拔丝苹果

拔丝苹果 简介 拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌，大家一齐动手，一时间，你拔我拽，金丝满布，给餐桌上增添了许多乐趣。可以拔丝的食材也很多，除了著名的拔丝地瓜，山药，我还吃过拔丝冰棍，拔丝西瓜，拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次，我做的是拔丝苹果，用山东出产的苹果，来做鲁菜中的其中一品。苹果炸的火侯，可以随个人的口感，喜欢脆生的，略炸即可，喜欢绵软的，火侯略大一点，当然，火侯不同，味道自然也就有差别，这个，您尽可随意选择。 食材 主料 苹果300g 糖80g 淀粉40g   辅料 油适量 熟黑芝麻适量 拔丝苹果的做法 1.准备食材。 2.苹果洗净削去皮。 3.去核切成块，我切的约6毫米厚 4.淀粉加适量水调成糊 5.将切好的苹果放上糊中沾匀 6.油烧至七成热，将苹果片放入炸制 7.至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅） 8.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。 9.快速划动糖，使其溶化后转小火。 10.至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。 11.将炸好的苹果片倒入。 12.快速翻匀。 13.洒少许黑芝麻快速出锅。