为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

异麦芽酮糖醇

2010-07-23 3页 pdf 186KB 43阅读

用户头像

is_595519

暂无简介

举报
异麦芽酮糖醇 曩 泌 ] I / 配料INGREDIENTS 2 0I 芽酬糖 ,即帕拉金糖为原料 经氢化而 获得的 。异发芽酮糖是以蔗糖 原料 , 采用酶法转化制取 ,所以 ,异麦芽糖醇 的起始原料小是淀粉而是蔗糖 。由 卜异 麦芽糖醇比其他糖醇的溶解度低 ,不吸 湿也小潮解 当作为食品配料H、f,其耐 受性相 高 不易令人体产生腹胀 、肠 鸣等不良反应 ·颇受食品界的欢迎 ,用 以 _E产尢精甜食品 。 异麦芽酮糖具还原性 含一个结晶 水 -分了式为C ⋯H O ·H,o 分子量 36...
异麦芽酮糖醇
曩 泌 ] I / 配料INGREDIENTS 2 0I 芽酬糖 ,即帕拉金糖为原料 经氢化而 获得的 。异发芽酮糖是以蔗糖 原料 , 采用酶法转化制取 ,所以 ,异麦芽糖醇 的起始原料小是淀粉而是蔗糖 。由 卜异 麦芽糖醇比其他糖醇的溶解度低 ,不吸 湿也小潮解 当作为食品配料H、f,其耐 受性相 高 不易令人体产生腹胀 、肠 鸣等不良反应 ·颇受食品界的欢迎 ,用 以 _E产尢精甜食品 。 异麦芽酮糖具还原性 含一个结晶 水 -分了式为C ⋯H O ·H,o 分子量 360.32,熔点 1 22~1 23℃ ,其甜度为 蔗精的50o 耐酸性强_j:蔗糖 ,耐热性 略低于蔗糖 。异麦芽酮糖的生产一股采 用固定化酶拄进行连续转化 。酶种是由 精朊杆菌 ,普利柔斯沙雷氏菌 、克雷伯 氏菌中分离的葡萄糖转苷酶 ;作为胞内 酶 ·_口J以用海藻酸纳作载体 ,形成固定 化酶 。据报道 旧外用 40% 的蔗糖溶 液 -调 pH值至 5.5·杀菌后f 25℃连 续通过崮定化酶住 ,流速控制在流出液 残留蔗糖小超过 0.8 c% 转化率 85% , 半衰期不低十 20天 。我国广东省微生 物所研究成果为蔗糖浓度的 50% ,转化 率 85 c 半衰期 2脚以 L。转化液经 净化 、结晶 异麦芽酬糖结晶收率 蔗 糖的 70 o c 用蔗糖『Ct D一吡哺葡糖基 (1— 2) 呋喃果精苷l通过酶的转糖苷作用 , 将双糖链从 (1— 2)转变为 (1— 6) , 即异麦芽酮糖 『Palatinose:cL—D一吡 喃葡糖基 (1— 6)果糖 也就是将 _[艺流程大致如下 : 晶 最终异麦芽糖醇含有 5 O,o结合水 。 按上述流程 ,酶反应后获得的反应 液成分 般为 :异麦芽酬糖 85.7 c%,海 藻糖 8.7 c 。· 麦芽糖 0.4~/0,异松 三糖 0.2% ·葡萄糖 1.8 c% ,果糖 2.4t% , 蔗糖 1.1 o 。酶转化液经离交 、浓缩 、 结晶 ,获得结晶异麦芽酮糖 ·为异麦芽 糖醇 原料 。剩 下的母 液 ·可浓缩成 71 c% 的异麦芽酮糖浆 ,纯度 20o,{, 还 仃 40 的海藻糖 ,吖作为食品工业的 原料 。 第二步 、用异麦芽酮糖在 (pH6~8) 水溶液 中以骨架 镍为催 化剂进 行氧 化 ,牛广‘ b等分子的 n —D 一吡哺葡 糖基 一1,6 山梨糖醇 {GPS)和 n—D一吡 哺葡糖基 一1,6一甘露糖醇 (GPM)混 异麦芽糖醇的生产工艺 异麦芽糖醇是以结晶异麦芽酮糖为 原料 ,配成 20%,的水溶液 ·将 DH值调 至 6~8,通过预热 -进入充填有骨架镍 催化剂的反应 。存温度 120~140℃、 压力 40~80千电/平方厘米下 t异麦 芽酮糖会被催化氧化 还原成异麦芽糖 醇 ,转化率达 99~,0以上 。对昕得异麦 芽糖醇液进行脱色 、过滤 、离交 、浓缩 结晶 ,便得结晶异支芽精醇 :浓缩液的 结晶工艺取决于芹麦芽糖醇的溶解度 。 由于异麦芽糖醇的溶解度比其他糖 醇的低 ,故较易得出纯 IE的结晶产品 , 一 股浓缩至 75% 以上 ·即可进行降温结 晶 。如降至 20℃ 时 片麦芽糖醇的饱和 浓度在 19 左右 :浓缩至 75 时 降 温至 20℃ 、可析出结晶 l4公斤 相当 于收率 70% 。纯度较高的异发芽糖醇液 经浓缩后 ,可用喷雾 燥方法 制取粉 状异麦芽糖醇 。