香菇菜心

香菇菜心 简介 很多酒店、食肆都有香菇菜心这道菜，有时香菇菜心尽管名称形同，各店家的做法却不尽相同，至少在一些细节方面有着本质的不同。俺把这道菜当做粤菜了，在粤菜里，香菇菜心算是简单的家常菜范畴，可要是做好了，也是上得了大台面的，至于味道嘛，那就要看手艺了。心动不如行动，跟俺一起来做这道香菇菜心吧。 食材 主料 菜心250g 香菇75g 辅料 油适量 盐适量 蚝油10g 白糖5g 鸡精3g 头抽2g 姜片2g 水淀粉适量 料酒适量   香菇菜心的做法 1.准备好食材，把菜心多余的老叶去除清洗干净；香菇涨发好。香菇如何涨发，请看《香菇涨发·蚝油香菇扒西兰花》（http://group.haodou.com/topic-322958.html） 2.将涨发的香菇斜刀片切出大片，泡菇水留着备用。 3.大火烧锅将足量的水煮开，下适量的花生油，把油菜心氽水30秒。 4.捞出控水备用。 5.大火烧锅至6分热，倒入花生油，将步骤4的菜心倒入锅中翻炒几下（约20秒）。 6.炒好菜心出锅摆盘备用。 7.将锅清洗干净，大火烧锅6分热，加入花生油，油温5分热时爆香姜片，倒入步骤2的香菇，溅入少许料酒、头抽。翻炒两下使香菇香味溢出。 8.再倒入涨发香菇后的汤水，水量以没过香菇为宜。加入蚝油、白糖、盐，建议放盐之前先尝一下味道，调味料放好后，小火焖烧香菇约2分钟，下鸡精。 9.此时锅中的汤汁也已基本收得差不多了，用水淀粉勾薄芡，准备出锅。 10.将香菇摆放在菜心的尾部，芡汁淋在整个菜上，这道色泽分明，造型美观的香菇菜心就OK啦。