万州炸酱面

万州炸酱面 简介 今天是一年一度的七夕节，老公是北方人，送给他一碗我亲手做的面条，代我俩能像面条一样长，长长久久，幸福美满。好吃的饭食最好吃的就是自家的餐桌上的，这一点您一点也不用怀疑，至少炸酱面是一定不错滴，小碗炸酱配小把儿抻面，炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做。万州面条历史悠久，品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱，芽菜炸酱等等，万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬，一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅悟性和感觉。师傅在滚汤中捞一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的。辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香 食材 主料 抻面500g 猪肉丁500g 辅料 油适量 葱适量 甜面酱2勺 辣椒酱1勺 五香粉1勺 姜适量 干黄酱2勺 料酒1勺 八角适量 草果适量 花椒粒适量   万州炸酱面的做法 1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好 2.姜切碎备用 3.葱切碎备用 4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香 5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油 6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香 7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟 8.汤汁慢慢变浓稠，关火 9.准备好适量的抻面 10.锅中水烧开放入面条煮熟 11.锅中水烧开放入面条煮熟 12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可。