牛腩米线

牛腩米线 用料 米线（干）3斤 牛腩肉2斤 豆皮3张 鸡蛋3个 白萝卜1个 小青菜1斤 油炸花生米150克 食用油少许 盐适量 鸡粉适量 葱姜适量 黄芪适量 花椒适量 八角适量 山楂片（干）适量 香叶适量 甘草适量 小茴香适量 牛腩米线的做法 1 上好的牛腩2斤，洗净切小块，烧开水淖水，撇清血沫及杂质。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好 2 另起锅，热锅凉油摊鸡蛋饼，一定要小火，蛋液晃均匀，摊出来的蛋饼薄厚一致 3 腌制的酸豆角洗净切小粒，白萝卜切片 4 豆皮洗净切1厘米宽丝待用， 5 备料如图 6 另起锅烧开水放入葱，姜，黄芪，这样是为了和淖水后的牛腩温度一样，在烧开水的同时进行牛腩的处理，看下一步骤 7 热锅放油，花椒炒出香味后捞出，再依次放姜，八角等调料，小粒状的茴香一样捞去，吃的时候汤水显干净。 8 放入淖水后的牛腩翻炒几下，加入料酒等调料 9 牛腩上色之后倒入烧的热水中，防水牛腩遇冷水肉质变硬，不易煮烂，盖好锅盖大火煮二十分钟 10 大火二十分钟后到入备好的白萝卜，酸豆角，继续中火煮 11 中火二十分钟后，放豆皮丝继续煮 12 中火改小火煮，这时候加入盐，鸡粉，调汤味。之后就一直最小火慢慢炖 13 炖汤同时，另起锅放少许油炸滑生米，热锅凉油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油热后花生米也熟了，要时刻观察色泽变化，花生皮全部有开裂，有香味散出，就炸好了 14 空闲时间洗净青菜待用 15 汤炖好后，开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软，干米线，量多，我用了一个小时泡软的，新鲜的就不要泡了，和青菜一锅出，省事