冷藏中种北海道吐司

冷藏中种北海道吐司 简介 不得不说，这是我做过的最满意的吐司了，以前做的不是拉丝效果不好，要不就是不太熟，再就是太干，做的我都没有信心了。这段时间对做面包产生了浓厚的兴趣，又找了几个方子来试验，真挺不错的。一整盒的总统淡奶油除了做蛋糕裱花，剩下的不能久存，用来做面包我感觉比裱花的口味要好得多。加了淡奶油的吐司香味浓郁，比光放黄油的味道要好。以前都是用直接法来做吐司，是一次发酵就烤的面包，感觉不如中种法的松软，中种法就是需要二次发酵的面包，就是先发一个面团，十十个小时候再加入一些再揉成一个面团发酵。感觉有点像小时候我妈蒸馒头用的面肥，就是每次发面剩下的一块面团，下次做馒头时放在面里来发面。做法稍有些费事儿，时间久了点，两天才能做出来，不过我一次做两个也算没浪费时间。真得很软，奶香味十足，而且里面放的奶油黄油都是纯动物的，没有反式脂肪，吃着更安心，老公有口福了。以下是麦卓烤箱同时烤两个450吐司的量 食材 主料 高筋面粉350g 酵母6g 牛奶145g 蛋白75g 辅料 高筋面粉150g 盐6g 糖90g 淡奶油110g 黄油40g   冷藏中种北海道吐司的做法 1.将中种面团的高粉350G，酵母6G，牛奶145，蛋白75G放到面包桶里。 2.起动面包机揉面团程序20分钟一次，再重新启动一次揉10分钟。 3.面团变得光滑时取出放在摸有一层玉米油的盆里盖上保鲜膜发酵十分钟。 4.然后放入冰箱冷藏里发酵18个小时左右，面团发至原面团的2倍-2.5倍大时取出室温放20分钟。 5.把中种面团撕成小块放到面包桶里。 6.加入主面团的高粉150G，糖90G，盐6G，淡奶110G启动揉面团程序揉二十分钟，成团。 7.放入软化好的 黄油再重启揉面团程度二十分钟。 8.从面包机里取出面团揉十分钟。放到发酵盆中盖上保鲜膜放到烤箱里发酵，大约不到一小时就发到两倍大的团了。 9.取出面团排气，分成六个等份。盖上保鲜膜醒十分钟。 10.然后分别把每块面团提擀成牛舌状卷起，再醒十分钟。 11.再重复9的动做，卷紧面团放入吐司盒里（450G每盒，三个放一盒，先放中间的面团，再放两边的） 12.烤箱发酵功能启动，把烤网放到烤箱底层，中间放上开水，两边摆好吐司盒发面。 13.大约二个小时左右发到八分满。 14.取出吐司盒盖上盖子，水取出。烤箱180度预热，放入两个吐司盒烤40分钟左右 15.取出倒出晾至不烫手时放到袋里。凉透后即可食用。