炝炒山药片

炝炒山药片 简介 山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。今年的山药价格是这几年最低的一次，一般在2-2.3元/斤之间。“粮贱伤农”，菜贱也伤农啊。看到有报道说白菜、芹菜等蔬菜地头收购价都是几分钱，很是替菜农伤感，一年到头除去成本种植蔬菜是赔钱的。喜欢吃山药，喜欢用各种烹调方式来做山药吃，今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”，说简单，其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎，按我说的做法，薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。首先买山药时候要挑选那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药一般是新挖出的。再有就是山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里可以防止氧化。山药的储存：在农家一般是埋在湿沙子里面，我们不可能有这样的空间来堆放沙子。那我就说说我的方子：山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问：山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套，或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒，可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著。 食材 主料 山药200g   辅料 油适量 盐适量 青辣椒适量 红尖椒适量 生姜适量 大蒜适量 花椒适量 白醋适量 炝炒山药片的做法 1.山药去皮后，切薄片。 2.锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。 3.青红椒切段。 4.生姜切丝，大蒜切片。 5.取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。 6.火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。 7.倒入青椒片翻炒。 8.倒入山药片、蒜片。 9.紧接着烹入用水调制的醋汁。 10.用锅铲轻轻翻炒。 11.撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。