凤爪的做法爽脆水晶爪
原料——白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。
做法——1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。
2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛里,再投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4~6小时即可食用。
特色——在泡坛肉食品中,属阳春白雪的当数爽...
爽脆水晶爪
原料——白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。
做法——1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。
2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛里,再投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4~6小时即可食用。
特色——在泡坛肉食品中,属阳春白雪的当数爽脆水晶爪,爽脆水晶爪以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄。
酸辣凤爪
原料——去骨凤爪300克,葱头6个,洋葱半个,朝天椒2个,青露、青柠汁、糖各2汤匙,盐少许,辣椒粒半匙,开水2汤匙。
做法——1、凤爪洗净煮烂,葱头、洋葱切薄片。
2、凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀,放进冰箱冷冻后便可。
泰式风味爪
原料——鸡爪250克,红椒粒4克,柠檬1只,胡椒粉1克,味精3克,葱、姜、蒜头各5克,清水200克,盐1.5克,香叶2克。
做法——1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水,捞出冲洗干净;另取锅放入清水、葱、姜煮沸,放入鸡爪用小火焖15分钟,酥后捞出,用净水过凉后滤去水分。
2、红椒粒用盐腌渍一下;蒜头拍碎;柠檬一切二,挤出汁。
3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉,煮沸,倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时,食用时,取出来改刀装盘即可。
特色——咸香爽口,带柠檬酸香味。颇具异国风味,夏天食用最佳。
入口即化爪
原料——鸡爪500克,葱、蒜、桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油各少许,油半锅,水适量。
做法——1、先把买来的鸡爪洗净,放在阳台有太阳的地方晒干,越干越好,然后在锅里放半锅油,六七成热的时候,把晒干的鸡爪放进油锅里炸,等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎地胀起来以后,捞出来,放凉。
2、在锅里先用油把葱、蒜爆香以后,把鸡爪放进去,添水盖过鸡爪,再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油,大火煮40分钟到一个小时左右,即可出锅。
特色——香气扑鼻,放进嘴里,一吮即化,不像普通的鸡爪那么难咬。
泡椒凤爪
原料——鸡爪,花椒,盐(最好是专门的泡菜盐,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒。
做法——1、泡菜水一坛——用凉白开,花椒,盐, 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。
2、野山椒一瓶。
3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期就得了。
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