马蹄

荸荠 百科名片 荸荠 莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。 中文学名： 荸荠 拉丁学名： Eleocharis dulcis 别称： 马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠 二名法： Eleocharis dulcis 界： 植物界 门： 被子植物门 Magnoliophyta 纲： 单子叶植物纲 Liliopsida 目： 禾本目 Poales 科： 莎草科 Cyperaceae 属： 荸荠属 Eleocharis 种： 荸荠 E. dulcis 分布区域： 原产印度，中国主要分布江苏、安徽、浙江、广东、湖南等地区 物种信息 荸荠 　　拼音：bí qi 　　学名：Eleocharis tuberosa 　　英文名：Water-chestnuts 　　类属：被子种子门，单子叶植物纲，莎草目，莎草科，荸荠属 简介 　　李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述 。中国长江以南各省栽培普遍 。安徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建福州为著名产地 。用球茎繁殖。萌发后，先形成短缩茎，其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状，着生于叶状茎基部及球茎上部，光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎，尖端膨大为新的球茎。穗状花序，小花呈螺旋状贴生。小坚果，果皮革质，不易发芽。 　　种荠于15℃萌芽 ，25℃ 开始分蘖 ，30℃植株旺盛生长，气温降至20℃以下时球茎形成。一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗，经常保持湿润。约15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成前追施磷肥和钾肥，对提高产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。 　　荸荠球茎约含碳水化合物21％，蛋白质 1.5％，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。 功效：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐 热 的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。 　　适合人群：是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。 　　适用量：每次10-个左右。生吃、熟吃都可以。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。 分布 　　原产印度，中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。 别名 　　马蹄 、蒲荠（浙江柳市、浙江台州、安徽芜湖，荠的发音和国语相同）、果子（安徽无为）、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]、慈姑（四川），蒲萁（安徽泾县和湖北广水） 钱葱（广东潮汕）、慈姑（湖南邵阳） 、磁米（湖南岳阳）、磨荠（湖南汝城）、蒲丘（四川、重庆） 来源 　　莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharis dulcis （Burm. f.） Trin.ex Henschel [E. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown.]，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干；球茎可新鲜采用。 用途 　　荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以生吃（希望不要生吃，生吃多了会中毒），也可以用来烹调，并可制淀粉。 生长环境 荸荠属多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻 ，个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收。耕层过粘，不利于球茎的膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。它适宜在浅水中生长，在营养需求上，要求氮肥较少，磷肥较多。 　　在整个生长期中，要求有充足的光照。其全生育过程如下： 　　（一）萌芽：气温达10～15℃时，80%以上球茎可萌芽，同时抽生发芽茎，并向上抽生叶状茎，当幼苗有5～6根叶状茎时，便向下萌生新根。 　　（二）分蘖与分株：7月底～8月初移植的荠苗，3～5天返青后，发芽茎顶端的保质茎，向上抽生叶状茎，经不断分蘖，形成母株丛。