无花果的保存

无花果的保存 无花果的保存： 无花果一半都是冷藏，用报纸包好再放进冰箱，可以保存几天。鲜果用200——300mg/L山梨酸处理，可减少霉菌为害，用50%苯来特浸果20分钟，可控制果腐。新鲜的无花果很难久存，建议制成无花果干、果酱、果脯、果汁等。 新鲜的无花果在4.44°-6.11°Cand75%相对湿度保存较好的品质，可以储存8－10天,在10°Cand85%相对湿度,最多可以储存21天。最佳储存温度在0°-1.67°C，保持较好的品质可以储存30天.如果冷冻，可以保持数月之久。但，会像其他的水果一样，细胞壁会被破坏，解冻后，果质就会浆化。如果量少的话，可以采用气调（充氮）包装储存方式，使果子进入休眠状态，延长其保存时间 果几乎是最不好保存的水果之一了。 可能也就是因为这个原因，北京市场上很少有卖的。 这几年我是用这个从威海带到北京的，找个泡末箱子，放上几瓶冻好冰的矿泉水（根据箱子大小），用布垫上，不要让瓶子直接接触无花果。无花果一层层码好，不能太厚了，最多也就１５～２０厘米高就可以了，盖好盖子。注意不要颠簸和碰。这样也就保存一天。时间太长了也不行。 如果是在家，放冰箱里就可以了，不过，最好不要用塑料带捂上。 可以采用充气（主要是充氮）包装储存方式，使果子进入休眠状态，延长其保存时间。这种方法一般家庭做不到的，氮气的来源比较困难，而且费钱费力，得不偿失。这种方法一般是远距离运输鲜果时采用，在这里只是简单告诉给大家。 通过对无花果采用40℃热水浸泡5分钟的热水处理与对照、聚乙烯(PE)薄膜自封袋打孔包装与不打孔包装冷藏对比的方法,分别在温度(3±1)℃、湿度60％～80％的冰柜中冷藏保鲜试验.结果表明,采用自封袋包装不打孔冷藏能减少水分蒸腾,控制失重率；40℃热水处理5分钟自封袋打孔包装冷藏 能有效降低果实的腐烂率,贮藏保鲜效果明显优于其他处理,且简便实用,是一种控制腐烂率较为理想的保鲜方法. 本发明公开了一种无花果保鲜方法，包括如下步骤：（1）制备保鲜剂、（2）果实清洗、（3）预冷处理、（4）果实处理、（5）包装运输。本方法通过对无花果本身进行清洗、冷冻处理，再结合特制的无毒害可食保鲜剂的保护，大大提高了无花果的保鲜时间，常温放置12天后的好果率大于95%、腐烂率小于3%，配置冷藏箱30天后好果率大于98%、腐烂率小于1%，方法简单、原料易得、安全环保、保鲜效果好，适用于量大、时长的无花果的保鲜，为无花果的生产保鲜提供了有力的技术支持。 无花果在常温睛不耐贮藏，但采收后立即预冷到0℃，然后在0——1．7℃、RH85%——90%下，可贮藏数周。鲜果用200——300mg/L山梨酸处理，可减少霉菌为害，用50%苯来特浸果20分钟，可控制果腐。 成熟无花果极易腐烂变味，红色品种且易变色，即使短期贮藏也需O度左右的低温和85％～90％的相对湿度。～般宜随采收随处理，不要久贮。 如需短期贮运，可将果实先用SM保鲜剂浸渍一下，捞出晾干，然后放入果箱中待运。如使用带硅窗加盖密封的水果周转箱，则保鲜效果更好。 3