在纽约海鲜市场我找到了灵魂[美国系列随笔]

在纽约海鲜市场 我找到了灵魂 [美国系列随笔] 男人下厨，吃货健身，小辛的环球美食纪录。点击↑关注。 我最喜欢的英国电视厨师里克·斯坦（Rick Stein）在西班牙录节目时，逛着堆砌海水味的海鲜市场时说，爱海鲜的人似乎总是比不爱的人快乐那么一点点。也许？ 我放松自己的方式蛮有趣的。我会去超市，分门别类的浏览商品（当然食物居多）。眼睛贪婪的在货架上拖泥带水，偶有霎时间的停顿定睛，那是我找到了令我兴奋的东西。 我会草草的走过蔬菜瓜果，之后便长时间凝滞在海鲜和肉类的区域。我不知道男性料理人是不是都有这样的心理本能期待？渴望着用最炽烈的铸铁和火在赤红的肉上留下焦化的烙痕？或是蜻蜓点水、不留痕迹的吊出一锅海鲜的鲜味？带着一点大隐隐于市的趣味。 千里马常有而伯乐不常有。在纽约的海鲜市场，也是这样吗？ 逛海鲜市场，和逛悬挂着罗斯科、毕加索、达利的美术馆给我的心碎体验是一样的。这里的心碎是善意的，就是那种，你看到墙上的罗斯科用黑洞一点一点把你撕碎，同时像是一台静音的吸尘机，把你缓缓地吸进画面。 （罗斯科作品，摄于美国克利夫兰美术馆） “游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。” 大眼鲷，广东人称作“大眼鸡”。红得像海洋馆的座上宾。 鲭鱼是我餐桌上的常客。不过在北京，或是在东北，见到的都是冻货。以至于后面我吃到饱着肉汁的鲭鱼肉时，之前二十多年对鲭鱼肉质的评价都瞬间崩塌。 对于海鱼来说，澄澈的鱼眼，透着金属光泽的皮肤，永远是新鲜的同义词。 选好的鱼，交给师傅收拾。 满满一盆，换**民币也就一百出头人民币。纽约海鲜的物价令我幸福的咋舌。 三条海鱼，加些姜丝，一点酱油、黄酒，简单上锅蒸就好了。 蒸到鱼眼发白。 鲭鱼油脂丰富，适合火烤。我没有吹着海风的炭火炉，就用烤箱罢。细细的撒一层盐。 加一点油润湿，之后进烤箱20分钟。 黄色的是石螺，黑的东北叫海虹，南方有叫淡菜、青口。清洗干净后加水煮，不用加盐，自己的鲜味、咸味就够。 而煮贝类的鲜汤，才是完完全全的精华。沉淀一会后，倒在碗里，底层渣滓弃之不要。 出前一丁就是香港。于是千里之外的纽约，我预演了一下香港的味道。 煮贝的鲜汤，加一点奶白菜。中国人哟，这嗜爱汤汤水水的胃。 那么一顿海鲜盛宴就开始吧？ 扒几颗海虹放在汤面里。 油和盐，足以衬托新鲜鲭鱼的美味。 如果说我对纽约有一百分满意，那这顿海鲜一定占了五分。 我在海鲜市场找到了灵魂。 * * * 小辛，中国传媒大学毕业，香港中文大学全球政治经济硕士，曾在澳大利亚西澳演艺术学院（WAAPA）学**。《小辛的环球美食》、《吃货健身》料理人，英国电视名厨Jamie Oliver健康食物运动北京大使。倡导环境友好的生活方式。 小辛|Photo text *原创作品 ↓长按二维码→识别图中的二维码→关注