肉火烧

肉火烧简介北方人爱吃面食，潍坊人爱吃火烧和饼。火烧与烧饼的做法相近，他们之间的区别是要看有没有芝麻在上面；面有芝麻的是烧饼，没芝麻的那就是火烧。老家潍坊的杠子头火烧我是做不来的，那真是需要技术和气力的。做个家常的带有肉馅的火烧吧，一来是解馋二来是补膘。烙肉火烧咱有几点想法，是要说道一下的。面和的如何，会影响到这个火烧的质感与口感。发的理想的面团，孔隙均匀细腻，烙出的火烧拿在手里有种轻飘飘的手感。关于和面，老辈子教程里是说要做到“三光”：盆光、手光、面光。其中盆和手要做到光洁，很容易做的到，多下点功夫就是了。面光，至于怎么做得到，我的建议是和面的面粉与水的比例要合适，揉面团时要舍得下把子力气，让面粉与水分充分的均匀融合。我的理解就是揉出的面团的光滑度应象少女的皮肤一样光滑细腻，柔韧。包子好吃不在褶上，肉火烧却是皮和馅都要讲究一些，带馅的面食在馅料的调制上有着太多的说道和流派。我就按照自己的习惯来说，包包子或烙肉火烧我喜欢用五花肉做馅，肥瘦相间的五花肉切成石榴籽大小的肉丁，用面酱调制，放葱姜调味去腥，再适当的倒一些油在馅子里，这样做出的包子或火烧吃起来汤汁多，有满嘴流油的质感。说完了和面与肉馅，最后就是烙，烙肉火烧可以用饼铛或平底锅，为了更加的亲民一些，我用了平底锅。做好的肉火烧生坯要适当的饧发一段时间后再放入平底锅，开小火让面坯慢慢的发起来，不至于一下子把面“烫死”。烙至火烧两面起小花色泽金黄后，关火盖严锅盖，用余温焖上一段时间，最后再开小火烙熟火烧。烙肉火烧的经验需要实际操作来实践和总结，其中的技巧需要慢慢的琢磨与体会。关于烙肉火烧，我只能帮您到这里了。食材主料面粉500g五花肉400g辅料油20g盐1茶匙生姜10g大葱3棵豆瓣酱30g酵母1.5茶匙肉火烧的做法1.酵母用温水化开倒入面粉中，揉匀成光滑面团，盖好饧发。2.花肉洗净后切成石榴籽大小的肉粒。3.把切好的肉粒盛入干净容器，调入油拌匀。4.放入切好的生姜末。5.放入豆瓣酱后用力搅匀。6.把拌好的肉酱腌渍，腌渍的时间与面团的饧发同步。7.把切好的葱末倒入肉酱中，调入精盐拌匀。8.揪开面团看到出现均匀的孔隙时，说明面团饧发好了。9.把发好的面团，用力揉至光滑均匀。10.把面团揪成半个拳头大小的面剂，揉匀擀成厚皮，挖入肉馅。11.捏褶包成包子形状。12.按扁成厚面饼，饧上20分钟。13.把饧好的饼放入平底锅，开小火烙制。14.小火烙至两面起花后，关火盖锅盖焖上十几分钟，再次开小火烙制直至熟。