自制转化糖浆

自制转化糖浆 简介 转化糖浆是制作月饼必不可少的材料.制作转化糖浆的原料很简单，制作过程也不难，只是需要一些耐心而已。什么叫转化糖浆，简单说就是白糖加上水煮，在熬糖水的时候，加入一些酸性物质，部分糖会被酸分解成为单糖。这个过程就叫做糖的转化，得到的糖浆就是不易结晶的转化糖浆。 食材 主料 绵白糖400g   辅料 鲜榨柠檬汁50ml 水200ml 自制转化糖浆的做法 1.绵白糖400克 水200克 柠檬一个 2.柠檬洗净一切2半 3.手动按压 4.榨出汁 5.用网筛过滤 6.滤出渣子 7.锅中放水稍加热下，把砂糖放入锅中加稍微搅拌一下，让糖和水混合。 8.开中火加热，不用搅拌 9.糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。煮开以后转小火慢慢熬煮，记住不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。 10.看有白色的糖水粘在了锅壁上，拿一个毛刷沾水，在锅壁上轻刷，水会将结晶的糖水带回锅内。 11.一直用最小火慢慢熬煮，大约煮40分钟左右，当糖浆的颜色变成琥珀色的时，粘稠度比蜂蜜稀的时候，用指针温度计测量，显示115度左右糖浆就熬好了。 12.熬的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷却后就会变得比较稠了。 13.等糖浆冷却后，装入密封罐，放置1天以后使用，放置时间长效果更好，不会变质。