史上最强的海鲜大全（海鲜市场实景）

史上最强的海鲜大全（海鲜市场实景） 这一次，从中国内地和香港地区的四个水产市场进行原创实拍。整理了常见的近百种海鲜，为了给大家带来真材实料的干货内容，特意亲临市场全图实拍。所有图片全部原创。众所周知，海鲜食材是各级宴会不可或缺的食材之一，就像澳龙，象拔蚌，帝王蟹，澳洲鲍鱼，东星斑，苏眉等等。无论市场如何变化，它们在餐桌上都是永恒的经典。本文图片超多！并有视频出现！请小心查看！ 一、香港西贡海鲜市场 欢迎关注厨影美食，我们现在的位置是在香港西贡海鲜市场。西贡海鲜市场位于香港东部沿海的西贡半岛。在明朝时期，这里只是一个籍籍无名的小渔村，后来由于不少西方来朝贡的船只在此处停泊，时间长了，这里便被称为“西贡”，取“西方来贡”之意。 沿着码头一带，可以看见这里有一个水上海鲜交易市场。大部分是由“蛋家人”（世世代代生活在船上，以捕捞海鲜为生的渔民）从海里捕捞起来，直接出售，因此绝对新鲜可靠。渔民将新鲜捕获的近海海鲜用一些小型渔具分开续养，供客人挑选。客人站在桥上或岸边，喊着选海鲜，付钱，渔家就用长长的渔网杆熟练的将海鲜呈上，这是非常有意思的一种海鲜交易方式。 可是，如果你觉得这只是小商小贩的菜市场而已，并不算什么高端大气的海鲜市场，你就大错特错了！真正的高逼格的海鲜并不是在小船上，而是在岸上沿着海边延绵1公里之余的海鲜餐厅的大型续养池内。在那里，来自世界各地的高端海鲜不在少数，有很多是珍稀的野生深海食材，市场少见。特别是鱼类，品种之多，档次之高，绝对超越你的想象！ 由于香港是自由贸易之都，进口产品十分便捷，所以我们看到很多海鲜在国内市场是很难见到的。如今，随着时代的变化，香港西贡已经发展成为一个集海鲜销售、加工为一体的高端海鲜市场，成为香港人心目中的美食后花园。这里销售的海产除了西贡本地的一些海鲜，绝大多数的海鲜都是从国外进口。在这里消费的客人，除了少数游客，主要是香港的本地人。站在海湾边，可以看到一条小街顺着海岸延伸开来，属于一种小而美的海鲜市场。这个市场没有传统的鱼市的腥味。而是像海鲜博物馆一样，干净整齐的陈列于市。 这些沿岸的海鲜餐厅，有的装修奢华，以吸引明星大佬之类的高消费人群光顾；也有的相对简陋，与我们在任何地方见到的大排档没什么两样。但是无论哪种，都丝毫不影响海鲜的风味，食客只需根据自己的需要选择即可。你可以直接到码头的渔船上去选购海鲜，然后再拿到岸上的餐厅去加工；也可以直接去餐厅选购，丰俭由人。香港的海鲜口味秉承了传统的粤式风味，讲究原汁原味，擅于用最新鲜的食材烹调出最鲜美的滋味。总之，来到西贡，就请放下一切，尽情的享受一场全球级的海鲜盛宴吧！ 颜色鲜艳，背壳上布满斑点，肉质鲜美，刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒均可。此虾重达2斤以上，肉质极为细嫩。此虾在大陆市场又称犀牛龙虾，因为长相有点和犀牛相似，但是在香港，它就叫珍珠龙虾！ 英国小蚌仔 见过那么多蚌，这英国小蚌仔倒还真是第一次见。不知与美国蚌、加拿大蚌有何区别，期待有吃过的同学来反馈一下。 野生三刀鱼皇 野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。野生三刀鱼皇极其少见，因此香港的酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉**嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。 石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上，此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。 青衣鱼，又名妾鱼。由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚**，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。 比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。 花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。 金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。金钱斑个不大，每条重约300克左右，别看它小，可凶了。 红友鱼，又名紫红笛鲷，属于高端食用鱼，肉质鲜美，营养丰富。 颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。 