爆炒猪肝

爆炒猪肝 简介 本来想拿蒜苗炒猪肝的，在餐厅吃过一次，非常好吃，不过最近蒜苗市场上不怎么好买，家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。猪肝切成薄薄的片，经过拔血水，腌制快速爆炒，一盘超级下饭的菜就出锅了哈~猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。 食材 主料 猪肝1块 青辣椒2个 红杭椒1个 洋葱半个 辅料 油适量 盐适量 大葱适量 生姜适量 郫县豆瓣适量 白糖适量 干花椒8粒 干淀粉5ml 生抽10ml 醋3ml 料酒5ml 白胡椒粉适量 爆炒猪肝的做法 1.猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。 2.猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。 3.清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。 4.猪肝控干水分。 5.青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。 6.猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。 7.搅拌均匀，腌制10分钟入味。 8.锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。 9.大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出（倒掉炒猪肝的部分汤汁）。 10.锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。 11.下入青椒和洋葱块翻炒。 12.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。