双麻火烧双麻火烧
简介
双麻火烧是河南开封的传统小吃,做为早点,或夜宵,配油茶来吃。从最为传统的的五香味,发展到椒盐,到现在的各种甜口。从里到外焦脆香酥、入口即化是河南的火烧最大特点。我试做了几次,今天可以毫不夸张地说:轻轻地一弹就如纸屑一般散落下来。制作关键就是将油烧热后与面粉搅拌成油酥,这是与其它酥皮点心的最大区别,也与我之前做的糖酥饼和油酥烧饼不同。糖酥饼http://www.haodou.com/recipe/350583油酥烧饼http://www.haodou.com/recipe/500529双麻就是双面粘有芝麻。
食材...
双麻火烧
简介
双麻火烧是河南开封的传统小吃,做为早点,或夜宵,配油茶来吃。从最为传统的的五香味,发展到椒盐,到现在的各种甜口。从里到外焦脆香酥、入口即化是河南的火烧最大特点。我试做了几次,今天可以毫不夸张地说:轻轻地一弹就如纸屑一般散落下来。制作关键就是将油烧热后与面粉搅拌成油酥,这是与其它酥皮点心的最大区别,也与我之前做的糖酥饼和油酥烧饼不同。糖酥饼http://www.haodou.com/recipe/350583油酥烧饼http://www.haodou.com/recipe/500529双麻就是双面粘有芝麻。
食材
主料
小麦面粉100g
植物油30g
温水60g
辅料
小麦面粉100g
植物油45g
五香粉适量
精盐适量
双麻火烧的做法
1.先和水油皮:将100g面粉、30g植物油、60g温水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置10分钟。
2.然后取出揉光滑,再次放入保鲜袋中,静置20分钟。
3.拌油酥:45g的油烧热,加入100g面粉、适量的盐和五香粉拌均在一起。
4.将醒好的水油皮分成10份,每份约18g;油酥也分成10份,每份约14.5g。
5.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部。
6.取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折;底面粘上芝麻,擀成长形,然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7.入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。
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