石头鱼分布很广，香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过，石头鱼含有剧毒，能吃吗？其实，石头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。 沙巴龙趸鱼 沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。沙巴龙趸产量较大，生长速度快，价格不高，但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，因此受到人们的青睐。 一条20斤重的巨型苏眉。一般在市场常见的苏眉都是1-2斤左右，这是第一次见到这么大的苏眉，真的涨知识了。 产自西贡本地的一种鱼类，价格并不高，但非常少见，可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，但是产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。细鳞鱼香港报价100元港币1斤。 野生金鲳鱼 金鲳鱼在市场较为普遍，但是野生的依然不多。 油追，又名海鳗、蛇婆，由于身上油脂丰富，故名“油追”。油追鱼是三门岛海域特产，在其它地方可不太容易见到。此鱼鱼皮较厚，含有丰富的胶质，鱼肉鲜甜细嫩，非常适合清蒸、红烧，不仅味道鲜美，还可美容养颜，深受食客喜爱。拍到的这一条属于体积超大的，据说有20斤左右，看看，好像鱼缸都快装不下它了呢。 深海大响螺 野生大响螺。产地为南海海域！其螺壳可用来作为喇叭一样吹响，声音非常宏亮，所以得来响螺的名字。用来酱爆或者白灼，口感脆爽甘甜，响螺肉富含蛋白质，清热润肺、清肝明目。 斑马濑尿虾 原产于马来西亚沙巴纯净海域，泰国也有产出，此虾不是一般的粗壮，身体上布满黑色斑纹，看外形已经足够霸气！它的虾身接近矿泉水瓶那么长，每条重达600克左右，壳薄肉多，非常肥硕，虾肉又厚又嫩，非常弹牙爽脆。这种大口吃肉的**是吃海鲜时极其难得的，推荐大家有机会一定要尝试一下。那种鲜甜的滋味入口难忘哦！ 挪威大扇贝 挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不可忽视的高端海产品。由于挪威海域的水质良好，这里出产的扇贝品质也极为优异。从拍的图片就可以看出，这真是名副其实的“大扇贝”，一个个足有巴掌大小，贝肉呈乳白色，肉质鲜甜，富有弹性，那种浓郁的鲜味简直让人欲罢不能。 个头硕大，一个个足有巴掌大小，裙边肥厚，肉质紧实，鲜嫩弹牙。无论是蒜蓉粉丝蒸还是碳烤都非常美味。 野生海麻虾 海麻虾色泽泛白，体形不大，其肉质充满弹性而且甜美无比，烹调时简单白灼，带点酱油水即获美味。此虾在中国台湾和南中国海一带盛产。 野生花竹虾 花竹虾，在日本被称之为“车海老”。据说此虾原产于马来西亚，因为产量较少，甚少出口。日本人喜欢用这种虾做刺身，肉色雪白晶莹，清甜鲜浓，滋味绝佳。中国人则喜欢做成开边蒜茸蒸，肉质结实弹牙，同样美味。此虾个大，肉质超丰厚。 南非鲍鱼是目前市面上比较少见的珍稀海产。因为品质好，南非鲍鱼在国际市场上一直颇受欢迎，导致被过度开采，濒临灭绝。南非为了保护生态，对鲍鱼的捕捞进行了严格的限制，因而现在的南非鲍鱼就显得十分金贵了。南非鲍鱼肉质鲜甜脆爽，口感柔韧，鲜而不腻，清而味浓，非常值得品尝。 太平洋鲜蚝肉 精选优质美国太平洋生蚝，采用现代工艺加工而成。鲜蚝肉带着美国生蚝特有的清新海水味道，肉质一如既往的细腻、鲜嫩、爽滑。瓶装冰鲜。此蚝不可作为刺身，只能做汤或者打边炉，或者酱爆白灼。 重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。这里的“重”是重复的重，一只青蟹一生中要换四次壳，每年的八九月间，正是它最后一次换壳的时间。此时旧的硬壳还未完全褪去，里面那层新壳刚刚长出，呈半透明的棕色软壳，两层壳重叠覆盖在身上，故名“重皮蟹”。 重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，这时的它是青蟹一生中最为肥美的时候，**多膏，脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃，口感清脆而有弹性，更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的**蟹膏，再下面，自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者盐焗，以保证其体内的脂膏精华不会流失。轻轻咬一口，那浓郁的鲜香便充斥了你的口腔，让你再也无暇顾及其它，只能集中全部精神，去体味重皮蟹带给你的无上享受了。 名字叫石头，看起来也真的是很像石头呢！别看它其貌不扬，肉质可是非常鲜甜爽脆的。此螺是西贡本地海产，价格约40元1斤。 