lL艺流程为 : 异麦芽酮糖 一 溶解 一 调 pH值 ] 厂 预热 一 反应 一 冷却 一 分离 异麦芽糖醇液 一 脱色 一 过滤 ] 厂 离子交换 一 蒸发浓缩 一 结晶 分离 — 异麦芽糖醇结晶 母液 异麦芽糖醇的物理性质 异麦芽糖醇是 GPS和 GPM 两种 In recent years,palatinit has become one of the prominent sugar alcohols.Compared with others,it has lower solubility and greater tolerance during processing.In addition,it does not cause any adverse effect to human intestines . Therefore,it is welcomed by manufacturers fortheproductionof sugar-freeproducts.The chemi calan dphysicalpropertiesofpalatinit arediscussed inthetext . 32 CFI 6(7)JUL 1999 维普资讯 http://www.cqvip.com 德国摩尔达MOLDA为您提供各种冷冻乾燥蔬菜和香草产品 德国摩尔达M0LDA是全球生产乾燥食品的领先者 ,现为您介绍一系 列冷 东乾燥蔬菜和香草产品。这些产品全是采用我们特有的乾燥技术 精心乾燥而成 ,故保留了大部分的天然色泽 ,典型的自然味道 ,以及 所有重要的维生素和矿物质 ,而且灰分含量低 ,保质期长 ,并具有优 异的复水性能 。德国摩尔达 M0LDA蔬菜和香草产品可作为工业加工 原料 ,或直接用以制成各种餐食产品 ,如汤 、调味汁 、调味料 、方便 食品 、冷 东食品 、美味的粗制脱脂酸奶乾酪和色拉等 ,亦有用家式包 装出售 ,尤其是色拉或调味用的草本香料 。这些的产品系列包 括 :洋葱 、韭葱 、甜玉米 、红黄柿子椒和欧芹 ,细香葱 、皮萨菜 、罗 勒 、甘牛至和莳梦 。 如欲索取更多资料 ,请联络菲莱雅 (远东)有限公司 。 从以下的网页亦可全面浏览 国摩尔达 M0LDA产品的资料 :WVe,N.molda.de FOODS,INC.)生产的卵磷脂系纯天然乳化剂 ,在食品 ;ODT制作中有多方面的用途 : ·糕点 改良面团稠度和加工性能 ,帮 助制成品脱模 ,增进各组份之 间的融和 ,改善口感 ,延长产 品存放期。 ·乳制品 增加冰淇淋的软滑度 ,改良奶 酪组织结构 。 ·速溶食品 提高速溶奶粉 、可可粉及其它 速溶饮料的水溶性和分散性 , 防止饮料成品分离或分层。 ·糖果 优化糖果硬度 降低巧克 力配方中可可脂用量 ,防 止糖结晶析出,改善口感。 ·低脂食品 替补油脂和起酥油的作 用,增强甚至替代食品配 了j中鸡蛋成份的作用。 香港 香港九龙红瑚鹤园东街一号富恒工业大厦 一楼 四室 电话 :(852)2333—9698 传真 :(852)2333—1 636 广州 电话 :(020)81 57—7404 传真 :(020)81 59—3301 上海 电话 :(021)6483—0038 传真 :(021)6483—0242 四会 电话 :(0758)331 3-808 传真 :(0758)331 3-808 Phu~,l塞 葬萘雅 (逮柬 )有限公司 维普资讯 http://www.cqvip.com 配料 INGREDIENTS 立体异构体混 合 物 均以结 晶状 态存在 ,是均 匀 的非吸湿性产品 。 住 25℃,相对湿度 时 几乎没有吸 湿性 ,因此在包装 运过 程中不必有特殊的预防措施 ,保存期很 长 其融点约为 145~150℃ ,可被研 磨成 100微米的细粒 这是制作巧克力 和u香桔昕斋的重要性质 。细粉状的 Palatinit 燥后可供随即使用 ,也可作 餐桌用糖或压成小片 。如果将 Palatinit 加热到其融点以 f’,直到其水分含量低 f 。·可得低粘度的液状体 ,通过迅 速冷却可吲化成玻璃体 。该物体存放两 也不会出现重复结晶 ·其面不吸 湿 不全发粘 。 已由包 法证明 ·GPM 和 GPS长 期保持存高温下 ·其化学结构不会改 变 一颜色的变化也甚微 ·甚 在 170℃、 60分钟的处理下也如此 。