孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼 简介 鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，为年夜饭增添了一份趣味~大家一起来试试吧：） 食材 主料 鱼500g   辅料 葱适量 姜适量 料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 白糖适量 醋适量 白胡椒粉适量 油适量   孔雀开屏鱼的做法 1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹 2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处，切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟 3.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部，放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝 4.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸） 5.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可 6.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁，锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下