荸荠怎么吃好吃

荸荠怎么吃好吃 　　荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，原产于印度，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美;也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。 　　【荸荠推荐食谱】 　　一、雪菜荸荠炒冬笋 　　原料：荸荠、冬笋、雪菜。 　　做法：把主料荸荠和冬笋去皮后，各自切成薄片，雪菜则切成寸段。炒锅中放适量食用油，大火烧熟后，放入荸荠、冬笋翻炒，随后放入盐和料酒，再加入雪菜翻炒均匀。然后，放入葱段，加酱油、胡椒粉、鸡精，翻炒2分钟，滴入香油数滴，翻炒均匀后即可出锅。 　　二、萝卜甘蔗马蹄汤 　　原料：甘蔗、马蹄、胡萝卜、冰糖。 　　做法： 　　1、将甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再从中间切成4块(对切再对切)。将马蹄洗净，直接拍碎。将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。 　　2、接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。能够活络气血、清热降火、治便秘、纤体。 　　三、荸荠狮子头 　　原料：荸荠、肉馅、盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末。 　　做法： 　　1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。炒锅上火，倒入油。 　　2、油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。这道菜鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。 　　四、荸荠辣子鸡丁 　　原料：鸡脯肉1块荸荠6两毛豆(或青豆)3大匙姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙。酒、糖、黑醋各1大匙酱油、水各2大匙太白粉1小匙麻油、味精各少许。酱油、酒、太白粉各1大匙水6大匙。 　　做法： 　　1、鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 　　2、起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 　　五、荸荠丸子 　　原料：肉馅、荸荠、豌豆尖、鸡蛋、葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒。 　　做法： 　　1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末;取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子;坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出。 　　2、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。 　　【荸荠食用价值】 　　荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。 　　【荸荠食用禁忌】 　　1.宜食：儿童和发热病人最宜食用。全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。癌症患者(主要是肺癌和食道癌之人)宜食用。宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。发热口溽、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。 　　2.忌食：由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。 　　【荸荠贮存方法】 　　缸藏：荸荠采挖后，摊放于砖地上12-15天，经适当晾干后，放入室内大陶缸内。陶缸应置于干燥、通风处，每缸贮量约80-100千克，将贮满荸荠的缸口部加盖。应注意的是贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气，在气温低冷的冬季缸内要覆盖一层稻草保温，阴雨天气因空气湿度大要及时揭盖排湿，炎热高温季节要及时加盖以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中，每隔25-30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方法贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。 　　窑藏：如果使用旧窑贮藏，在贮藏之前，应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%-甲基托布津400-500倍液进行消毒。在窑底铺一层细土，每放20-25厘米厚的荸荠，其上撒上一层干细土，如此一层果实撒一层土，直至离窑口20厘米为止，其上封干细土填口，周围用30厘米厚的泥土封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窑口、拍实。 　　沙藏：荸荠收挖后，在阴凉的房屋或地下室内用砖砌，个埋藏坑，在坑底部先铺5-7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列在沙面上，盖细沙3-4厘米厚，再排放荸荠球茎，如此一层一层堆叠，堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。 　　溶液：将采收的荸荠球茎去除杂物，清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据试验，使用该法，当温度处于0-2℃、相对湿度在90%-100%的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月，在5℃以下贮藏保鲜期可达6-8个月。 　　堆藏：选择阴凉室内的土质地面为宜，其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺一层干细土，四周用席子围好，或者用砖砌成池状，然后一层荸荠一层干细土，层层相间。