学做凉皮凉皮米皮学习

学做凉皮凉皮米皮学习 学做凉皮米皮 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。 陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多，制作各异，调拌也各具特色，口味不同，下面西安冠香兴教你简单的米皮做法！ 一、米皮的制作： 1.选米：拣去大米中所含有的杂质。 2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。 3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。 4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。 5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。 二、辣椒油的制作： 1.配料： 肉扣：20克， 孜然:20克 草果：35克， 八角:180克 白孜：45克， 小茴香:180克 桂皮：85克， 干姜:15克 香沙：20克， 荜卜：15克 将以上调料打碎磨成末称之为混合料。 2.辣椒油的制作方法： 将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。 三、料水的制作： 八角：10克 花椒：30克 草果：四个 桂皮：15克 小茴香：5克 良姜：10克 香沙：25克 香叶：10片。； 良姜：25克 将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。 一碗凉皮的成本为0.7元左右，卖5元，利润为4.3元左右，若每天卖300碗凉皮，每天挣1290元，每月38700元，每年挣464400元，最低按50%利润，每年挣232200元。 西安冠香兴小吃中心是专业从事小吃技术培训的，公司有专业的师资力量。是西安首家从事创业小吃培训的专业小吃培训机构，西安凉皮和腊汁肉夹馍技术培训，师傅有从业超过20年的专业师傅，专职授课保证手把手教学，包教包会,学会为止。我们的宗旨 就是学到真功夫，让学员回去都能开店，自己经营！