷都为健胃佳品，但食用不可过量。 　　宜软宜缓：宜软指饭食、蔬菜、鱼肉之品宜软烂，不宜食油煎、油炸、半熟之品及坚硬食物，既难于消化，而且有刺伤胃络之弊端。宜缓指细嚼慢咽，充分地咀嚼，唾液大量分泌，既有利于食物的消化吸收，又能有防癌和抗衰老的效果。 　　几款食疗方 　　一、人参煨猪肚 　　猪肚1个，人参15克，干姜6克，葱白7根，糯米150克。将猪肚洗净，葱折去须切段，糯米洗净，一起放入猪肚内，用线缝合。沙锅内加水，将猪肚放入锅内，先用武火烧沸，撇去汤面上的浮泡，改用文火煮至极烂熟。空腹温食。具有治疗胃虚寒症，胃脘冷痛，食欲不振，大便泻泄。 　　二、莲子粥 　　莲子50克，糯米50克，红糖一匙。莲子用开水泡胀，削皮去心，倒入锅内，加水，小火先煮半小时备用。再将糯米洗净倒入锅内，加水，旺火10分钟后倒入莲肉及汤，加糖，改用小火炖半小时即可。作早餐或下午当点心吃。有补中燥湿、健脾暖胃、止泻敛汗、安神固精之效。适合于胃寒怕冷，遇冷则泻，睡眠不佳的患者。 　　三、瑞香汤 　　山药120克，乌梅、甘草各30克，陈皮、木香各3克。将以上诸药为末，每次取适量做汤服食，每日2次。主治肝脾不和、胃脘胀痛，大便溏薄等。 　　四、桂圆石斛汤 　　桂圆5－10个，石斛10克，白糖少许。桂圆去壳，同石斛一起放锅中，加水，加白糖，小火烧沸一刻钟即可，不可久煮。作点心吃，具有补脾健胃、补心益智、除烦热的功能。胃热重出现舌苔黄者，可加入洗净的竹菇6克同煮。 (1) 注意食用具有营养的食物。多吃些高蛋白食物及高维生素食物，保证机体的各种营养素充足，防止贫血和营养不良，对贫血和营养不良者，应在饮食中增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鸡、鱼、肝、腰等内脏。高维生素的食物带有深色的新鲜蔬菜及水果，如绿叶蔬菜、西红柿、茄子、红枣等。每餐最好吃2～3个新鲜山楂，以刺激胃液的分泌。      (2) 注意食用酸碱平衡。当胃酸分泌过多时，可喝牛奶、豆浆、吃馒头或面包以中和胃酸，当胃酸分泌减少时，可用浓缩的肉汤、鸡汤、带酸味的水果或果汁，以刺激胃液的分泌，帮助消化，要避免引起腹部胀气和含纤维较多的食物，如豆类、豆制品、蔗糖、芹菜、韭菜等。当患有萎缩性胃炎时，宜饮酸奶，因酸奶中的磷脂类物质会紧紧地吸附在胃壁上，对胃粘膜起保护作用，使已受伤的胃粘膜得到修复，酸奶中特有的成份乳糖分解代谢所产生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内的酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，同时使胃免遭毒素的侵蚀，有利于胃炎的治疗和恢复。      (3) 当口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，应同时饮用酸奶，即补充了营养，又避免了抗菌素对人体产生的副作用，因为酸奶中含有大量的活性杆菌，可以使抗菌素药物引起的肠道菌群失调现象重新获得平衡，同时保护了胃粘膜。     平时一定要把握进餐量，不能因喜好的食物而多吃，一定要少吃多餐，以增进营养，减轻胃部负担为原则，同时要禁忌烟酒。 ●慢性胃炎的饮食治疗 TOP 　　(1) 慢性胃炎的饮食治疗原则是调整胃的各项功能，养成良好的饮食习惯和生 活习惯。