生煎小包生煎小包
简介
其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃,据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味,以出锅热吃为佳,如果晾凉了,可以用烤箱加热,或者用锅直接再煎一下不影响口感。
食材
主料
肉馅100g
面粉100g
辅料
油适量
盐适量
姜适量
生抽适量
料酒适量
胡椒适量
小葱适量
五香粉适量
酵母适量
生煎小包的做法
1.在准备好的肉馅中刨些姜末;
2.加入盐, 胡椒, 生抽, 料酒, 五...
生煎小包
简介
其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃,据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味,以出锅热吃为佳,如果晾凉了,可以用烤箱加热,或者用锅直接再煎一下不影响口感。
食材
主料
肉馅100g
面粉100g
辅料
油适量
盐适量
姜适量
生抽适量
料酒适量
胡椒适量
小葱适量
五香粉适量
酵母适量
生煎小包的做法
1.在准备好的肉馅中刨些姜末;
2.加入盐, 胡椒, 生抽, 料酒, 五香粉等适量调料调味,. 顺着一个方向搅拌上劲;
3.再加入适量香油顺着相同的方向搅拌;
4.再加入适量水(或高汤)顺着相同的方向搅拌;
5. 将搅拌好的肉馅包上保鲜膜, 放入冰箱中冷藏几分钟(这步是因为加入大量的水, 让肉馅凝固一下)
6.拿出来后加入适量的小葱末,搅拌均匀;
7.用30度温水将酵母搅拌一下, 再和面;
8.将面和好后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵;
9. 将发酵好的面团整理一下,再饧上十分钟;
10.分成大小适中的小剂子:
11.擀成圆片, 将肉馅放在其中间;
12.先将包子向内团起, 用右手大拇指拎起一块, 开始折叠,一直将周围边边全部折叠好;将口子收好,不让汁流出;
13.最后将其他都整理好放在锅中;
14.在锅中加入适量的冷水和油;
15. 盖上盖, 大火烧开, 注意观察火候, 将里面的水收完后关小火;
16.慢慢的煎,煎至底面金黄,放入小葱;
17.出锅后放在纸巾上吸下油;
18.看看, 底面焦黄, 上面鼓鼓滴, 里面肉馅慢慢滴, 是不是很具有诱惑力呢?
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