淀粉、纤维素nullnull第二节 淀粉 纤维素(多糖)(C6H10O5)nnull一、淀粉(C6H10O5)n 1、物性: 2、化性: 1)遇碘显蓝色 2)水解 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化淀粉null思考3、如何检验淀粉已经开始水解? 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应思考4、如何检验淀粉已经完全水解?思考:1、利用淀粉制葡萄糖,除了用酸作催 ...
nullnull第二节 淀粉 纤维素(多糖)(C6H10O5)nnull一、淀粉(C6H10O5)n 1、物性: 2、化性: 1)遇碘显蓝色 2)水解 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化淀粉null思考3、如何检验淀粉已经开始水解? 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应思考4、如何检验淀粉已经完全水解?思考:1、利用淀粉制葡萄糖,除了用酸作催 化剂外是否可以用酶?思考2、如何检验淀粉尚未水解? 用碘水——是不显蓝色 用银镜生成,用碘水显蓝色 淀粉属于非还原性的糖null3、用途: 1)人体能源2)工业原料:制葡萄糖、酒精null二、纤维素(C6H10O5)n 1、物性: 2、化性: 1)水解: 2)酯化: 纤维素三硝酸酯(硝酸纤维) 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. null3、用途: 纤维素 纤维素硝酸酯(硝酸纤维) 纤维素乙酸酯(醋酸纤维) 粘胶纤维 长纤维(人造丝) 短纤维(人造棉) 制玻璃纸 糖类的相互转化: (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 null淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基 无醛基
每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色
2无还原性
3能水解成葡萄糖 1无还原性
2能水解成葡萄糖(比淀粉难)
3酯化反应 食用
制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维
醋酸纤维
粘胶纤维
造纸 null淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素(C6H10O5)n (C6H10O5)nn值由几百~几千 几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元白色无气味无味道 白色无气味无味道
不溶于冷水,热水糊化 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂十几万→几十万 几十万→几百万1不是同分异构体 2不是同系物
3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构null跟踪练习
1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同
C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同
2、向淀粉中加入少量稀硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液
2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液
A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④
3、下列各有机物中不含有醇羟基的是
A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖
4、将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合完全水解,若生成
mg葡萄糖和ng果糖,则m:n为
A 、1:3 B、 1:5 C、5:1 D、3:1√√√√null稀硫酸
Δ
NaOH溶液碘水
稀硫酸
Δ
稀硫酸
Δ
NaOH溶液
银氨溶液
微热
银氨溶液
微热
5、现有三个实验
,用以检验淀粉的水解情况。 结论:淀粉完全没有水解。方案甲:淀粉液 水解 中和液 溶液变蓝
结论:淀粉完全没有水解。方案乙:淀粉液 水解液 无银镜 根据以上操作、现象、,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由:(a)方案甲 ;
(b)方案乙 ;
(c)方案丙 。方案丙:淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象结论:淀粉已经水解。null(a)结论不正确。因为淀粉可能部分水解,而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。 (b)结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解,但是在酸性条件下,生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。 (c)结论正确。说明淀粉已水解,生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。
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