吃饭时要细嚼慢咽，使食物与消化液充分混合。饮食宜清淡，少刺激性， 晚餐勿过饱，待食物消化后再睡觉。否则，会增加胃部不适感。 　　(2) 在平时饮食中尽量做到清淡、少油腻、少脂肪过高的食物，如肥肉、奶 油、油煎食物能延缓胃的排空，易增加腹部饱满感。应减少刺激性食物，如辣椒、 洋葱、咖喱、胡椒粉、芥 末粉、浓咖啡等均不利于胃粘膜炎症的恢复，不应食用。 　　(3) 对胃酸分泌减少者，如萎缩性胃炎，可给予浓肉汤、鸡汤等味道鲜美的食 物，以刺激胃酸分泌，促进食欲；对高酸性胃炎（胃酸分泌过多者）应禁用肉汤、 鸡汤以及过多的鲜味食品。可将肉类煮熟去汤后再烹制。食物要做得细、碎、软、 烂。烹调的方法多采用蒸、煮、烩、炖与煨等。 　　●慢性胃炎食物选择 TOP 　　(1) 注意食用具有营养的食物。多吃些高蛋白食物及高维生素食物，保证机体 的各种营养素充足，防止贫血和营养不良，对贫血和营养不良者，应在饮食中增加 富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鸡、鱼、肝、腰等内脏。高维生素的食物 带有深色的新鲜蔬菜及水果，如绿叶蔬菜、西红柿、茄子、红枣等。每餐最好吃2～ 3个新鲜山楂，以刺激胃液的分泌。 　　(2) 注意食用酸碱平衡。当胃酸分泌过多时，可喝牛奶、豆浆、吃馒头或面包 以中和胃酸，当胃酸分泌减少时，可用浓缩的肉汤、鸡汤、带酸味的水果或果汁， 以刺激胃液的分泌，帮助消化，要避免引起腹部胀气和含纤维较多的食物，如豆 类、豆制品、蔗糖、芹菜、韭菜等。当患有萎缩性胃炎时，宜饮酸奶，因酸奶中的 磷脂类物质会紧紧地吸附在胃壁上，对胃粘膜起保护作用，使已受伤的胃粘膜得到 修复，酸奶中特有的成份乳糖分解代谢所产生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内的酸 度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，同时使胃免遭毒素的侵蚀，有利于胃炎的治 疗和恢复。 　　(3) 当口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，应同时饮用酸奶，即补充了营养， 又避免了抗菌素对人体产生的副作用，因为酸奶中含有大量的活性杆菌，可以使抗 菌素药物引起的肠道菌群失调现象重新获得平衡，同时保护了胃粘膜。平时一定要 把握进餐量，不能因喜好的食物而多吃，一定要少吃多餐，以增进营养，减轻胃部 负担为原则，同时要禁忌烟酒。 　　●慢性胃炎一日食谱举例 TOP 　　早餐：煮鸡蛋1个（鸡蛋50克），蛋糕50克，白粥1小碗（大米50克），酱豆腐 少许（酱豆腐20克）。 　　加餐：牛奶（鲜牛奶250克）。 　　午餐：软烂饭1小碗（大米100克），蒸肉饼1小碗（猪瘦肉50克），烧细软萝 卜丝（白萝卜200克）。 　　加餐：煮果子水1小碗（鲜桔汁200克），烤馒头干（面粉50克） 　　晚餐：肉末碎青菜汤面1碗（肉末50克，菠菜100克，挂面50克），红烧鱼（鲤 鱼150克），花卷（面粉50克）。 　　加餐：豆浆250克。 　　全日烹调用油15克。 　　以上食谱含热能2170千卡（9070千焦耳）。 　　●慢性胃炎食疗方 TOP 　　（1）红枣益脾糕：干姜1克，红枣30克，鸡内金10克，面粉500克，白糖300 克，发面适量（用酵母发面）。 　　 ①干姜、红枣、鸡内金放入锅内，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，去渣 留汁。②面粉、白糖、酵母放入盆内，加药汁，清水适量，揉成面团。待面团发酵 后，做成糕坯。③将糕坯上笼用武 火蒸15分钟至20分钟即成。每日1次，作早餐食用。 　　（2）山楂核桃茶：核桃仁150克，白糖200克，山楂50克。 ①核桃仁用水浸泡30分钟，洗净后，再加少许清水，磨成茸浆，越细越好，装入盆 内，再加适量的清水稀释调匀待用（约200克）； 　　②山楂用水冲洗干净，山楂要拍破放入锅内，加清水适量，用中火煎熬成汁， 去渣留汁约1000克。③再将山楂汁倒入锅内，加白糖搅匀，待溶化后，再将核桃缓 缓倒入锅内，边倒边搅匀，烧至茶微沸，出锅装碗即成。代茶饮。 　　（3）羊肉萝卜汤：羊肉100克，苹果150克，碗豆100克，萝卜300克，香菜、 胡椒粉、盐、醋各少许。①羊肉洗净，切成六分见方的肉块，香菜洗净切成段待用。 　　 ②碗豆、苹果、羊肉、姜放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火 煮一小时，再放萝卜块煮熟，放盐，芜荽即成。用醋蘸食。 　　（4）山楂糖：山楂500克，白糖500克，熟植物油少许。 　　①将山楂洗净，拍破，放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煎熬 20分钟，取汁，再加清水继续煎熬，这样三次取出 楂汁。 　　②将三次取得的山楂汁一起放入锅内煎熬，至山楂液稠厚时，加白糖搅匀，继 续用文火熬煮至山楂糖液呈透明状时，停火，即成山楂糖。③将山楂糖倒入涤过植 物油的搪瓷盘内，推平，用刀划成小块，装盆备用。每日3次，每次3块。 　　（5）胡椒猪肚：白胡椒15克，猪肚1个，将胡椒略打碎，放入洗净的猪肚内， 并在猪肚内装入少量水，然后用线扎紧，放砂锅内小火炖至烂熟，调味后食用。每2 天服1次，连服5次。 　　（6）鲫鱼糯米粥：鲫鱼2条，糯米50克。将鲫鱼去肠杂后与糯米同煮粥食用， 早晚餐食用，可常服用。 　　（7）木瓜米醋汤：木瓜500克，生姜30克，米醋50克。上述食物共同放入砂锅 内，加适量水煮成汤。每2天服1剂，每剂分三次服完，可常服食。 慢性胃炎是胃粘膜的慢性炎症性病变，以淋巴细胞和浆细胞浸润为主。其病因尚未完全清楚，主要病因有幽门螺旋杆菌感染、十二指肠胆汁返流等。本病是一种非常多见的疾病，男性略高于女性。按胃镜下所见与组织病理学上的发现，将慢性胃炎分为：慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎、慢性糜烂性胃炎、慢性肥厚性胃炎。慢性胃炎临床缺乏特异性症状，且症状轻重与粘膜的病变程度往往不一致。大多数病人常毫无症状，若有发生则多为消化不良症状，如饭后饱胀、嗳气等。少数病人可有食欲减退、恶心，或有上腹部疼痛、呕吐，甚者有吐血、消瘦、腹泻等。其诊断主要依赖胃镜活检和胃粘膜活检。总体来说，慢性胃炎的预后较为良好‘绝大多数浅表性胃炎经积极治疗可痊愈，仅少数发展为萎缩性胃炎。本病的一般治疗包括去除病因，如彻底治愈急性胃炎及口咽部感染灶等，避免对胃有刺激的药物及食物，戒烟酒等。本病无特效治疗药物，临床可根据病因对症治疗。　　 　　