食品安全相关法律法规试题及答案

食品安全相关法律法规试题及答案 食品安全法律法规测试题及答案 一.单项选择题 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A）。 A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由（B）负责。 A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由（A）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由（D）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货制度，进货记录保存期限不得少于（B）。 A.1年B.2年C.3年D.4年 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。 A.1年B.2年C.3年D.4年 7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》 第42条第一款内容外，还应当标明（A）。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治C.用法用量D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加（A）。 A.药品B.中药材 C.化合剂 D.增白剂 9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（A）。 A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任 10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。 A.出口国食品安全 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准 11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（D）处罚。 A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款D.10倍罚款 12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年 B.4年 C.4年 D.5年 13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款D.吊销许可证 14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予 （C）处分。 A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看 15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。 A.2年 B.3年C.5年D.10年 16.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（C）的规定。 A.《食品安全法》B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》D.《商检法》。 17.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（B）的有关规定。 A.《产品质量法》B.《食品安全法》 C.《农产品质量安全法》D.《商检法》。 18.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。 A.应当；B.不应当；C.可以；D.不可以。 19.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B） A.食品不得实施免检 B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检 20.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。 21.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及 A.明星代言B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能D.制作成份 22.食品检验机构的资质认定条件和检验，由（C）规定。 A.国家认监委B.国家质检总局C.国务院卫生行政部门D.国家工商行政部门 23.食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每四年B.每三年C.每两年D.每年 24.（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据： A.食品安全风险B.食品安全风险评估结果 C.食品安全风险评估制度D.食品安全风险计划 25. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 26. 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C）。 A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门 27.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 28.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（B）规定给予处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 29. 超过保质期限的食品（C）。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 30. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。 A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准 31.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。 A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回 32. 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。 A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 33.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（B）标识 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 34.造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 35.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。 A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能 36.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 37. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 38.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 39.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）。 A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 40. 下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)。 A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 41.食品安全标准的性质是：(C) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 42.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 43.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 44.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（A） A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 45.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？ A．卫生行政部门 B．行业协会 C．新闻媒体 D．消费者协会 46.加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A．60度 B．70度 C．80度 D．100度 47.餐饮服务提供者的（D）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 48.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 49.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。农民个人销售其自产的食用农产品，（A）取得食品流通的许可。 A. 不需要 B. 需要 C.不一定要 50.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.以上都不是 60.直辖市食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息应当由（ ）公布。（D） A.市农业委员会 B.市质量技术监督局 C.市工商行政管理局 D.市食品安全委员会统一 61.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。 A.3 B.6 C.8 D.10 62.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，食品药品监督管理部门应当当场或者在（ ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。（B） A.3 B.5 C.7 D.10 63.申请人申请《餐饮服务许可证》时，隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。（A） A.1 B.2 C.3 D.4 64.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事餐饮服务管理工作。（D） A.6个月B.1年C.3年D.5年 65.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全，配备专职或者兼职。 A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师 66.餐饮服务从业人员应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。（C） A.厨师证B.餐饮服务资格证C.健康合格证明D.餐饮服务许可证 67.餐饮服务提供者应当制定方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。（A） A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保障 68.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（ ）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。（A） A.企业总部B.各分部C.总部和分部一起D.分部一起 69.下列属于禁止生产经营的食品。（D） A．添加食品添加剂的食品 B．未经食品药品监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 C．生食水产品 D．地方政府为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 70．销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。（C） A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 71．