西贡本地的一种海产，叫做跳螺。80元1斤。 花甲，这个比较普遍。一种常见的小海鲜，在全国各地沿海均有分布。肉质雪白细嫩，爆炒烧汤均可。 此乃西贡本地特产，在其它地方真的还未曾见过。与传统的干制品不同，新鲜瑶柱的口感更好，滋味同样鲜美。 加拿大生蚝 此蚝个头非常大，刺身级。每个重达500克以上。 加拿大海胆皇 加拿大海胆皇，吃货们无法拒绝的极品美味。由于加拿大的海域水质纯净，冰冷无污染，因此产出的海胆普遍个头较大，每一瓣都非常完整，颜色呈艳丽的橘黄色，粒粒分明。其滋味非常鲜甜，甘香浓郁，质地细腻爽滑，是海胆中的极品。 奄仔蟹是什么蟹？奄仔蟹其实就是青蟹，但却是未曾交配的纯情处子蟹。这种蟹肉质细嫩爽滑，略有弹牙，滋味鲜甜，口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是极品，色泽橙红，鲜香柔润。更难得的是价格非常平民，爱吃蟹的人尽可放开胃口，不必一边吃一边心疼了。连张小娴也曾写文赞美，夸它是吃蟹多年以来发现的最好吃的蟹。奄仔蟹1个大概有1斤左右，售价为260元1斤。 野生活海参 三点蟹虽然个小，但是口感极为清甜。此蟹为野生。 西贡本地产蓝花蟹 ，蓝色的是公蟹，灰色为母蟹。 这海鲜池中满满的青龙，好想将它们解放出来啊，我的心情吃货们应该都懂的~ 青龙是一种较为普遍的龙虾，在市场常见。 花龙体型硕大，身上布满五彩斑纹。切开一般，可以清楚的看到头部的虾黄和雪白弹滑的虾肉，非常诱人。大花龙属于高档海产品，可用于出品刺身，也可以清蒸或者芝士焗，都是非常鲜甜美味的。香港人信奉吃花龙会‘龙精虎猛、大吉大利’，因此大花龙是海鲜馆的一道必点菜肴。 大花龙切开后的肉质 在香港和广东称此蚌为贵妃蚌。产地越南。又叫西施舌，是一种个大肉多的海产贝类。在两广海南等地非常常见。此蚌味道鲜美嫩滑，在中国海南也有出产，且颇具盛名。 超大濑尿虾 此虾的卖点就特别巨大，每只不少于400克以下。属于那种超大的濑尿虾，其体肥肉多，用来做椒盐和盐水最为美味。 产自澳洲的纯野生的雪蟹。驰名蟹类食材之一。此蟹在海鲜池内被阳光晒了之后，就会变成这样看起来有点脏兮兮的。实际上它可是非常漂亮的，全身雪白，就连加热烹饪后也不会变色。肉质细嫩幼滑，做蛋白花雕蒸雪蟹最合适不过了。 澳洲皇帝蟹 这种憨态可掬的蟹就是大名鼎鼎的澳洲皇帝蟹。不要小看它，这种蟹可是非常美味的。蟹肉饱满，肉质非常鲜甜爽口，醇厚的蟹膏更是让人无比满足，深海蟹之中的巨无霸，每只重量最小在6斤以上。一只蟹价值数千元。 个体特别肥壮，属于青蟹的一种。每只重达2斤以上。此蟹售价为230元1斤。去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的，用它做一道香辣蟹的话，呵呵，你懂的！ 爱尔兰竹蛏 来自爱尔兰的野生竹蛏王，一个个又大又肥，被捆成一小捆一小捆的整齐的排列在海鲜池中供食客挑选。随便扫一眼，就能看到它那肥嫩的足部肌肉。如此新鲜的竹蛏，无需繁复的烹饪方法，简单的水煮或者爆炒就已经足够美味。 西贡鱼类批发市场 注意，这里不是越南的西贡，而是在中国香港。 香港西贡鱼类统营处 西贡鱼类批发市场是属于香港鱼类统营处辖下的鱼类批发市场之一，据称一共有7个市场，分别是西贡，香港仔，观塘，长沙湾，筲箕湾，青山，大埔这些。香港鱼类统营处会透过这些鱼类市场,为渔民，也为鱼商保证有计划，有秩序的批发销售服务，并且在香港法例《海鱼(统营)条例》中的第291章有明确立法。 夜幕下的西贡码头海湾 与岸上喧嚣的海鲜餐厅相比，此时的大海一片平静。 海鲜街，看见没，这就是西贡具有标志性的门牌。 看看有木有人想我 入夜，这里的船只井然有序的停泊在一起。 你可以租船出海，夜钓墨鱼。 也可以和一样，倚靠在海岸的栏杆上，享受一份悠闲的初晚时光！清风徐徐，极目苍穹，宁静致远。 二、香港仔鱼类批发市场 香港仔鱼类批发市场，是香港最大的也是最专业的海鲜批发市场，紧靠香港仔海滨公园，该市场沿海岸而建，总长度不到一公里，市场内有近百间水产商铺。该市场是香港各大餐厅酒楼采购海鲜的重要基地，以批发为主，价格公道。营业时间为每天凌晨5点至下午1点。实际上到了中午12点，各个档口就已经全部清理完毕。交易最繁忙的时间为早上8、9点左右。 香港仔鱼类批发市场也是属于香港鱼类统营处辖下的7大鱼类批发市场之一。但是这个市场和西贡海鲜街不同的是，这里的海鲜主要针对的客户是餐饮业。量大价优。也可以说是全港价格最便宜的海鲜市场。 这个市场的马路对面即是比较繁华的香港仔中心。 由于工作的原因，去过很多水产市场，但是没有想到在以先进管理闻名的香港，水产市场依然没有摆脱脏乱差的局面，这个市场水漫金山，所以这里的**都穿着防水鞋。 市场内全是大型的海鲜续养池。各种海鲜用塑料框分别装好，随时准备销售。 正在卸货的工人 好了，正文开始，让我们来看看这个市场到底卖的是什么鱼。 