SCAA咖啡品鉴风味轮

SCAA咖啡品鉴风味轮 风味Flavor：对香气酸度与醇度的整体印象 酸度Acidity：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质此处的酸辛与苦味发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神涤清味觉等功能的一种清新活泼的特质 咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸在冲调咖啡时，酸度的现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件 咖啡的酸味是形容一种活泼明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味毫无层次深度酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感 醇度Body：饮用咖啡后，舌头留有的口感醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄中等高等脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠 气味Aroma：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味用来形容气味的词包括焦糖味碳烤味巧克力味果香味草味麦芽味，等等 苦味Bitter：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少 清淡Bland：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡无味咖啡粉分量不足而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果 咸味Briny：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道 泥土的芳香Earthy：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道 独特性Exotic：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉水果香料般的甜美特质东非与印尼所产的咖啡， 通常具有这种特性 芳醇Mellow：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡 温和Mild：用来形容某种咖啡具有调和细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡 柔润Soft：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜 发酸Sour：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点 辛香Spicy：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味 浓烈Strong：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味 甘味Sweet：本质上像是水果味，与酒味也有关 狂野Wild：形容咖啡具有极端的口味特性 葡萄酒味Winy：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味