下面关于食品安全的表述，正确的是：（B） A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质。 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售。 72．以下关于预包装食品包装标签表述不正确的是：（D） A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 73．被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作。（D） A.2年B.3年C.4年D.5年 74．食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。（D） A.给予警告B.责令改正C.处以较大罚款D.吊销许可证 75.《中华人民共和国食品安全法》规定，向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向备案（ ）。（B） A.国务院 B.国家出入境检验检疫部门 C.国务院外经贸主管部门 D.国家工商行政管理总局 76.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行（ ）制度。（D） A．备案 B．分类管理 C．注册登记 D．许可 77.进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构（ ）放行。（A） A.签发的通关证明 B.签发的放行单 C.签发的检验证单 D.在报关单上加盖的放行章 78.下列不属于被禁止生产经营的食品。（C） A．添加食品添加剂以外的化学物质的食品 B．虽然超过保质期的食品，但仍未变质 C．无标签的食品 D．被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 79.下列不属于被禁止生产经营的食品。（A） A.使用食品添加剂加工制作的食品 B.以有毒有害动植物为原料的食品 C.以废弃食用油脂加工制作的食品 D.以超过保质期的食品为原料的食品 80.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪个应当制定食品安全标准。（D） A．食品的营养成分要求 B．食品安全检验方法 C．食品标签、标识、说明书的要求 D．以上都是 81.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪个属于强制性标准。 A．食用农产品质量标准 B．食品行业标准 C．食品质量国家标准 D．以上都不是 82.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书中不得有下列内容。（B） A.适宜人群 B.预防疾病 C.不适宜人群 D.功效成分或者标志性成分 83.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴？（C） A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 84.县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，会同有关食品安全监管部门采取的控制措施，但不包括（D） A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。 B.对确认属于被污染的食品及其原料，责令召回、停止经营并销毁。 C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。 D.责令停产停业。 85．（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。（C） A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.食品安全委员会 86.食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和（ ）要求实施，遵循原则。（A） A.公开、公平、公正、便民 B.公开、公平、公正、透明 C.公平、公正、透明、严格 D.公平、公正、透明、高效 87.餐饮服务提供者应当严格控制食品添加剂的使用，下列哪项属于违法行为。（D） A.使用食品安全标准规定的品种 B.按照食品安全标准规定的使用范围、用量使用 C.建立食品添加剂的使用记录制度 D.使用超过保质期的食品添加剂 88.煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度，应多长时间？（D） A.3分钟 B.5分钟 C.7分钟 D.10分钟 89.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务加工经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾站（场）、旱厕等污染源（A）以上。 A.25m B.35m C.45m D.55m 二.多项选择题 1.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》：（ABCD） A.食品生产 B.食品管理 C.食品流通 D.餐饮服务 2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（ABC）。 A.保证食品安全 B.接受社会监督 C.承担社会责任 D.负责风险评估 3.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（ABCD） A.食品风险评估 B.食品标准制定 C.食品信息公布D.查处重大事故 4.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD） A.建立健全食品安全监管机制 B.领导指挥食品安全突发事件应对工作 C.完善落实食品安全监管责任 D.对监管部门进行评议考核 5.食品安全监测的主要内容是（ABC） A.食源性疾病B.食品污染 C.食品中有害因素D.食品标准执行 6.食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的（ABC）进行风险评估。 A.生物性危害 B.化学性危害 C.物理性危害D.植物性危害 7.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（ACD） A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准D.企业标准 8.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求（ABCD）。 A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所 B.有食品安全专业技术人员和管理人员 C.有保证食品安全的规章制度 D.有合理的设备布局和工艺流程 9.食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）: A.建立健全食品安全管理制度 B.加强对职工食品安全知识培训 C.配备专兼职食品安全管理人员 D.做好对所生产经营食品的检验工作 10.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些人员不得从事直接入口食品的工作（ABCD） A.患有痢疾的人员B.患有伤寒的人员 C.患有病毒性肝炎的人员 D.患有活动性肺结核的人员 11.食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A.食品原料B.食品添加剂 C.食品相关产品D.所有产品 12.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（ABCD） A.产品名称B.产品规格 C.产品数量 D.进货日期 13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（AB） A.变质食品 B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品 14.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（ABCD） A.食品名称B.生产日期 C.保质期D.生产经营者名称 15.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（ABCD） A.成分及配料表 B.保质期 C.产品标准代号D.贮存条件 A.记大过B.降级 C.撤职D.开除 31.以下哪些事项属于《食品安全法》调整？（ABCD） A.食品的生产经营B.食品添加剂的生产经营 C.食品相关产品的生产经营 D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。 32.食品安全标准包括以下内容（ABCD） A.食品添加剂的品种、使用范围、用量； B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； C.食品检验方法与规程； D.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 33.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院卫生行政部门的职责？（ABCD） A.食品安全综合协调职责；B.食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布；C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定；D.组织查处食品安全重大事故。 34.食品安全国家标准由（B）制定、公布，（D）提供国家标准编号 A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国务院标准化行政部门。 35.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（B）和（D）制定。 A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国务院农业行政部门。 36.食品安全风险评估专家委员会一般包括哪些方面的专家？（ABCD） A.医学B.农业C.食品D.营养 37.下列哪些标准可以作为食品生产的标准？（ABCD） A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.严于国家标准的标准 38.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的（ACD）进行修订。 A.品种B.成份C.使用范围D.用量标准。 39.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（ABCD）生产经营食品 A.食用农产品质量安全标准B.食品卫生标准C.食品质量标准D.有关食品的行业标准中强制执行的标准。 40.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（AB） A.食品生产许可B.食品流通许可C.工商注册D.税务登记 41.食品添加剂应当（AB），方可列入允许使用的范围： A.在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠 C.检测实验室的检验D.经营企业管理规范认证 42.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（ABCD）： A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况。 43.声称具有特定保健功能的食品（ABCD） A.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害 B.其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实 C.应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等 D.产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。 44. 食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（BCD）。 A.卫生部门 B.质量监督部门 C.工商行政管理 D.食品药品监督部门 45.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施（ABCD）。 A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所 46.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（BCD）。 