黄豆猪尾煲

黄豆猪尾煲 简介 黄豆焖猪尾是一道客家菜，猪尾Q糯不油腻，黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦，起少许小黑点，再用凉水浸泡片刻，这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。 食材 主料 猪尾400g 干黄豆200g 辅料 油适量 盐适量 八角1个 料酒3汤匙 生抽3汤匙 蚝油2汤匙 老抽1汤匙 冰糖50g 南乳1块 蒜瓣6个 姜1块   黄豆猪尾煲的做法 1.准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。 2.免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起。 3.放入盆中用凉水浸泡1—2小时。（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可） 4.烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。 5.捞起，用凉水冲洗干净，沥干。（姜片、八角丢弃） 6.热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。 7.加入没过食材面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖1小时左右。 8.煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。 9.铲起，放入砂锅中，在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。