来自台湾海峡的龙趸，1条足有30斤左右。鱼身圆滚滚的，非常结实，肉质肥厚，营养美味，是非常受欢迎的经济食用鱼。台湾龙趸时价60元/斤。此鱼在香港有稳定的市场。当然还有更大的在100多公斤的龙趸也是家常便饭。 龙趸鱼的皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。无论是炖汤还是凉拌都是美味中的极品。 此鱼名叫白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点。此鱼香港时价300元/斤。 香港本港产的三点蟹，一个个又肥又壮，新鲜十足。时价24元/斤。 香港本地中虾，非常新鲜。说实话，相比海产大龙虾，还是更喜欢这种虾，不管是香辣还是椒盐皆宜，口感又鲜又嫩。本地中虾时价70元/斤。 此蟹名叫点蟹，按只卖，每只重量250克左右，价格50元一只。此蟹有膏，味道鲜美。 超大濑尿虾  个头超大的濑尿虾，鲜嫩饱满Q弹，吃在嘴里满满的满足感，是在香港吃海鲜的必点菜式。时价220元/斤。 大花龙，体大肉多，虾肉雪白晶莹，肉质鲜甜，可做刺身。时价300元/斤。 鲜活东星斑，又称东星。此鱼肉质细嫩幼滑，清蒸最佳。 西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条大概有3斤左右，市场报价400元1斤。 产自南沙，这种鱼体积很小，一般一条只有1两左右，身上布满花斑，肉质非常细嫩。花丁时价30元1斤。 原产自台湾，体型较大，1条有20斤左右，大的可达40斤以上。时价68元1斤。 此鱼为鲜活品，鱼大力大，几个人折腾半天才把它装进篮子里。 该市场内大型鱼类较多。像这样的鱼算是比较小的了。 本港产鸡笼鲳别名金鲳，镜鲳，金钟等，浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节，时价55元/斤。 鲜活金钱斑，肉质雪白细嫩，鱼中上品哦。市场报价200元1斤。但是一眼看出此鱼为养殖，真正的野生金钱斑价格昂贵，花纹细腻，鱼性凶猛。 纽西兰刀贝 来自纽西兰纯净自然的海域中，其形状如刀刃，故名刀贝。肉质细嫩清甜，以简单的清蒸最佳，非常鲜美多汁。纽西兰刀贝时价55元/斤。此贝可作为刺身出品，深海无污染洁净食材，品质一流！ 非常新鲜肥美的琵琶虾，每只足有7-8两，市场报价160元/斤。 没有泥土腥味，肉厚膏多，脂油饱满，鲜美异常。此蟹按只销售，一只大概6两左右，时价50元1只。据说此蟹在澳门也有产出，质量比台湾产的更好。 翻过来看看，此蟹果然膏满欲溢。 泰国斑马虾 全部用可乐瓶子装着，知道为什么将它用可乐瓶子装着喂养吗？是因为它的爪子非常锋利，如果不用瓶子装着，徒手去抓的时候，一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤，此虾个头极大，每只至少在500克以上。背部带有黑白相间的花纹，肉质紧实细嫩，市场报价170元/斤。 野生的三刀鱼不仅价格昂贵超千元每斤，而且十分稀少，可遇而不可求。而养殖的三刀，价格上实在许多，养殖三刀鱼的价格仅为40元1斤。品质不同，真的是天壤之别啊。 对比一下，看，这才是真正的野生三刀鱼！此鱼价格在1000元每斤。数量极为稀少。 来自印尼产的一种龙虾，是一种经济海产，规格为每条6两左右，市场报价190元/斤。比广州贵多了！ 此鱼名叫鱼仲，价格为40元1斤，每条30斤左右，也是一种大型经济鱼类。才疏学浅，对此鱼了解不多，希望有大神出现解答此鱼的前生后世。 章红鱼又名红甘鱼， 在日本亦称为kanpachi（勘八鱼），肉质鲜美柔嫩，日本人经常用它来制作刺身，非常清甜爽口，很受欢迎。此鱼为养殖鱼类，价格不贵，产地广东。 即中等大小的青龙，每只5两左右，160元/斤。生猛鲜活，肉质紧实饱满，做蒜蓉蒸非常不错的。在香港来说，这个价格还算不错。 这是香港仔鱼类批发市场的提供场，场地不是很大，但还是井然有序。 由于这个市场也是紧靠海边，从船上看去相当不错，就是市场内水渍过多，如果你穿着鞋进去，肯定是光着脚出来。也去过很多国家的海鲜市场，香港仔海鲜市场肯定不是最干净的，当然也不是最脏的。总之，海鲜市场的环境管理亟待改进，不然就是辜负了这片看起来很美的海！ 在市场旁边，有轮渡直达南丫岛。在那里，你可以买到比这个市场贵很多的海鲜。当然，如果你想吃一顿最美味又便宜的海鲜大餐，香港仔将是最好的选择。你可以在市场买一些海鲜，然后在海边的船上餐厅加工，一边看海景，一边享受美味！ 最后，来一个香港仔的海湾美景。 三、上海铜川路水产批发市场 欢迎关注厨影美食，我们现在的位置是在上海铜川路水产批发市场。铜川路水产市场经过20年的发展，成为华东地区规模最大，也是全国最具活力的大型水产批发市场。 该市场全天24小时运营，汇集了全球精品海鲜，此外，还集成了冻品交易区，南北干货交易区，以及淡水活鲜交易区。