很明显 ·要 得到 同 等 固 形物 含 量 的 水 溶 液 , Palatinit比蔗糖需要更高的沸腾温度 , 这也许是冈 GPM 结晶具有稳定的结 晶水结合键所致 。 在用 100%Palatinit制作硬糖的生 ‘ 过程中 ·后期加酸 (15克柠檬酸/公 斤融体) ·观察其情况 通常不发生水 斛 c其至是加酸入其融体后 ,在 150℃ 下维持 3O分钟也如此 。这足以证明 , 这种糖果小会发粘 货架寿命特长 。 另一方面 ,如果将 一块含水分较高 (10o。)的 Palatinit融体冷却 ,或是对 其饱和 溶液在高温下进行搅拌 ,由于 GPM 的溶解度较低 ,其细小结晶会首 先被析出 、溶解度较高的 GPS则增加 _r水溶液中的固形物含量 。由此看来 , Palatinit町以用以制造酱色软糖 、u香 梧和其他各种软糖 ,只要添加一些结晶 抑制剂 ·如氧化葡萄糖浆 ,即能解决上 述川 。将 Palatinit的融体迅速冷却 , 很容易得到灾心硬糖的脆外壳 ,以及制 作一‘ 可咀嚼的糖果 。这些糖果即使不 包装 ,也不会发生粘连 。 试验证明 ,Palatinit在水中的溶解 度是足够的 。但在制造果冻和果酱时 , 产品中的固形物含量不廊超过 26% ,以 防止 Palatinit出现结晶 。在乙醇溶液 中 ,其溶解度明显下降 ,特别在饱和热 乙醇溶液中 ,故适合于制造某些食品的 外层 ,使其形成一个坚硬的外层 。 异麦芽糖醇的化学性质 GPM 和 GPS的化学性质极为稳 定 。它仃】小会与食品中的任何配料起作 用 ·如美拉德反廊 ,故毋须使用还原剂 如 SO 来抑制昕会产生的褐变反应 。 GPM 和 GPS不易水解 ,在食品加 工过程 中 ·即使遇到严峻的加工条件 (pH2、100℃ 、1小时) GPS的水解 量也不到 1O% 。GPM 的双糖键比GPS的 更加稳定 ,要溶解于 1当量的盐酸中 ·达 到完全,K解需要在 100℃中加工 3小时 。 在一般条件下 ·其酶解可忽略不计 。 根 据 碳 水 化 合 物 在 碱 性 介 质 (NaOH 溶液)中稳定性 (色变和成 酸) 的测试报告昕得 ,Palatinit溶液的 色变 仪 为 蔗 糖 溶 液 的 十 分 之 一 。 Palatinit溶液 7.5小时后生成的乳酸不 到 O.01IIlIJ;而蔗糖溶液 4小时后生成的 乳酸大 于 0.1 。 由于 GPM 和 GPS的双糖键对酸 和酶的,K解作用均非常稳定 ,昕以 ,在 食品加工中 ,利用 Palatinit加甜的食品 具有对微生物的高稳定性 ;也可以说 , 在用 细菌 味而 以增 味 , (山 醇 、 等 ) 作用 的 45~65% ,故能与高强度甜味剂配 合使用 ,以掩饰糖精等高强度甜味剂的 金属余味 。 异麦芽糖醇代谢特征 Palatinit和其他水溶性糖类最根本 的不同之处 在于其双糖键裂解的速 率低得多 ,昕以它在 人体 内没有多少 被吸收 。试验证明 ·口服 Palatinit后 表现出低龋齿性 ;摄入量 50~100克 时 ,血糖含量和胰岛素无甚变化 ;热值 低 (8.32KJ/g) 。在摄取后 其大部分 会被运送到大肠降解为 CH.、CO,、H 及挥发性脂肪酸 ,胰岛素无甚变化说明 减少了利用 Palatinit合成脂肪的可能 。 异麦芽糖醇耐受量和安全性 近年来 ,各种糖醇的耐受量一直是 业界争论的话题 。一般来说 ,肠道对液 态食品中的糖醇比列固体食品中的糖醇 更为敏感 。人体的试验证明 每 日摄入 35~48克异麦芽糖醇 并不会导致腹 胀 、肠呜 、腹泻等不适现象 。 经 FAO/WHO联合的食品添加 剂专家委员会审查通过毒理学试验 表 明每人每 日的摄入量可不作规定 ,从而 认定了其食用的安全性 。1 994 年 , FA O/WH O 规 定 j 其 A DI值为 25毫克/千克 。目前 ·欧洲大部分国 家 、澳大利亚和 日本等国均已批准异 麦芽糖醇可作为甜味剂在食品生产中 使用 。 I CFI 6‘7)JUL 1999 维普资讯 http://www.cqvip.com
/
本文档为【异麦芽酮糖醇】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索