A.税务登记证 B.许可颁发 C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况 47.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。 A.对属于本部门职责的，应当受理 B.有权处理的部门及时处理 C.不属于本部门职责的不予处理 D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。 48. 以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（ABCD）。 A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.消费者协会 49.食品生产经营单位必须做到：（ABD）。 A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查 50.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，并如实提供被抽检样品下列信息。（ABCD） A.货源B.数量C.存货地点D.相关票证 51.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列进行重点检查。（ABCD） A.餐饮服务许可情况 B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况 C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况 D.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况 52.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。（ABCD） A.餐饮服务行政许可情况 B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况 D.餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息 53.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。(ABCD) A．处理食物前，处理生食物后 B．处理弄污的设备或饮食用具后 C．咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D．触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 54.下列人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ABC） A.新参加工作的食品生产经营人员 B.临时参加工作的食品生产经营人员 C.取得健康证满一年后的食品生产经营人员 D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 55.保健食品与一般食品有什么区别？（ABC） A.保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功能；而一般食品不强调特定功能（食品的第三功能）。 B.保健食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。 C.保健食品一般都具有规定的每日服用量，而一般食品无规定。 D.都够有良好的治疗效果。 56.在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》的调整。（ABCD） A.食品生产和加工 B.食品添加剂的生产经营 C.食品流通 D.食品餐饮服务 57.食品安全标准应当包括下列内容。（ABCD） A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定? B.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C.食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求 D.食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程 58.下列要求是食品生产经营者应当做到的（ABCD）。 A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 C.有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员。 D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 59．食品生产经营者应当依照（ ）从事生产经营活动，对社会和公众负责， 保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。(ABC ) A.法律 B.食品安全标准 C.法规 D.产品订单和合同要求 60．患有下列（ ）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。(ABC ) A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.蛔虫病 61．进口的预包装食品的标签、说明书应当载明。(ABCD) A.食品的原产地 B.境内代理商的名称 C.境内代理商的地址 D.境内代理商的联系方式 62．县级以上食品安全监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施。（ABCD） A.对生产经营的食品进行抽样检验 B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所 63．县级以上食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录（ ）等情况。(ABC) A.许可颁发 B.日常监督检查结果 C.违法行为查处 D.日常生产经营活动 64．食品安全监管部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对（ ）给予记大过、降级或者撤职的处分。(BC) A.主要领导 B.直接负责的主管人员 C.其他直接责任人员 D.领导班子成员 65.蔬菜生产企业或合作社应当建立生产记录，应如实记载农业投入品的下列事项。（ABCD） A.名称B.用量C.用法D.使用时间 66.以下选哪些农药禁止在蔬菜生产中使用。（ABD） A.甲胺磷B.对硫磷C.毒死蜱D.克百威 67.下列有关农药说法正确的有。（ACD） A.违反农药安全使用规定，造成严重危害后果的，处以1万元以上3万元以下罚款。 B.农药经营使用监管部门的工作人员可以参与农药经营活动。 C.农药残留超标的农作物不得采收上市。 D.经检测认定含有违禁农药成分的农作物，应当按照国家规定予以销毁。 三.判断题 1.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√） 2.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。 26、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√） 27、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√） 28.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 29.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 30.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 31.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 32.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（×） 33.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 34.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√） 35.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 36.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（×） 37.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√） 38.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√） 39.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×） 40.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×） 41.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√） 42.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√） 43、对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。（√） 44.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还可以制定其他的食品强制性标准。（× ） 45.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（√ ） 46.国家建立的食品安全风险评估制度，就是指对食品中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。（× ） 47.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（√） 48.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（√） 49.国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（√ ） 50.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√ ） 51.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门是食品安全监督管理的主体。（√ ） 52.食品生产经营人员只要取得健康证明，生病也可以上岗从事食品生产经营工作。（× ） 53.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。（√ ） 54.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。(√ ) 55.食品安全监督管理部门可以依据快速检测结果作为执法依据。（ ×） 56.肉禽蛋等原料只要符合《中华人民共和国食品安全法》的规定，不适用《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。（× ） 57.没有食品安全国家标准的食品，就不能生产销售。（× ） 58.库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。（√ ） 59.使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。（√ ） 四、填空题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自2009年6月1日实施。 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 3、国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。 4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。 5、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 两 年，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 两 年。 7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。 8、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。 