本病多属于中医的“呃逆”、“反胃”等证。在病机上属胃气上逆。临床多见脾胃虚寒、胃阴不足两证。(1)脾胃虚寒型，症见呃逆，软弱无力，或见呕吐，饮食稍有不慎即吐，时作时止，面色苍白，手足不温，食少困倦，饱胀，舌淡红、苔薄白，脉象细弱。治宜温补脾胃，和中降逆。(2)胃阴不足型，症见呃逆，声急促而不连续，甚则呕吐反复发作，时作干呕，嘈杂，口干咽燥，似饥而不欲食，烦躁不安，舌红而干、苔少，脉象细数。治宜滋养胃阴，降逆止呃。若本病在虚证基础上因情志不调，气机不畅而诱发，或由于饮食失节，化火上逆而急性发作，则应加以疏肝理气、清降泄热之法。若在其他急慢性病之严重阶段出现本证，又每为病势危重的一种表现，预后欠佳，更应加以注意。 　　方1  生姜橘皮煎 　　组成：生姜20克，橘皮20克。 　　用法：上两味水煎，每日1剂，两煎，分3次服。 　　功效：温补脾胃，和中降逆。 　　主治：慢性胃炎，属脾胃虚寒型，呃逆，面色苍白，食少困倦，舌淡红、苔薄白，脉象细弱。 　　来源：韩冰．中国分科食疗大全．天津：天津大学出版社，1995，147 　　方2  姜醋木瓜汤 　　组成：生姜30片，米醋500克，木瓜500克。 　　用法：将上三味共放于沙锅中，加水煮汤，每日1剂，分3次服完。可常食。 　　功效：补脾和中，散寒止痛。 　　主治：慢性胃炎，属脾胃虚寒型，胃脘冷痛，得热痛减，得按则舒，食少体倦。 　　来源：韩冰．中国分科食疗大全．天津：天津大学出版社，1995，148 　　方3  百合粥 　　组成：百合90克，糯米和红糖各适量。 　　用法：加入适量的水，一起下锅煮成粥食用。每日1次，连服1周。 　　功效：滋养胃阴。 　　主治：慢性胃炎，属胃阴不足型，胃部隐隐作痛，呃逆，饥而不欲食，口干咽燥，舌红、苔少者。 　　来源：张天安．蔬菜的食疗与保健．天津：天津科技翻译出版公司，2001，115 　　方4   香菜葡萄酒 　　组成：香菜叶1 000克，葡萄酒500毫升。 　　用法：将香菜洗净后浸入葡萄酒中，3天后，去渣饮酒，疼痛时服15毫升。 　　功效：散寒止痛开胃。 　　主治：慢性胃炎，属脾胃虚寒型，胃脘冷痛，喜揉喜按，得温痛减，泛吐涎水，不思饮食，手足不温，舌淡、苔薄白者。 　　来源：张天安．蔬菜的食疗与保健．天津：天津科技翻译出版公司，2001，126 　　方5  鲫鱼糯米粥 　　组成：鲫鱼2条，糯米50克。 　　用法：上两味共煮粥食，早晚各服1次。 　　功效：补阴养胃。 　　主治：慢性胃炎，属胃阴不足型，胃部隐隐作痛，时作时止，饥不欲食，舌红、苔少，脉象细数。 　　来源：民间验方。 　　方6  花椒莱菔煎 　　组成：花椒3克，白萝卜子9克(炒熟)，生姜3克，红糖100克。 　　用法：上四味水煎服。 　　功效：散寒止痛，消积除胀。 　　主治：慢性胃炎，属脾胃虚寒型，脘部冷痛绵绵，得热痛减，胀痛不欲食，恶心欲吐，泛吐涎水。   　　来源：韩冰．中国分科食疗大全．天津：天津大学出版社，1995，151 　　方7   猪胆金豆散 　　组成：猪苦胆1个，黄豆100克。 　　用法：将黄豆放人猪苦胆内，浸24小时，取出阴干，研成细粉。每日服3次，每次1克。 　　功效：清热降火，清肝和胃。 　　主治：慢性胃炎，属肝火犯胃型，胃中嘈杂，疼痛，喜喝冷饮，胁肋不舒，口中有异味，舌红、苔少者。 　　来源：韩冰．中国分科食疗大全．天津：天津大学出版社，1995，152