食品卫生安全制度

食品卫生安全制度 后堡食堂食品卫生安全 为强化学校食品卫生管理，加强学校食堂经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对师生的伤害，保障师生的身体健康，树立学校良好的形象，特制定本规定： 一、炊事人员的卫生管理： 1、食品管理人员、炊事人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。食堂管理人员有义务对炊事人员进行有关食品卫生的培训工作，假期应对炊事人员进行以《食品卫生法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训，。 2、炊事人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。 3、炊事人员在工作时必须佩带有效《健康证》，每年至少进行一次健康检查。凡疑患有碍食品卫生的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、炊事人员上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。 5、炊事人员不得在食品生产场所内吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；炊事人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。 二、食品的卫生管理： 1、食品食用之前，管理人员应现场检查、核对食品是否合格， 有无污染或变质。若发现问题，应及时处理。 3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。管理人员应经常进行卫生检查。 三、环境卫生的管理： 1、食品加工区应当保持整洁、卫生，通风。 2、食品加工区应有专用的洗手清洁设施。 3、食品盛放器具应随时检查、清洁，以防止食品污染和有害物质产生。 四、炊事人员纪律管理规范： 1、炊事人员必须佩带有效健康证上岗，不允许末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。 2、炊事人员必须遵守以下规定：不准在食品生产场所吸烟、穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等 3、食品生产场所应保持清洁，工具按要求整齐搁放。4、应有食品储存的专用仓库，食品与非食品不能混放。