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糖醋豆瓣鱼

2017-04-21 9页 doc 173KB 30阅读

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糖醋豆瓣鱼糖醋豆瓣鱼 简介 豆瓣鱼是四川家常菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。 食材 主料 草鱼1000g   辅料 油适量 盐适量 郫县豆瓣1勺 姜适量 葱适量 蒜适量 糖5勺 醋2勺 淀粉适量 泡椒适量 糖醋豆瓣鱼的做法 1.鱼洗净切块。 2.加入适量淀粉。 3.加少许料酒,盐,姜片,葱段,拌匀。 4.让鱼肉腌制10分钟...
糖醋豆瓣鱼
糖醋豆瓣鱼 简介 豆瓣鱼是四川家常菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。 食材 主料 草鱼1000g   辅料 油适量 盐适量 郫县豆瓣1勺 姜适量 葱适量 蒜适量 糖5勺 醋2勺 淀粉适量 泡椒适量 糖醋豆瓣鱼的做法 1.鱼洗净切块。 2.加入适量淀粉。 3.加少许料酒,盐,姜片,葱段,拌匀。 4.让鱼肉腌制10分钟左右。 5.准备好泡椒,蒜,姜。 6.把泡椒,蒜,姜切碎,加入郫县豆瓣。 7.上述配料一起斩细,备用。 8.葱切成葱花备用。 9.调制糖醋汁。适量淀粉,两勺香醋,5勺白糖,适量水,一起调匀成浓汁即可。 10.腌好的鱼肉入油锅炸制。 11.鱼块炸至金黄色后出锅。 12.把准备好的配料入油锅翻炒。 13.加入适量清水。 14.等汤锅煮沸。 15.放入炸好的鱼块,中火煮10分钟左右。鱼起锅。 16.用调好的糖醋汁给底锅中的汤汁勾芡。 17.淋上芡汁,散上葱花即可。
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