与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎，伸先3～4节10～15㎝后，其顶端肉质茎的顶芽，继而向上萌生叶状茎，连续分蘖，又形成新的分株。如此反复地分株和分蘖，株丛随之逐渐扩大，叶状茎数直线上升，一株地上茎数可扩大到300～400根。气温在25～30℃时，分蘖分株发生最快。进入9月份后，气温逐渐下降，光合产物的积累量则逐渐增多，匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长，俗称“下带”。10月上旬以后，不再产生叶状茎，此时所有的匍匐茎先端开始膨大，球茎开始形成。 荸荠的产量取决于球茎的数量和大小，而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的，正如前述，气温在25～30℃时分蘖分株发生最快，一个分株约10～15天发一档分株。在我地一般可发生分株2～3档，多的可达5～6档，全株共有分株30～40株。9月下旬以后，气温下降明显，不再发生分蘖。因此，争取在适宜气温下，取得一定合理分株数，保证地上叶状茎的数量和质量，荸荠最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能迟于立秋。 （三）开花与结荠：当植株基本上停止分株分蘖，地上茎的同化物质便大量向地下贮藏器官即球茎运送，这时叶状茎顶端抽生穗状花序，进入始花期。与此同时，地下部也相应抽生结荠茎，地上开花盛期，也是地下结荠期。寒露（10月上旬）时球茎已成形，小雪（11月下旬）后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟。球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球茎内糖分含量最高。 　　（四）对水、肥的要求：荠苗定植后，要求较高土温以利返青分蘖，宜灌浅水稳苗。随着分蘖分株增多，蒸腾量加大，应逐渐加深水层，促进地上茎群体形成。封行后灌深不，控制分蘖分株形成，提早结荠，球茎增多、增大，但应控制氮肥用量，防止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水，如不徒长不应搁田断水，特别是球茎膨大期，更不宜缺水。 荸荠株丛多而大，结球荠期所需各种养分及同化物质也多，因此基肥要足。在分蘖分株时段要求充足 氮肥，更不可缺肥，以保证荸荠够苗株足。进入结球期后，则不宜再施氮，否则徒长，引起倒伏，影响结球，并加重病害的发生。钾素对改善球茎的品质，促进氨基酸、蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作用，除作基肥外，还要在荸荠生长期追肥钾素，此外，充足的钾肥还能提高植株的抗病力。磷肥对荸荠也有类似的效应。所以种植荸荠一定要氮磷钾肥三要素配合，尤其在始花结荠期前后不可缺少磷钾肥。此时如能喷施叶面肥，或磷酸二氢钾等，都可收到球茎粗大、提高产量的效果。 性味归经 　　球茎：甘，寒。 　　地上全草：苦，寒。 功能主治 　　球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，矽肺，痔疮出血。 　　地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。 用法用量 　　球茎2～4个；或适量捣汁服。 　　地上全草0.5～1两。 荸荠的几种做菜方法 荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。 　　《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。” 　　《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。” 　　《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。” 　　馄饨汤 　　材 料： 　　*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤 　　调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙 　　腌 料：*酒1小匙 　　作 法： 　　1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。 　　2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。 　　3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。 　　4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。 　　宫爆素丁 　　：马蹄（荸荠）６粒，胡萝卜１／２个，洋菇６粒，小马铃薯１个，罐头玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。 　　