老面鲜奶吐司

老面鲜奶吐司 简介 从去年学会做简单面包开始，前几个月一直用的直接法。才学会做面包时很兴奋，哪里还会在意面包保存几天，口感如何呢。渐渐地要求提高，对面包口感有所挑剔，转而开始用汤种法做面包，一发不可收拾这句话，被我真的是体现的淋漓尽致。做了很多汤种面包，对于中种还没尝试过。不过，从搜集到的方子琢磨看，感觉怎么看都像是小时候做馒头用老面发酵的办法，无非是调换了分量，主面团比老面团少多了。既然老面多，干嘛那少的部分还被称为主面团呢？百思不得其解。终究还是想试试老面发酵的效果。无意之间做了一些酵头，本来是做发酵面食，转念一下，何不试试中种法呢？自我感觉，中种法应该和小时候用老面发酵面团的道理一样滴呢。 食材 主料 小麦面粉300g 酵母2g 辅料 橄榄油15g 盐1g 鸡蛋1个 白糖20g 鲜奶110g   老面鲜奶吐司的做法 1.面粉100克、1克酵母、60克鲜奶混合拌成糊，室温发酵成蜂窝状，作为酵面备用。 2.面粉200克、鸡蛋1个、白糖20克、盐1克、橄榄油15克放入料理盆。 3.加入酵面。 4.倒入鲜奶。 5.拌成无干粉面团。 6.揉至面筋扩展，可以拉出薄膜。 7.面团收入保鲜盒，入冰箱冷藏发酵20小时（发酵时间根据个人空闲时间掌握）。 8.取出面团，排净空气，分割成三份。 9.擀成牛舌状。 10.从一段卷起，松弛15分钟。 11.二次擀卷。 12.放入吐司模中。 13.温暖处发酵八分满。 14.刷上蛋液。 15.烤箱预热。上下火180度，中下层，40分钟。