是江浙沪地区餐饮酒楼的核心采购基地。在这个市场的任何一个角落，都隐藏着你意想不到的各种食材。 但是，由于政府重新规划，铜川路市场将于今年10月31号完成搬迁，著名的铜川路水产一条街将成为历史的回忆。 澳洲皇帝蟹 通常每只重达6斤左右。每只重10斤-15斤的也不在少数！又一款重量级的高端食材！虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。看到它肥硕的身体，眼前似乎已经浮现出一盘盘雪白丰满的蟹肉。。。由于澳洲皇帝蟹比较巨大，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美。 这个在中国绝对是大名鼎鼎，据说在温州的高端婚宴上必须要有一只澳洲龙虾，否则会被认为没有诚意。澳洲龙虾个头比较大，非常肥壮，肉质嫩滑，滋味鲜美，因此在中国的消费群体非常广泛，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近透明，夹起一块放入口中，立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜，口感细腻嫩滑，微微有些弹牙。吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒，不同的做法各有风味，不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。 5斤以上的大澳龙 在中国，澳龙已是一种非常**的主流食材，比黄金还要**。即使在被遏制消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领**。量价稳定。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。澳龙的市场报价为330元1斤。 别以为这些都是在大城市的大酒店才用。有些变态的乡宴就要用5斤以上的澳龙。而且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。 澳龙仔就是小澳龙，重量在5-6两左右。可用于开片蒜蓉蒸，清蒸等出品。价格在150元左右。 新西兰岩石龙虾 新西兰岩石龙虾又称新西兰龙虾，之前有人说国内的澳洲龙虾全部都是新西兰龙虾，其实这是一个错误的认知。为此特意找到了真正的新西兰龙虾进行对比，结果发现和澳龙龙虾是有明显差异的！而且，新西兰岩石龙虾根本没有很大的产量。是远远不够供应中国市场。 澳洲大鲍鱼 来自澳大利亚的纯野生鲍鱼。众所周知，澳大利亚的海域辽阔，水质纯净，优越的自然环境为鲍鱼的生长提供了良好的条件。这里出产的鲍鱼个头较大，肉质肥厚，在世界范围内都非常有名。澳洲大鲍鱼可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式，味道非常鲜美、口感弹牙，一口吃下去真是无比的满足。还可以用于煲汤，非常的滋补哦。 阿拉斯加帝王蟹 就算不怎么吃海鲜的人也听说过它的大名！作为阿拉斯加深海海鲜的代表，阿拉斯加帝王蟹深受消费者喜爱。它拥有强壮的体型，肥美**的蟹肉，因为是在冰冷无污染的海域中长大的，其肉质非常紧致弹滑，将一口蟹肉送入口中，那种鲜甜细腻的滋味便在舌尖上扩散开来，让人回味不已。 阿拉斯加帝王蟹（青蟹） 阿拉斯加帝王蟹根据海域不同分为青蟹和红蟹，其中青蟹比红蟹价格要低。青蟹的市场报价为140元1斤，每只重5斤左右。青蟹指蟹身略显青色。 阿拉斯加帝王蟹红蟹 产自美国阿拉斯加海域，红蟹，则是蟹身略显红色，红色价格略高，市场报价为180元1斤。 朝鲜帝王蟹 朝鲜帝王蟹具有一定的价格优势，虽然品质不如阿拉斯加和俄罗斯，但是餐厅一样可以使用。市场报价为110元1斤。每只重量在4斤左右。 朝鲜帝王蟹在国内市场已有比较稳固的份额。 朝鲜板蟹又叫松叶蟹 长脚蟹，市场报价为85元1斤 朝鲜红毛蟹 红毛蟹是一种极好吃的蟹，清蒸即可享用其美味。个体最大的2-3斤一只，最小的5两左右，市场报价为每斤80元左右。 朝鲜雪蟹，市场报价为120元1斤。品质没有澳洲的好，但是有价格优势。所以有一定的市场。规格为每只重2斤左右。 阿拉斯加长脚蟹 体型硕大，身体两侧长着两排长长的蟹腿，完全展开的话甚至可达半人高，因此叫它长脚蟹。生长在冰冷纯净的阿拉斯加深海之中，肉质饱满嫩滑，可以出品的菜式非常多，不管是铁板烧、碳烤还是葱姜焗，都能让你不由自主的迷恋上它的味道。不过认为，这么生猛的海鲜当然是直接做刺身最能体现它的原味啦。将蟹腿肉剥出，稍微蘸一点刺身专用的酱油醋，一入口就能感受到无比的清甜鲜美，细细品味，肉质嫩滑弹牙，同时蟹肉的鲜味也已经被释放出来，这时已经不需要再说话了，只需埋头大快朵颐。 澳洲香槟蟹 比较稀少的一种蟹，主要分布在西澳大利亚南部水域。