调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各１大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各１小匙，素高汤２大匙 　　加工方法： 　　1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。　 　　2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。 　　3、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。 　　健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。　 　　美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。 　　海蜇荸荠汤 　　【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。 　　【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。 　　【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。 　　【功效】清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。 　　当归荸荠薏米粥 　　［原料］当归15克，荸荠30克，薏米100克。 　　［制作方法］将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。 　　［功能］清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生 　　辣子鸡丁 　　原料：嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。 　　做法： 　　①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒； 　　②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 　　龙凤如意卷(吉祥如意) 　　材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。 　　做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。 　　营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量 　　荸荠怪柳汤 　　【来源】民间方 　　【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克) 　　【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。 　　【用法】每日分2次饮服。 　　【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。 　　荸荠狮子头 　　【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。 　　【制法】: 　　1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。 　　2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。 　　特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。 　　荸荠的几种吃法： 　　1、晒干 　　到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。 　　2、制作荸荠粉 　　荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉（在安徽无为俗称果粉），其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。如果将其规模化，定会有广阔的市场。 荸荠的几种保健功能 　　降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。 　　治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。 　　治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。 　　预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。 　　通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。 　　【冬季荸荠】 　　为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区有栽培。以广东、广西、福建等省出产为主。冬季挖取，洗净，风干或鲜用。 　　[性味]味甘，性寒。 　　[功用主治]清热生津、化痰明目、消积。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋，高血压、肺热咳嗽等。 　　[临床应用] 　　1、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。 　　2、治痰核、瘰疬：荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。 　　3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。 　　4、治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水)；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。 　　5、治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。 　　6、治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。 　　[用法用量] 　　生食，绞汁，水煎，炒熟均可。每次100-150克。 　　[宜忌] 　　脾胃虚寒者不宜食。 　　[成分与药用] 　　本品含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素，还有一种不耐热的抗菌物质——荸荠英。实验证明，荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。具有抗癌降压作用。 　　营养 　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。 　　英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。 　　荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。 　　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。 适宜人群 　　一般人群均可食用。 　　1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。 　　2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。 烹饪指导 　　1. 荸荠不可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。 　　2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。 　　3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。 食疗作用 　　荸荠味甘、性寒； 　　既具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效； 　　主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。 每100克营养成分 　　能量59千卡 　　蛋白质1.2克 　　脂肪0.2克 　　碳水化合物14.2克 　　膳食纤维1.1克 　　维生素A3微克 　　胡萝卜素20微克 　　硫胺素0.02毫克 　　核黄素0.02毫克 　　烟酸0.7毫克 　　维生素C7毫克 　　维生素E0.65毫克 　　钙4毫克 　　磷44毫克 　　钾306毫克 　　钠15.7毫克 　　镁12毫克 　　铁0.6毫克 　　锌0.34毫克 　　硒0.7微克 　　铜0.07毫克 　　锰0.11毫克 食疗价值 　　莎草科水生草本植物荸芥的球茎。又称乌芋、地栗、马蹄、马薯、红慈菇。我国各温暖地区均有分布，多为栽培。秋末、科初采收，除去地上部分，洗净鲜用，或风干备用。 　　[性能]味甘，性微寒。能清热生津，凉血解毒，化痰消积，明目退翳。 　　[参考]含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分。 　　荸荠素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。 　　[用途]用于温热病，热伤津液，烦热口渴，或大便秘结；血热便血，痔疮或痢疾便血，妇女崩漏；阴虚肺燥，痰热咳嗽，或咽喉不利；痞块积聚，或食积不消；目赤障翳。 　　[用法]生食，绞汁，煎汤，浸酒，或研末服。 　　[附方] 　　1，荸荠酒：荸荠60g，捣烂绞取汁液，加入米酒1杯煎热。空腹服。 　　源于《神秘方》。荸荠能凉血而止血；米酒可助药力，其性温，可使全方药性趋于平和。用于大便下血。 　　2，荸荠麦冬莱菔汤：鲜荸荠120g、鲜萝卜250g，捣烂，绞取汁液，加入麦门冬15g。煎汤服。 　　本方以麦门冬配荸荠养阴润肺，清热化痰，以萝卜清热化痰、止咳。用于阴虚肺热，咳嗽痰多。 　　