未来美食——螺旋藻、食用菌、昆虫

未来美食——螺旋藻、食用菌、昆虫 随着人口数量的增加，不仅是谷物，而且蛋白质食品的生产也到了极限。因此，能否在有限的土地上生产出更多的食物蛋白，就成了生物学家们孜孜探索的重大课。目前，世界各国提出了许多解决这一问题的措施，其中开发螺旋藻、食用菌及昆虫蛋白被认为是最有希望的三大途径。 螺旋藻——未来最好的食品资源 科学家们认为，实现农业中植物、动物二维结构向植物、动物、微生物三维结构的转变，是拓宽蛋白质资源的新途径。 在微生物的开发利用中，螺旋藻的开发近年已引起世界各国的广泛重视。1993年在摩洛哥召开的首次螺旋藻世界大会认为，螺旋藻是缓解人类未来饥荒的食物。联合国世界粮农组织也已将其列为2l世纪人类食品开发计划。 螺旋藻营养丰富，其蛋白质含量高达65％～71 ％，为大米的10倍，大豆的2倍，比牛肉还高3倍多。大体上l克螺旋藻所含营养物质相当于1 000克各种蔬菜营养的总和。人类每天只要吃10克螺旋藻就能满足对蛋白质营养的需要。早在1974年，联合国世界食品会议公报对螺旋藻就给予了高度的评价，称其为“人类未来最好的食品资源”。目前全世界开发的螺旋藻食品已达几十种之多，美国、日本等国还将螺旋藻推崇为老人和运动员的营养食品。 螺旋藻繁殖快、周期短、产量高，单位蛋白质产量比大豆高出25倍。因而螺旋藻引起了世界各国的广泛重视。我国地域广阔、资源丰富，位于滇西北金沙红河谷地区的程海，就是世界生长天然螺旋藻的三大湖泊之一。现在全国已有32家生产单位，培养池面积超过20万平方米，可年产500吨于藻粉，呈现出诱人的开发前景。 食用菌——植物性食品的顶峰 食用菌是一类可供食用的大型真菌。其蛋白质含量丰富，一般为干重的20％～40％，比蔬菜、水果高3～12倍。250克干蘑菇所含的蛋白质，就相当于0．5公斤瘦肉、0．75公斤鸡蛋或3公斤牛奶的蛋白质含量；而且人体必需的氨基酸齐全，组成合理，易被人体吸收利用。因此，食用菌被世界公认为“十分好的蛋白质来源”，西方称其为“上帝的食品”，日本说它是“植物性食品的顶峰”。 食用菌能直接利用农作物秸秆中的纤维素、半纤维素和木质素，转化为人类可以食用的蛋白质。几乎所有的生物废料都可被用做食用菌生产的原料。大体上每单位生物废料可换回同等数量或数倍数量的鲜菇体。据估计，全球农作物的生产量仅占生物总量的6％，而食用菌又几乎能将所有的生物产品转化为人类需要的食品，如果能将所有的生物产品开发出来，至少可以支持10倍以上现有人口的生存。 随着人们对菇类食品认识的不断深化，以食用菌为主体的生态农业已引起了世界各国的关注，从而加速了食用菌生产的发展。 1939年全世界还只有10多个国家种植食用菌，目前已发展到80多个国家，成为世界性的种植业。专家们预测，食用菌将成为21世纪的新型农业。 昆虫——动物蛋白的微型营养库 昆虫种类繁多，目前已知可食用的昆虫就达3 650余种。研究发现，几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质，是一个微型营养库。如蜜蜂干体的蛋白质含量高达81 ％、苍蝇为79 ％、蟋蟀为76 ％、蝴蝶为7l ％，白蚁有80 ％是蛋白质和脂肪，其热量价值比牛肉还高两倍。 人类食用昆虫有着悠久的历史，一些昆虫在人类食谱中有相当重要的地位。世界各国的许多民族很早就有食用昆虫的习惯，我国也是食用昆虫历史悠久的国家。至今北京、天津有些人仍喜欢吃油炸蝗虫；广东、福建人将龙虱视为珍品；广西的一些少数民族将土蜂的蛹或炒或炸，作为待客的美味佳肴；云南、湖南侗族食用“虫茶”的习惯一直沿袭到今天，现在“虫茶”还是出口创汇的抢手货。 昆虫不仅种群庞大、营养丰富，而且繁殖指数高，便于工厂化生产，还可用毫无价值的废物饲养，可利用价值很低的土地放牧，饲养成本低。目前，昆虫食品的开发已在世界范围内展开。日本、美国、德国、墨西哥等国的昆虫食品已成为日常餐桌上的佳肴。可以相信，随着科学技术的发展，昆虫食品将在21世纪风靡全球。