分子料理到底有多神奇？

分子料理到底有多神奇？ 分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理化学特性，借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化，观察烹调温度时间长短的关系，再加入不同物质，使食物产生各种物理化学变化，解构重组食物，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式，最终让食物中的营养价值达到极致状态 泡沫技术 1,冰冻巧克力云 85g黑巧克力，250ml水，2g大豆卵磷脂 融化水和巧克力，放冰箱冷切，加入2g大豆卵磷脂，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰冻一小时，可以和草莓一起享用 2，酱油泡沫 125ml水，175ml酱油，2g大豆卵磷脂 所有放一起用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，和寿司一起享用 3，芝士云 300ml水，400g帕玛芝士，2g大豆卵磷脂 所有材料放一起搅匀，加热融化芝士，冷却，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰冻一小时，即可使用 由此我们可以看出泡沫技术基础就是300ml左右的混合液体加上2g大豆卵磷脂就能打起稳定的泡沫，至于是否冰冻这些泡沫就看具体菜的需求 液体包裹在薄膜中 Mojito胶囊 45ml白朗姆，60ml 七喜，新鲜薄荷叶，青柠檬少许，5ml糖，450ml水，1.25ml Calcium lactate，2g Sodium alginate 1.25ml Calcium lactate，糖，柠檬，薄荷叶，捣碎加入汽水和朗姆，混合倒入圆形模具中，加入一小片薄荷叶，冰冻 另去一容器加入水和2g Sodium alginate，搅匀，把冰冻的调酒加到这个容器里即可在冰块外面形成薄膜，捞到另外一个水里，待里面融化了，便成了mojito胶囊，这玩意相当易破 2酸奶球 450ml水，2g Sodium alginate，80ml奶，2.5ml Calcium lactate，125g酸奶搅匀 另去一容器加入水和2g Sodium alginate，搅匀，冰箱冷却15分钟，用勺子把酸奶混合物轻轻舀入容器中，会慢慢下沉，面渐渐凝结，等3分钟在轻轻舀入清水中即可 可和水果一起享用 总结下来就是混合了Calcium lactate的液体去洗个Sodium alginate的澡，一定要注意，成品异常易破 增加浓稠技术 快速奶昔 300g草莓，15g糖，250g奶，6个冰块，2g Xanthan gum，搅拌机打碎即可 各种水果都可使用 凝结成胶技术 1， 葡萄酒醋珍珠 1杯橄榄油冷冻30分钟 加热150g葡萄酒醋，2g agaragar加热溶解 用滴管吸取葡萄酒醋滴入冷冻了的橄榄油中，即可形成一粒一粒珍珠 用勺子舀出到清水里，搅拌一下珍珠就会分开 2， 白巧克力面条 175g水加入2g agaragar，混合溶解 在加入85g白巧克力，15g椰子甜酒加热融化白巧克力，用滴管抽取挤入一根塑料管中，把塑料管放入冰水中冷却3分钟，再挤出来即可 3， 蜂蜜水果饺子 80g水， 125g蜂蜜，2g agaragar加热融化成均匀液体，倒入盘中一层，晃允，冰箱冷却15分钟即可成为一张冻皮，里面包入切碎的水果即可 总得来说，凝结成胶技术就是把液体凝结成我们想要的形状