目前只有纯野生的，还无法进行人工养殖。这种蟹主要是被出口到中国。它的外形是淡金色，蟹壳上长满了尖刺，颜色近似香槟，所以澳洲人干脆直白的叫它“香槟蟹”啦。这种深海长大的蟹肉质都是非常细嫩的，颜色又如此特别，上桌后绝对是一道非常吸引眼球的美食呢。 俄罗斯长脚蟹 长脚蟹主要还是以阿拉斯加为主，俄罗斯只有少量产出，品质也无法与阿拉斯加长脚蟹相比。 俄罗斯棕蟹 也叫面包蟹，生长比较缓慢，一般市面上见到的体重都在1斤左右。对于爱吃蟹黄的人来说，这种蟹是绝对不可错过的，因为它的蟹黄超多，是一般蟹类的好几倍，简直让人感动到流泪。 法国吉拉多生蚝 国内市场法国生蚝最多的一种品牌。口味平和。法国吉拉多生蚝被誉为“蚝中之后”，不用仔细就可以看到，每一个吉拉多生蚝的蚝壳上都会有一个独特的“G”字标志。肉质雪白柔嫩，丰满多汁。轻轻一嘬，连蚝肉带蚝汁一起吸入口中，闭上眼睛慢慢品味，可以感受到它独有的甘美鲜甜的口感，带着独特的榛子香味，非常具有层次感。 法国吉利生蚝GEAY 是法国非常著名的一种生蚝，刚刚开始接触生蚝的食客可以从吉利生蚝作为切入点。这是因为相比贝隆生蚝的重口味，吉利生蚝的口感、味道等都比较柔和，易于接受。吉利生蚝入口首先感觉到海水的咸鲜味，紧接着随着你的咀嚼，口中的蚝肉散发出柠檬般的清香，蚝汁流入口腔中的各个部位，带出生蚝的鲜甜滋味，让人回味无穷。 法国玫瑰粉红钻生蚝 很优雅的名字有木有！具有这样一个浪漫名字的生蚝可能是女性朋友的最爱了。因为它的外壳呈现出微微的粉红色，感觉非常的浪漫，法国人也叫它法国生蚝公主。肉质丰满柔嫩，柔软而润滑，口味甘甜，带着菌菇般的香气。营养丰富，可美容养颜。 法国蓝龙虾 蓝龙虾不管大小，肉质都是比较细嫩弹滑的，只要简单的清蒸或者盐水煮，就可以带出它的鲜味。还可以出品刺身！媲美澳龙！其实，吃蓝龙虾的意义已经不仅仅在于是否美味了，它的珍稀就是品味与奢华的象征啊，有木有~ 澳洲翡翠鲍 外壳为非常艳丽的青绿色，有如极品翡翠一般，因此得名“翡翠鲍”。只有南澳大利亚优越纯净的自然环境才能培育出这样的极品鲍鱼。撬开贝壳，可以看到鲍鱼肉很是肥嫩，肉质鲜甜回甘，是一种非常难得的食材。 珍珠鲍，市场报价160元1斤，1斤5头左右。 又称知了虾，琵琶大虾，每只重达400克-600克，肉质鲜美细腻，市场少见哦！ 红龙分为墨西哥红龙和美国红龙 ，规格为1.5斤左右，市场报价为200元1斤外观呈深红色，非常壮硕。肉质非常Q弹，口感鲜美，在中国的受众很广。价格仅次于澳龙。 非常漂亮！外壳呈青色，上面布满五颜六色的花斑，因此又叫“七彩龙虾”、“锦绣龙虾”，光听名字就能够想象到它有多么美丽了。如果你去参加的宴会上有这么一道龙虾，是不是马上感到宴会的档（bi）次（ge）都提升了不止一截？ 加拿大龙虾 是加拿大最有代表性的海鲜，生长在寒冷的加拿**西洋海域中。加拿大的渔业部门对于龙虾捕捞有着严格的规定，这保证了加拿大龙虾良好的品质。只有个头达到规定的龙虾才会被捕捞，小的都会被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龙虾个个饱满肥美，味道一级棒。 加拿大象拔蚌 其貌不扬，但却是非常高端的一种食材。因为有一条长长的象鼻一样的虹管，所以被人们称为“象拔蚌”。它喜欢将自己埋在深深的海底，必须由专门的潜水员下海捕捉。加拿大象拔蚌是蚌类食材中品质最好的，无论是肉质还是口感都明显优于其它象拔蚌。其虹管肉质洁白细嫩，一般用于制作刺身。而蚌肚则可以拿来煮粥，有幸尝过，那种鲜甜滋味，绝非是任何鸡精、味精可以调制出来的。 美国象拔蚌 美国人不吃这玩意儿~几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国。因为崇尚以形补形，这是美国象拔蚌受到热捧的原因。（有点污~）不过认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，还甜丝丝的，不管是刺身、白灼还是清炒，都非常好吃。 朝鲜白蚌仔 朝鲜白蚌仔又称为朝鲜象拔蚌，从早期的试探性的进入中国市场，到今天已经是越来越多，此蚌主要以价格优势快速占据了市场份额。口感虽然没有加拿大象拔蚌好，但是人家便宜啊！再说那些普通大众一时半会又根本分不清！所以刚好**了酒店的需求，好，那就尽情的上吧。朝鲜象拔蚌一般是200克-300克。极少数有500克的。市场报价为35元1斤。 朝鲜黑蚌仔 朝鲜黑蚌。看起来很黑，其实肉质也不错，价格比白蚌略低，市场报价为30元。 墨西哥水蚌 注意：水蚌不是象拔蚌。墨西哥水蚌市场报价为50元1斤，1只2斤左右。水蚌因为物美价廉，在当前消费环境虾得到普遍使用。 加拿大珍宝蟹 是一种性价比较高的蟹类，个头大，出肉率高，中国的使用量很大。肉质鲜美，最重要的是价格不贵，喜欢吃蟹的可以放心的甩开肚子吃了~在国内被大量用于各种宴会！ 