三文鱼扒

三文鱼扒 简介 这道菜，做法相当简单，关键就是看锅温的经验，仅用的调料，就是海盐及黑椒粒，其它一概不用。越是好的食材，调料的用量、品种就越俭，当鱼肉煎面在热锅煎至酥脆，肉块内油脂会因热而融化，在煎制过程中就无需用油或者用太多油。其次是用厚底煎锅或者铸铁煎锅等蓄热性能好的煎锅，因为三文鱼烹饪的时间一长，鱼肉就会变得干柴令人无法下咽。 食材 主料 三文鱼肉350g   辅料 海盐5g 黑胡椒粒1g 三文鱼扒的做法 1.三文鱼块预先已经在冰箱冷藏室解冻好，取出用清水冲洗干净，再用干净的抹巾吸干水分，备用。 2.在鱼块的一面抹上海盐。大致均匀即可。 3.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，用手提起鱼块，将已经抹上海盐的一面朝下，放入煎锅中，摆放平坦。 4.煎制30秒。 5.在上一步骤的煎制过程中，用海盐将鱼块朝上的一面抹匀。 6.均匀地撒上黑胡椒粒。此时，大约是30秒。 7.将鱼块翻转至另一面进行煎制1分钟。 8.在刚翻转过来鱼块的一面撒上黑胡椒粒，再翻转回去，煎制30秒后，即可出锅。 9.三文鱼肉块是含水、脂量极高的肉类，在煎制过程中会出油的，所以不用放油煎制，以免过于油腻。从图中也可以看到，当倾侧煎锅时，会看到有煎焗出来的油脂。 10.将煎好的鱼块装碟，稍加整理，即成。