3、荸荠梨汤：（治嗓好饮料） 　　取荸荠10个，梨2个，去皮切块，加适量水煮开后饮用。荸荠能止渴解毒、温中益气，与梨同用可防止梨的寒性伤胃。将荸荠打碎取汁液后直接服用，也可治疗急慢性咽喉不适。 荸荠的栽培 ①选地与茬口搭配 　　荸荠的生命力较强，可利用排灌方便，阳光充足，土层肥沃的洼地、水田栽植，土质以砂壤土为好。荸荠具有贴犁底层着一的特性，栽植前将蔼田浅耕浅耙2～3次，使田土平整，成泥糊状。耕前施基肥。荸荠可与水稻和多种水生植物接。生产上，通常将4月催芽，6月移植，立冬前后收获的荸芥，称“早水荸荠”；5月催芽，7月栽种，冬至收获的荸荠称“伏水荸荠”；6月底到7月初育苗，7月下旬以后栽植的荸荠称“晚水荸荠”。前茬为早稻，采用早、中熟品种，立秋之前收割，栽植晚水荸荠，10月中下旬采后，再种油菜。前茬若为莲藕，采用草熟藕种，立秋前采收，栽植荸荠；前茬若为茭白，宜采用早熟两熟茭品种，可边采收夏茭，边套栽荸荠。也可等夏茭采收后再栽荸荠。小暑以后将荠苗套入席草行间，大暑前后收去席草后，留荸荠生长。荸荠不宜连作，连作球茎不易肥大，产量较低，同一块田地一般2～3年栽植1次。 ②培育壮苗 　　育苗时间因移栽时期而定。早水荸荠因前期气温低，在移栽前40～45天(3月下旬至4月上旬)开始育苗；晚水荸荠因育苗时气温较高，在栽植前20～25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田准备、排种和秧田管理。选荠芽粗长、球茎扁圆端正饱满、大小适中、表皮光滑、深褐色、无病无伤、符合品种特征的种荠催芽。早水荸荠于清明前后催芽，选在避风向阳的室内，周围围成一圈，内铺湿稻草10厘米左右厚，将种荠芽朝上排列在稻草上，叠放3～4层，上面覆盖稻草或水草，每日早晚淋水，10～15天，后当芽长1～2厘米时，除去上层盖草，继续淋水保持湿润，20天后当叶状茎长高10～12厘米，并有3～4个侧芽萌发时，即可移入育秧田。伏水荸荠或晚水荸荠如催芽前种荠表皮皱缩或已萌芽，可先将顶芽摘去1～2毫米(使出苗整齐)，浸水昼夜后取出叠放，保持湿润，2～3天后便可全部萌芽，排入育苗田。一般每公顷秧田荠秧可供大田77～150公顷栽植。每公顷大田用种量：早水荸荠300～370千克；伏水荸荠、晚水荸荠荠因栽植晚，栽植密度要大，加上因贮藏期长，温度高，种荠损失较多，每公顷需种荠900～1800千克。秧田分旱秧田和水秧田两种，二者都应选在排灌方便、地势平坦、阳光充足的田块。旱秧田先上足土粪，将田中土锄细，作成畦，畦宽1.2～1.5米，畦沟宽0.3米，田四周筑土埂，夯实，以保存水分；水秧田的做法与水稻秧田相似，上足农家肥后做成畦，畦宽1米左右，畦沟内灌水。生产上多用水秧田育秧。将催过芽的种荠，按球茎间距15厘米见方，排在秧田畦面上。排种时将种荠荠芽朝上，按入泥中，保持芽头高低一致。排种后浇泥浆1～2次，露出芽尖。夏季高温时排种，就防止烈日晒枯幼苗。在畦面浇过泥浆后，搭上棚架，晴天上覆草帘遮荫，保持土壤湿润，夜晚揭帘露苗。10～15天后当叶状茎长10厘米左右时，去掉棚架炼苗。苗齐后浇稀粪水1次，并保持1～3厘米水层。当荠秧高20～25厘米，并有5～6根叶状茎时即可栽植。秧田期20天左右。早水荸荠都用分株繁殖，球茎在室内催芽育苗后，于立夏到小满期间移入秧田，苗距适当稀些。夏至以后，球茎四周抽生分株，即可拔起分株栽植。 ③移栽 　　栽前先拔好荠秧，洗去厚泥，去掉叶状茎簇生而纤细的秧苗。因这种秧苗栽植后，不易发生分株，俗称“雄荸荠”。如秧苗发生许多分蘖和分株，应将母株分成3～4股。如秧苗叶状茎过长，应割去削头，留40～50厘米，以防栽后折断。栽植密度，因栽植时期、土壤肥力和秧苗素质而异。高密度栽植不但不能增产，反而由于地上部分生长茂密而易引起病虫害和倒伏，造成减产；基本苗不足，单位面积株数不够，结果产量也不高。早栽田，生长期长，发棵量大，行穴距可为50～60厘米见方，每穴一株或具有3～5根叶状茎的分株一丛，每公顷3.7～4.5万株；迟栽田应加大密度，行距40～50厘米，穴距25～35厘米，每公顷 3.7～9万株。栽植时应深浅适宜，过浅发棵少，结荠也小；过深发棵慢，结荠深，不易挖取。带种荠的秧苗，应以球茎入土8～10厘米，根系着泥为度。如用分株，应先将根部理齐，栽入泥中12～15厘米为宜。 ④水肥管理 　　大田基肥在耕地时每公顷施农家肥3～4.5万千克，过磷酸钙4500～750千克。栽后适宜的追肥时期是在分蘖、分株初期进行，以促进植株早发棵。追肥量多少因移栽期和土壤肥力而异。早水荸荠生长期长，以基肥和追施有机肥为主，可在移栽后15～20天、开花前期各追施1次人粪尿或尿素，追肥量不宜过多，以免植株徒长，容易引起病虫害和倒伏。伏水荸荠施肥量适中。晚水荸荠生长期短，为争取短期内发棵封行，应根据土壤肥力适当加大施肥量，并以追施速效肥为主。追肥2～3次，可在栽后10～12天第1次追人粪尿每公顷1.4～3万千克或尿素150～220千克，以促进提早分蘖分株；第1次追肥后8～10天第2次追施素75～150千克；第3次追肥根据全田生长情况适量追施，一般在开花前追施尿素45～75千克，以促进结荠。第2次追肥量不宜过多，以免植株贪青，延迟结荠期，影响产量。追施时如气温较高，粪水浓度宜稀，尿素应在露水干后撒施，以免烧伤茎叶。可结合追肥，在荠面封行前中耕和除草3～4次。