鱼香肉丝

鱼香肉丝 简介 鱼香肉丝是一道常见川菜，是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。我没有买到冬笋，就用蒜薹代替了，省了青椒了。 食材 主料 猪肉丝250g   辅料 红萝卜半个 蒜薹适量 黑木耳适量 葱适量 姜适量 蒜适量 胡椒粉少许 精盐少许 醋4勺 白砂糖3勺 生抽适量 水淀粉适量 豆瓣酱适量   鱼香肉丝的做法 1.肉丝用盐、胡椒、料酒、蛋清和少许油抓匀腌制 2.准备好胡萝卜、蒜薹、木耳 3.将蒜薹切段，胡萝卜切丝，木耳提前泡发，切丝 4.葱、姜、蒜切末 5.加入盐、糖、醋、生抽，调成糖醋汁 6.油热后放入肉丝炒制发白，盛出待用 7.热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油 8.加入胡萝卜、蒜薹和木耳 9.倒入炒好的肉丝 10.倒入鱼香汁 11.出锅前淋少许水淀粉