珍宝蟹是中国水产市场主流食材之一，市场需求稳定，价格**。珍宝蟹市场当前报价为75元1斤，规格为1.7斤左右。在历史行情中，珍宝蟹曾经有达到过180元1斤的高价。 鲜活牡丹虾 活的牡丹虾吃过木有？每只重达2两以上，活蹦乱跳，鲜美至极！价格不菲！ 养殖，草虾 50元1斤 1斤30只左右。 分为鲜活品和冰鲜品，也有大小规格之分，价格不同。 斑节虾 市场报价为75元1斤，规格为1斤20条左右。 这个规格属于比较大的了。 南非孔雀鲍 就是南非鲍鱼，香港称之为孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路，像孔雀开屏一样，所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙，鲜味很浓，味道丝毫不下于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。 挪威帝王蟹 挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地。这里出产的帝王蟹个头超大，一个个足有脸盆大小，蟹腿也超级粗壮。据说当地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丢掉，真的好浪费**看它的外形就知道肉超多，更难得是肉质一点也不粗，非常鲜嫩，没有一点腥味儿，食量小的大概两条蟹腿就能吃撑~总之，遇到挪威帝王蟹，你就放开胆量尽情的吃吧！ 名字好婉约，听起来简直像是一个美女的名字呢！其实是一种非常高逼格的鱼类食材，肉质细嫩、滋味鲜美，经常在顶级高端宴席中出现。 美国红鱼是从国外引进的品种，在国内已是广泛养殖，市场报价为18元1斤。重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩，口感略甜。 美国红鱼目前在市场有大量销售。 哈哈，这条从鱼缸里拿出来拍照的摔了无数次的美国红鱼，现在终于懵逼了。 笋壳鱼原产自越南，后来在国内被成功养殖。由于本地化量产，市场售价因此越走越低。当前市场报价为45元1斤。笋壳鱼一般被中级酒楼广泛运用于清蒸。 珍珠斑 1.2两左右，市场报价为22元1斤。 鲜活真鲷，每条重1.2斤左右，市场报价为30元1斤。此鱼为养殖品种。 真鲷也可用于清蒸，广泛使用在中级宴会。 新西兰生蚝 不要以为只有法国产生蚝哦，新西兰出产的生蚝品质也不错呢！新西兰主要出产三种生蚝：马尔伯勒蚝、蓝珍珠蚝以及名品布拉夫生蚝。新西兰良好的自然环境为生蚝的成长提供了良好的条件。因此这里出产的生蚝一个个都非常鲜活饱满，肉味清甜，蚝肉比一般生蚝更加柔软嫩滑。 产自印度西太平洋海域，非常强壮健硕。有两个粗壮的大钳子，性情比较凶悍。蟹壳比较薄，蟹肉肥嫩饱满，最重要的是有蟹膏！肉质洁白细嫩，蟹膏金黄油润，如此搭配毫无抵抗力~ 英国面包蟹 外形好似一个巨大的面包，所以叫面包蟹，也叫黄金蟹。这种蟹最大的特点就是“很多蟹膏！”厚厚的蟹壳下是满满的蟹肉和丰满的蟹膏，因此人们称它为“世界蟹膏之王”。蟹肉很饱满，非常鲜嫩，但是更吸引人的是那又多又鲜的蟹膏，对于爱吃蟹膏的人来说简直是挡不住的诱惑！面包蟹以爱尔兰产地为最佳。鲜活品价格市场报价为60元1斤。 越南青蟹是所有青蟹中质量最好。其可分为肉蟹和膏蟹。肉蟹是雄蟹，膏蟹是雌蟹。一般来说，雄蟹体型较大，是肉蟹中的“老大”。这种蟹没有蟹膏，完全是吃肉。吃肉蟹的时候要注意挑选个头比较大的，因为个头越大，蟹肉越是鲜甜。相对来说，膏蟹的数量比较少，一般不容易见到。 越南野生白虾 产于越南，虾壳很薄，通体呈现为半透明的白色，个头较大，“丰满肥美、鲜甜爽口”是食客对它的评价。 活的南非龙，市场报价为180元1斤，规格为每只5两左右。南非龙具有鲜嫩的口感，和澳龙一样，也是目前比较**的主流食材之一。 小青龙规格3两-5两 价格150元1斤 野生老鼠斑和苏眉都是产自东南亚海域，被美食家称之为鱼王之王！细腻的肉质到了入口即化的程度。但是鱼王之王绝不是浪得虚名。可惜的是，野生老鼠斑现在几乎已绝迹。 老鼠斑在水里是白色，但是捞起来后会变成黑色。据说这是鱼的自然变色反应，放进水里后又变成白色。 此次是亲眼看见野生老鼠斑的变色过程，从白色活生生的变成了褐色。老鼠斑原料是一条会变色的鱼！我也是醉了，变来变去累不累！ 别名水晶蟹。全身雪白几近透明，是一种很珍稀的蟹类。对生长环境很高，只能生长在0℃以下的冰冷海域中，产量非常稀少。坚硬的蟹壳下是饱满多汁的蟹肉，肉质细腻幼滑，风味十分独特。值得一提的是，这种蟹加工后也不会变色，非常漂亮。 由于背部长满了一条条黑白相间的花纹，看起来很像斑马而得名。体型较大。肉质细嫩弹牙，鲜甜可口。市场售价位于每斤200元左右。 具有代表性的高端鱼类之一！市场售价位于400元左右。体色鲜艳，身上布满白色斑点，肉质却是雪白细嫩，鲜美无比。