9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事工作的，由原发证部门吊销许可证。 10、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚的人员，自刑罚执行完毕起10年年内不得从事食品检验工作。 11、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染、食品中有害因数进行监测。 12、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性、物理性危害进行风险评估。 13、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案，餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康合格证明后参加工作。 14、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证、索票制度，餐饮服务企业采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 15、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确食品安全责任并建立培训档案。 16、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的不得加工使用。 17、贮存食品原料的场所，设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品应当分类、分架、隔墙、离地并定期检查，处理变质和超过保质期的食品。 18、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，需要冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品分开存放。 19、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。 20、用于餐饮加工操作的工具，设备必须无毒无害标志或者区分明显，并作到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁，接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其经营资质索取消毒合格凭证。 21、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽检的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。 22、餐饮服务中使用未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五千元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货款金额五倍以上十倍以下罚款，情节严重的，吊销许可证。 食品安全法律法规测试题及答案 一.单项选择题 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A）。 A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由（B）负责。 A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由（A）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由（D）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B）。 A.1年B.2年C.3年D.4年 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。 A.1年B.2年C.3年D.4年 7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》 第42条第一款内容外，还应当标明（A）。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治C.用法用量D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加（A）。 A.药品B.中药材 C.化合剂 D.增白剂 9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（A）。 A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任 10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。 A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准 11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（D）处罚。 A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款D.10倍罚款 12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年 B.4年 C.4年 D.5年 13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款D.吊销许可证 14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予 （C）处分。 A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看 15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。 A.2年 B.3年C.5年D.10年 16.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（C）的规定。 A.《食品安全法》B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》D.《商检法》。 17.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（B）的有关规定。 A.《产品质量法》B.《食品安全法》 C.《农产品质量安全法》D.《商检法》。 18.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。 A.应当；B.不应当；C.可以；D.不可以。 19.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B） A.食品不得实施免检 B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检 20.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。 21.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及 A.明星代言B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能D.制作成份 22.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（C）规定。 A.国家认监委B.国家质检总局C.国务院卫生行政部门D.国家工商行政部门 23.食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每四年B.每三年C.每两年D.每年 24.（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据： A.食品安全风险方案B.食品安全风险评估结果 C.食品安全风险评估制度D.食品安全风险计划 25. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 26. 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C）。 A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门 27.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 28.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（B）规定给予处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 29. 超过保质期限的食品（C）。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 30. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。 A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准 31.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。 A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回 32. 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。 A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 33.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（B）标识 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 34.造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 35.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。 A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能 36.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 37. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 38.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 39.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）。 A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 40. 下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)。 A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 41.食品安全标准的性质是：(C) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 42.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 43.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 44.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（A） A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 45.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？ A．卫生行政部门 B．行业协会 C．新闻媒体 D．消费者协会 46.加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A．60度 B．70度 C．80度 D．100度 47.餐饮服务提供者的（D）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 48.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 49.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。农民个人销售其自产的食用农产品，（A）取得食品流通的许可。 A. 不需要 B. 需要 C.不一定要 50.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明