蟹粉豆腐羹

蟹粉豆腐羹 用料 大闸蟹（母）2只 嫩豆腐2块 姜10g 白蘑菇3只 卷心菜叶2片 油10g 盐2茶匙 黄酒1汤匙 蟹粉豆腐羹的做法 1 将大闸蟹洗净，上锅蒸熟 2 剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。记得除去蟹心、蟹肠和蟹胃 3 豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用 4 锅中放入清水煮开，加1茶匙盐 5 关火后下豆腐略烫 6 1分钟后捞出，过冷水晾凉 7 姜洗净去皮切成细末，卷心菜叶洗净切丝，白蘑菇洗净备用 8 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜末炒香 9 放入蟹粉炒开，烹入黄酒 10 加适量高汤（没有高汤可用清水代替） 11 煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入白蘑菇，煨制5分钟 12 放入豆腐，小火煨制3分钟 13 放入卷心菜叶，焖煮1分钟后加入1茶匙盐调味，关火出锅