球茎形成期，严防人畜下田，以免踩断地下匍匐茎。荸荠一生需水量大，栽后田间不宜缺水。一般移栽至分蘖分株期，田间保持2～3厘米浅水层。如荠田淤泥层深，可在栽后25～35天放水晒田，以促进根系发育和控制无效分蘖。秋分以后为地下球茎膨大期，水层应加深到5～6厘米。球茎成熟后，应在采收前10～15天放干田水，以利于下茬种植。如需在第2年春季采收，冬季田间应保持湿润，表土不应干裂，以免冻伤球茎。 ⑤病虫害防治 　　虫害主要有蝗虫、蚱蜢等。发生时可用氧化乐果或敌杀死防治。病害主要有枯萎病、茎腐病、菌核病等，农民称“荸荠瘟”，是由这几种病害共同作用的结果。多发生在高温高湿季节，发病早，蔓延快，危害大，是荸荠毁灭性病害。发病初期，病斑呈暗绿色，水渍状，后期扩大成黄色大斑。防治方法：一是杜绝菌源。催芽前将种荠用25％多菌灵500倍液浸泡8～10小时，排种前将有芽球茎浸泡1～2小时；苗床地和大田前2～3年不应栽过荸荠；荠田水源应清新，不宜串灌。二是及早防治。发病初期可用50％多菌灵可湿性粉剂水稀释500～1000倍，或45％代森铵100倍液，或70％托布津800倍液，每隔5天，连续喷施2～3次，防治效果较好。 ⑥采收、选种与贮藏 　　荸荠采收期可从霜降开始到第2年春分为止。早期采收的球茎，肉嫩味淡皮薄，不耐贮藏。冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，味最甜，为含糖量最高期，此时采收最适宜。以后球茎含糖量逐渐减少，表皮增厚，皮色加深，变为黑褐色，表皮之下又产生一层黄衣，品质变差，所以商品用球茎宜在越冬前采收。采收方法：一般在采收前一天放掉田水，因球茎主要集中在9～20厘米的土层中，先扒掉上层8～9厘米泥土，然后将下层土扒出，用手仔细捏出球茎(群众称“摸荸荠”)。如抢种茬口(如油菜茬或小麦茬)，应在采收前10～15天排水晾干，用叉挖取。商品用球茎挖出后，剔去破损的球茎，将完整的球茎连附泥晒干，入窖后，可贮存到第2年4月份。荸荠的产量与品种、栽植期、水肥条件等有关。早水荸荠每公顷产3～3.7万千克；伏水荸荠2.2～3万千克；晚水荸荠1.5～2.2万千克。晚栽荸荠减产的主要原因是单球茎减少，大多为2～3级(10～15克)中、小球茎。种荠应在春分左右挖出，挖前先剪去指甲，取球茎，挑选皮色深，芽粗短，无破损，个大带泥的球茎，摊置荫凉处至八成干，以球茎表皮未皱为宜，撒干细土使球茎外表沾着干泥，然后进行贮藏。贮藏场所应地势较高，温度变化较小。种荠贮藏方法有两种：一是窖藏法。贮种400～500千克的地窖，挖穴长、宽、深各为100厘米，窖底略宽。而后将种荠轻轻铺入窖内，每放20～25厘米厚度的球茎，上撒干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至离窖口20～25厘米时，其上铺干细土封口。窖口搁木板，以免意外压坏球茎和催芽育苗前便于开窖取种。另一种是堆藏法。将种荠堆积在地面上，四周用围席围住，其大小，根据贮种量而定，堆藏的方法和窖藏一样，一般堆高不超过100厘米。围席外用河泥涂抹，堆上盖土和稻草，涂泥封顶。 马蹄的病虫害及其防治 1、主要病虫害及其防治     马蹄的主要病虫害有秆枯病、枯萎病、茎腐病、小菌核病、菌核病、灰霉病、球茎褐腐病和球茎干腐病菌等。 　　     （1）秆枯病 俗称马蹄温，秆枯病主要危害马蹄植株的叶鞘、茎秆和花器。发病初期在叶鞘基部产生暗绿色水渍状不规则形病斑，逐渐扩展至整个叶鞘。最后，病斑干燥呈灰白色，上生黑色小点或短条点，即为病菌的分生孢子盘。基部叶鞘上的病斑进一步扩展，致使茎秆发病。初呈水浸状，棱形、椭圆形或不规则的暗绿色斑。病部组织变软，凹陷易倒伏，其上生黑色小点，有时呈圈状排列。天气干燥时，初为淡褐色小斑点，病斑易失水干燥，中间灰白色，外围暗褐色。病斑密集时，可使全秆枯死倒伏，呈暗稻草色。湿度大或早晨露水未干，病斑表面可见大量浅灰色霉层，为病菌的分生孢子团。为害花器鳞片和穗颈部，引起花序枯死，其症状与茎秆部相似。 　　     秆枯病菌以菌丝体在病残体里越冬，翌年产生分生孢子，成为马蹄老产区的初侵染病源，新产区则以带菌球茎为初侵染源。孢子借风雨和灌溉水传播，从叶片气孔或穿透表皮直接侵入。在气温24~26时，潜育期为6~9天。病部不断产生分生孢子引起再次侵染。一般在田间6月份开始发病，8~9月份发病较重。马蹄从出苗到茎秆停止生长均可感染。影响病害流行的主要因素是气候条件，发病适宜温度20~29，当气温适宜时，湿度决定病害流行程度，在阴雨连绵、浓雾或重雾天气，病害发展迅速。在田间马蹄植株封行前，病情发展缓慢。封行后，多雨或雾露多的天气，相对湿度高，病株率上升最快。连作田块或种植过密，通风透光差，偏施氮肥，特别是早期氮肥施用过多，生长旺盛，荠秆柔嫩，容易感染病害。马蹄生长后期植株脱肥或经常缺水，使植株茎秆抽生慢，抗病力弱，更加重发病。     秆枯病的防治方法：实行三年以上水旱轮作换茬，特别是老产区，是防治此病的一项重要措施。选用抗病品种，冬季清洁好田园，定植时剔除病弱苗，及时拔除田间病株。加强肥水管理，重施，施足基肥，多施农家肥。营养生长前期少施化肥，在分蘖分株初期施追肥2~3次，结荠时期适当追施氮、磷、钾速效肥。灌水应避免串灌，漫灌，防止病菌蔓延。