这样好的食材最好采用清蒸的做法，最能够保留食材的原汁原味。 活的，石头蟹有大小之分，最大4两 ，45元1斤。最小1.5两25元1斤。 虽说是养殖的黄鱼，但是活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼，活的黄鱼并且能保持货源稳定，价格仅为45元1斤。 每条重1.2斤左右。活黄鱼。亲，你吃过没有？ 市场普遍称之石龙，产地印尼的一种龙虾。 中华虎头蟹 中华虎头蟹外形奇特，头胸甲圆形，表面有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑，如虎眼状。这种蟹在我国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域均有分布，国外如朝鲜半岛、菲律宾也可见到。 中华虎头蟹生长十分缓慢，一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年。近年来，随着海洋沙滩环境污染日趋严重，虎头蟹越来越少，连渔民都很少见到了。 四、温州浙福边贸水产城 食材好，食才好。为什么要一而再再而三的要考察市场，因为几乎所有美食的根源就来源于一级市场。位于温州苍南县的浙福边贸水产城，这是温州地区最大的一级水产批发市场。该市场共设有冰鲜鱼类交易区、活鲜交易区、干货交易区、冷冻、综合等辅助交易区，水产城交易品种丰富，鱼类的主要有大黄鱼 、小黄鱼、梅童鱼 、带鱼 、鳓鱼、鮸鱼、马鲛鱼、海鲫鱼、黄姑鱼 、白姑鱼 、鲈鱼、鲳鱼等水产；还有品种丰富的的虾、蟹、贝和海洋植物类。该市场主要为批发，零售不卖，食材新鲜，价格合理。 根据实地考察，发现这个市场分为几个不同的运营时段，冰鲜鱼类交易区运营时间为晚上19点-21点，运营特色为速战速决。超过晚上9点肯定就没有了。活鲜交易区则是选择在凌晨2点-3点半。短短1个多小时的交易时间，人气爆棚。干货交易区运营时间则是白天上午10点-下午5点。在如此神秘的交易时间里，让带您看看这个市场到底在交易些什么食材吧。现在的时间正好是晚上19点，我们进入冰鲜鱼类交易区扒一扒新鲜渔货吧。 晚上19点，在这里，夜是亢奋的伊始 人声鼎沸，气氛浓烈，交易过程充满了紧张和繁忙的节奏。 野生大黄鱼，各种规格齐全，最大的超过4斤。价格不菲。3斤以上的野生大黄鱼档口卖家当天报价为3000元1斤。 3斤以上的野生大黄鱼！价格不菲，又见万元鱼！ 据了解，该水产城于2000年开始投入以来，经过努力抓市场体系建设，完善市场服务体系，已发展成为浙南闽东地区最具有影响力的大型水产品批发集散中心。 鳓鱼，别名曹白鱼，味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富。 东海带鱼，价格真的超便宜！！！ 银光闪闪！ 游蟹，它的壳是粉红色。个体重量100克-200克左右。25元1斤。 这是一排用于市场里短驳的板车，很原始的风格有木有。 白金鱼，产地为福鼎沙城，小海渔货，可用咸菜红烧。1件30斤，200元1件。 福建海瓜子，10元1斤，1袋1斤。 扒皮鱼，18元1斤，每条重1-3斤。 七彩斑，25元1斤， 鲜度好的要赶早才有，晚了就没有了。1条15斤左右。 春子鱼，60元1斤，产地东海，每条1.5斤左右。 海刀鱼，100克左右的中刀50元1斤。 跳跳鱼，价格为12元1斤。真心不贵！ 野生淡菜 4元1斤 土鲍鱼，又称为铜锅，舟山叫伊见，福建称土鲍鱼，温州称铜锅。 晚上8点半，冰鲜交易区运营已近尾声。 凌晨2点，来到活鲜交易区，这里，正是午夜的疯狂。人气爆棚有木有！ 工人们正在熟练的进行明虾分拣工作 活鲜供养池 市场就是市场，人声鼎沸，热闹非凡！ 从舟山运过来的梭子蟹，在这个市场的午夜集散！ 4两至5两左右的 梭子蟹 4两至5两左右的 梭子蟹 新鲜，新鲜，新鲜，重要的事说三遍！ 午夜的交易只有2种海鲜，就是梭子蟹和明虾 大量的梭子蟹从这里分散到二级三级市场。 原创声明：文章中所有图片和文案为厨影美食版权所有，未经授权禁止转载。 声明：本公众号所发稿件、图片均用于学**交流使用，并在显要位置注明文章出处和来源，若涉及版权，请作者留言联系，会及时处理。 【资料征集】欢迎名特优产品和零售从业人员投稿和推荐好文，谢谢！ 微信号→xiayang17520 ——————✄分割线✄—————— 回复：【农牧渔产业联盟】查看《农牧渔产业联盟简介及》 回复：【案例1…10】分享10个成功生鲜案例 回复：【生鲜运营】看运营经验干货分享 回复：【包装】领略**的农副食品包装 回复：【季节表】蔬菜水果上市季节 回复：【专业】教你食品知识大全 回复：【产品】推荐几种健康食材 回复：【微信】获取公众号运营经验分享 回复：【供应商推荐】猪肉、禽肉、牛羊肉、水产、粮油、蔬果、卤味、半成品、进口食品、休闲食品等。