油焖大虾

油焖大虾 简介 油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。每年四月开始小龙虾开始大量上市，到了傍晚十分，街头的油焖大虾大排档便开始飘起浓浓的香味，目前全国各地食客都特别流行吃油焖大虾，那独特的香气，香辣的味道，再配一瓶啤酒真是吃货们顶级的享受了。但是，小龙虾比较难洗，外面流传的不法商贩用所谓洗虾水洗小龙虾，对人体伤害非常大，因为商家图方便，如果用刷子洗太费时间，洗虾水的普及程度比你了解的还要普遍。另外为了增加浓烈的香味，部分商家添加有害的色素和食品添加剂，在你大饱口福的时候可能身体正在被这些化学物质所伤害。如果想在家做小龙虾，一是味道没大排档的好，二是处理小龙虾太麻烦，当然这些难题难不倒菜男同志，为了能在家方便的做出比外面大排档更正宗更美味的油焖大虾，菜男专门向制作小龙虾二十多年的老师傅偷师，好不容易才拿到特别特别宝贵的配方，这下自己做可比外面吃的放心多了，最关键花同样的钱能吃到更多美味的小龙虾，那满足感可是不言而喻的！好接下来菜男教你如何一步步做出最美味最地道的油焖大虾吧！ 食材 主料 小龙虾1000g   辅料 姜适量 生抽适量 植物油适量 白糖适量 食盐适量 料酒适量 鸡精适量 油焖大虾专用香料适量 香辣酱适量 干辣椒适量 蒜适量 葱适量 油焖大虾的做法 1.小龙虾大约2斤，一定要挑鲜活的，死的丢掉 2.往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净 3.锅然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦 4.洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西 5.然后再沿着头部壳往下减到尾部，如图 6.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用 7.除了菜男为您准备的香料以外，请将大蒜剥好，生姜洗净切片 8.锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾 9. 不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦 10. 炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份 11.另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入 12.再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽 13.翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味 14.最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧 15.成品