移栽时浅水，分灌期1.5~3厘米水层，球茎膨大期的水层4.5~6厘米。药剂防治可用50%多菌灵或70%托布津可湿性粉剂600倍液，或50%苯来特800倍液浸种球茎1昼夜。定植前将马蹄苗在上述药液中浸18~24小时。发病初期及早喷上述药液，或45%代森铵可湿性粉剂或20%粉锈乳油1000倍液，每次间隔7~10天，连喷5~8次。     （2）枯萎病 马蹄从种荠到收获，整个生育期均可以发病。种球出土前芽变褐腐烂。苗期到成株期发病，初茎基部变褐色，植株生长弱，矮小变黄。田间一般出现两类症状即青枯和枯斑。当发病急而比较重的时候，地上部呈青枯症状，从叶状茎上半部开始失水青枯，渐向下扩展，基部腐烂并枯死，长满粉红色粘状物，为病原菌。病株容易拔起或到伏，根系发育不良，多呈黑褐软腐，一般不结球茎或结成发育不良的白色球茎。发病轻时则表现枯斑，发病比较迟，一般损失较轻。球茎发病，荠肉变褐色，病株茎秆基部维管束有不同程度变褐，但无臭味。秋栽马蹄一般在9月中下旬开始发病。     枯萎病以菌丝体和厚垣孢子等潜伏在种球茎内或附于外表越冬。新病区随带菌种球调运而远距离传播。带菌的种球为初侵染源，种下后就会发病，病菌借雨水传播进行再次侵染。病菌从伤口或直接穿过主表皮侵入。病田的球茎和匍匐茎带菌率高达20~80%。田间的发病中心，则逐渐向四周蔓延扩大。     枯萎病的防治方法：实行二年以上的水旱轮作。在无病田留种，选无病种球栽种，严防带病球茎外运作种球用。药剂防治可用50%多菌灵600倍液浸种球或栽前浸种苗24小时；田间发病初期喷50%多菌灵可湿性粉剂600倍液2~3次，每次间隔7~10天。     （3）茎腐病 其症状与枯萎病相似，但本病不引起马蹄茎基部维管束变褐。病菌以菌丝体在病残株上越冬成为翌年的初侵染病菌。刮风暴雨易造成茎秆伤口，有利孢子产生传播萌发和侵染。在土质瘠薄，土层浅，缺肥，地势低，灌水过深的田块容易发病。防治方法可以参见秆枯病。     （4）菌核病类 本类病害包括菌核病和小菌核病两种。菌核病在茎秆基部变褐，最后枯死，病部生黑色小颗粒状菌核。在贮藏期间也可以侵染球茎，引起腐烂。小菌核病在茎秆基部初生水浸状腐烂。之后干枯倒伏，在叶鞘外产生许多黑色小菌核。这两种菌核病，一般发生较轻，危害损失也较小。其防治方法：马蹄收获后，清洁田园，将病残体集中处理。药剂防治应在发病初期及时喷50%多菌灵或70%甲基硫菌可湿性粉剂600~800倍液，或20%立枯灵乳油1000倍液，或50%速克灵可湿性粉剂1500~2000倍液，每隔5~7天1次，连喷2~3次。     （5）灰霉病 此病大多在采后贮藏期间发生，但田间也有发病的。一般在球茎伤口处生灰色霉层，即分生孢子梗和分生孢子。病球茎内部呈深褐色软腐。病菌以菌丝体或分生孢子在马蹄的球茎及病残体上越冬，分生孢子借气流传播，从伤口侵入致病。在贮藏期间湿度大，则发病更重。其防治方法是选用无病种球，或用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或80%甲基托布津可湿性粉剂800倍液浸种18~24小时后种植。在田间发病初期喷50%速克灵可湿性粉剂2000倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000~1500倍液，加70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液，每隔7~10天喷1次，连喷2~3次。贮藏期球茎用45%特克多悬浮剂3000倍液喷淋，并结合冷藏，也有一定的防效。     （6）褐腐病 马蹄球茎褐腐病为贮藏期病害，主要发生在采收后的球茎，在球茎破伤处长出茂密的白色菌丝体，逐渐现粉红色，荠肉变黄褐色至红褐色干腐。病菌从伤口侵入引起腐烂。防治方法要选用无病球留种。采收要细心，不要使球茎造成伤口。采收后的球茎喷50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液，或用这些药液浸球种。     （7）干腐病 马蹄球茎干腐病一般为采收后的病害，病菌从伤口侵入，在球茎伤口处长满稠密的白色菌丝体，荠肉呈水渍状，青褐色或灰褐色，初期一般不发生腐烂。其防治方法：采收要小心挖掘球茎，在运输过程中尽量避免球茎受伤。球茎贮藏或远输前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂1000倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液浸泡，待药液干后再贮藏。 　　      2、主要虫害及其防治     马蹄的主要虫害有白禾螟，又称纹（野）白螟、白螟。它是马蹄的一种主要害虫。 　　     马蹄白禾螟和形态特征：成虫体长11.5~12.6毫米，翅展23~26毫米，雄蛾较小。卵由数十至数百粒积成卵块，呈长椭圆形如半黄豆状，上面盖有棕褐色绒毛。刚孵化的幼虫体嫩白色，至蜕皮前呈深灰色。蛹体长13~15.5毫米，粗2.8~3.4毫米，圆筒形，初期乳白色，逐渐变成黄色。     马蹄白禾螟在长江流域一年可发生4代，部分5代，以幼虫在马蹄茎秆内结薄茧越冬。入春后，随气温的回升，虫体离茧转移到附近的莎草科、禾木科、豆科等杂草和作物上，以取食发育、化蛹、羽化。