酸辣侉炖鱼

酸辣侉炖鱼 简介 其实做这道菜，应该用草鱼或大头鱼，只是当时在超市看见福寿鱼打特价，所以我就忍不住下手了，便好好满足自己味蕾一番。这道菜是本人第一次做，程序比较多，还好这条福寿鱼够大，但通常过大的鱼，肉质都会比较粗，泥腥味也重。因此，我用蛋清保持鱼肉的嫩滑，用这种北方酸炖鱼的做，就是稍稍偏辣，搁娃娃菜，是它适合做上汤菜肴，还有它的清甜能解这道菜的腻，有兴趣的朋友，不妨试试哦。 食材 主料 福寿鱼350g   辅料 葱适量 老干妈适量 自家辣椒酱适量 豆瓣酱适量 娃娃菜半棵 蒜适量 姜适量   酸辣侉炖鱼的做法 1.福寿鱼洗净，去掉头尾和内脏，鱼身切成长块形状，取少许盐抹匀 2.然后用蛋清抹鱼块面，然后取长碟倒入玉米粉，把鱼块轻轻沾满玉米粉 3.小火热油锅，热至60度，把鱼块放入油炸 4.把鱼块炸至表面变色后，用漏筛捞出，沥干油 5.热油锅，放入配料，煸香葱姜蒜 6.然后再加入老干妈，自制辣椒酱和豆瓣酱，继续煸香 7.接着倒入500ml水和蒜苗煮开 8.待汤底煮3分钟后，将炸好的鱼块放入汤内炖煮 9.炖煮10分钟后，沿着锅边放入切条的娃娃菜，继续炖煮5分钟，出锅前加入调味料即可（喜欢吃酸的，可以加点醋哦） 10.最后，借用北方风味，以南方做法的侉炖鱼出锅咯~