越冬代幼虫于5月上旬进入蛹期，5月下旬羽化，成虫飞向上年的马蹄田，在遗留球茎抽生的植株上产卵，6月上旬第一代幼虫出现危害。第二三代在马蹄栽培田或留种田块产卵，这两代幼虫危害最重。第四代成虫产卵后，幼虫不再化蛹，进入越冬期。各代虫态历期与气候有关，气温高，发育快，历期短。成虫产卵有趋绿茂密性，羽化、交配在夜间进行。交配后第一天晚上产卵90%以上。幼虫食性较杂，低龄幼虫有群集性。 　　     马蹄白禾螟危害症状：幼虫蛀食茎秆，蛀空叶状茎内横隔膜，先使茎顶端褪绿枯萎，由上而下渐变红转黄，茎秆变褐腐烂，养分和水分输送受阻，最后全株枯死。分蘖分株期受害，分株减少，苗数不足；结球受害，茎秆枯死，影响球茎膨大，球茎变小而轻，品质变劣，产量锐减。     马蹄白禾螟的防治，可采取以下措施。 　　     马蹄收获后到翌年3月上旬，即越冬幼虫活动前，及时清除田间遗留的马蹄残株枯茎，集中烧毁或深埋，消灭越冬虫源。5月上旬越冬蛹羽化以前，铲除田间遗留的马蹄自生苗，杜绝一代虫子源。为避开第二代白禾螟危害和减轻第三代危害，可以适当推迟到7月栽植，以减少损失。化螟期可以灌深水以淹没方法杀灭虫蛹。 　　     药剂防治可用40%稻虫净乳剂或80%敌敌畏乳剂，每亩每次150毫升加水400千克泼浇。采用药剂防治应根据白禾螟的生活习性和发生规律，防治重点是第二三代，各用药两次，第一次在孵化高峰后1~2天，隔7~10天再施用第二次，对早栽生长嫩绿、虫口较多的田块，还应该重点用药。第四代则应在孵化高峰前2~3天施一次。在发生严重的地区，种苗在移栽前2~3天用药液浸或喷淋处理。 　　     此外，还有尖翅小卷蛾、蚜虫、蛴螬、蝼蛄等也应及时进行防治。 马蹄常见病虫害及防治  一、病原物病害 　　 　　1、马蹄秆枯病：该病俗称"马蹄瘟"，广泛分布于马蹄产区，植株感病后地下茎不结荠或结小荠。初生病斑暗绿色水渍状，不规则形或近圆形，略凹陷，以后病斑呈暗绿至灰褐色，梭形或椭圆形，上生黑褐色小点。小病斑扩展连合成不规则的大病斑后，可造成茎秆枯死倒伏，呈浅黄色稻草状。早晨露水未干或湿度大时，病斑表面可见大量浅灰色霉层。病原分生孢子可进行再侵染危害。此病一般在8月中旬开始发病，发病高峰为9月中、下旬，田间湿度大有利于该病发生。 　　 　　2、马蹄枯萎病：该病是马蹄主要病害之一，整个生长季节均可发病，尤以9月中旬至10月最严重。其症状有青枯型和枯斑型。⑴青枯型表现为从秆端或一侧失水呈青枯状，并向下扩展，最后整秆枯死，尤其在雨后天晴时，其症状在田间最为明显。病株一般不结荠或结白荠，危害较大。⑵枯斑型一般比青枯病型发病迟，一般在9月下旬以后。表现症状：马蹄秆中上部呈现灰白色枯斑，病健分界十分明显，略凹陷，病斑间可相互连合成大斑。病株发育一般较正常，危害较小。 　　 　　3、马蹄茎腐病：该病一般在9月份盛发，发病的叶状茎外观症状为枯黄至褐黄色，病茎较短而细，发病部位多数在叶状茎的中下部、病部初呈暗灰色，后为暗色不规则病斑，病健分界不明显，且病部组织变软易折断，湿度大时，病部可产生暗色稀疏霉层。 　　 　　二、生理性病害 　　 　　通常表现为生理性红尾，其症状主要是红尾不干苗或只在顶端的一小节茎秆上干枯。该病多发生在8—9月初，产生的原因是多年种植马蹄的土壤缺少硼、锌、铁、锰等微量元素。 　　 　　三、虫害的识别 　　 　　白禾螟（又称白螟）：是危害马蹄的主要害虫，幼虫咬食茎秆基部，被害初期，马蹄茎秆顶端由绿转黄，茎秆上能找到虫孔，剖开茎秆可见内有虫道、虫粪及灰白色幼虫。若蛀入茎秆的幼虫多或虫龄大，则数天内茎秆由上至下黄化枯死，呈桔黄色，但不像病害那样有病斑或青枯。茎秆转黄枯死后，幼虫转移危害。 　　 　　四、综合防治 　　 　　1、病原物病害的防治：⑴预防为主。每亩用细硫磺粉4—5公斤+50%多菌灵0.5公斤+75%敌克松可湿性粉剂0.5公斤分别结合施肥或单独与细泥或细砂15—20公斤配成菌土，在8月中旬、9月中旬各施一次，对预防上述三种病原物病害的发生都有良好的效果。⑵种植田块应采取轮作。田块宜小，大块田应分隔成适当小块，分开排灌，杜绝串灌、漫灌，以防病菌随流水扩散。⑶适期喷药防治。在生长期间随时检查，发现病株及时防治。秆枯病或枯萎病可用50%多菌灵600倍液+70%甲基托布津800倍液+100万单位兽用硫酸链霉素12500倍液或12.5%敌力康2000倍液喷施；茎腐病可用40%五氯硝基苯粉剂500—600倍液喷洒。每隔7—10天喷一次，连喷3—4次，也可视病情轻重增减施药次数。 　　 　　2、生理性病害的防治：每亩撒施硼砂、硫酸锌各2公斤，叶面喷施"十元素硼肥"100克+磷酸二氢钾150克对水50—60公斤喷茎叶，每隔5—7天喷1次，连喷2—3次即可。 　　 　　3、常见虫害的防治：白螟主要是以第三、第四代幼虫危害马蹄，发生期在8月上旬至9月下旬，世代重叠严重，难以喷药防治，必须采取上喷下闷的办法才能奏效。具体措施： 　　 　　在成虫盛发期每亩用进口呋喃丹3—4公斤或米尔乐1.5—2公斤或20%甲基异柳磷乳油0.4公斤+20%三唑磷乳油0.4公斤与细泥或细砂15—20公斤拌成毒土撒施。同时在第三、四代白螟孵化高峰后1—2天，用18%杀虫双水剂300—400倍液+90%晶体敌百虫800倍液或20%三唑磷乳油500—600倍液+20%甲基异柳磷乳油500—600倍液喷雾防治。