百宝箱菜谱

《百宝箱菜谱》 油浸鲢鱼 新鲜鲢鱼一条，葱姜丝，辣椒丝 锅加水，烧至响边，把鱼放进去烫一下，捞出，用刀轻轻刮去表面的黑皮，冲洗干净 锅在加水，放入鱼，加葱姜，盐，味精，料酒，水开后，煮6分钟左右（根据鱼大小） 捞出装盘，沥净水分，把葱姜丝，辣椒丝摆放在鱼身上，锅加花椒油，烧热，把热油均匀 淋在鱼上，锅加入少汤，加胡椒粉少许，盐，味精，极鲜酱油，烧开后，点少许香油，把做好 的汤汁淋在鱼的四周即可 青椒板筋 猪里脊底板筋（带一厘米左右厚的里脊肉）青椒，木耳，葱姜 切好 把切好的里脊，用少许盐，料酒，半个蛋清，少许水淀粉，浆好 之后把浆好的里脊用温油滑至断生，倒入青椒和木耳，一起捞出备用 HYPERLINK "http://img.bimg.126.net/photo/BsY55MgcJT3b4qs8J2FmtA==/5675098480440563641.jpg" \t "_blank" 锅留少许油，下入葱姜爆香，倒入滑好的里脊等，烹料酒，倒入芡汁，翻炒均匀，点少许香油和花椒油 就可以出锅了。芡汁是用水淀粉，少许生抽，盐，味精，水，兑制而成 肉嫩筋艮青椒脆 家常炸酱面 淡盐水和面 HYPERLINK "http://img.bimg.126.net/photo/MmavpTZeP2c6IHU_Onx_4w==/633600172577117517.jpg" \t "_blank" 和成面团后盖好，饧20分钟左右 在把面团揉光，之后盖好，在饧20分钟左右 把饧好的面团揉光，擀平， 卷到擀面杖上，擀到合适的厚度 防止粘连，撒上面粉 折叠好 HYPERLINK "http://img.bimg.126.net/photo/_qd8lRvFndG53cxHAPNhGQ==/1139692180702885225.jpg" \t "_blank" 切成合适的宽度 HYPERLINK "http://img.bimg.126.net/photo/CuN0zyJQpPcup4Q9qXT7iw==/2608147134202325636.jpg" \t "_blank" HYPERLINK "http://img.bimg.126.net/photo/vkjE0sB4U4Oo6Nla3XuBEQ==/578994027095256846.jpg" \t "_blank" 准备炸酱，酱比较咸，多放些肉馅，少放酱 勺加油，肉馅如果太瘦，底油可以多放些，油少了酱不香，油热后放入肉馅炒散至断生 放入葱花，炒香 转小火，放入酱，慢慢炒匀， 酱炒出香味后，加少许水，味精，甜面酱少许， 收浓稠后就可以出锅了 煮面，好后过水透凉，配上黄瓜丝，香菜末，胡萝卜丝，蒜泥或蒜掰，自己喜欢的蔬菜都可，就可以吃了 红肠扒豆腐 1楼 2009-03-22 19:36:06 老豆腐一块，红肠，葱姜，辣椒 切好 把切好的豆腐用热油略炸，不要炸老了 炒勺加底油，放入切好的红肠炒出香味，加入葱姜，辣椒 放入炸好的豆腐，加水，盐，味精，少许糖，生抽适量， 中小火把汤汁收浓稠，淋水淀粉，就可以出锅了 味鲜咸，微辣略甜 蘑菇小炒 熘明睛 牛眼睛3个，清水煮熟，凉透后切片 葱姜丝蒜片，酱油、盐、味精、水淀粉兑成芡汁 勺加油，下入葱姜丝蒜片爆香，倒如切好的肉片，翻炒均匀，淋入芡汁即可 扒羊肉条 羊排肉清水煮至熟烂，凉透后切成5毫米左右的厚片 HYPERLINK "http://img.bbs.163.com:88/dainty/sj/sj0035/6dc6c62281f2e82167092c3f70127d6c.jpg" \t "_blank" 勺加底油，加少许糖，炒至变色，加入煮肉的原汤，葱姜花椒大料，酱油，盐，味精，中火把汤汁收尽一半，淋水淀粉，点香油，装盘。 HYPERLINK "http://img.bbs.163.com:88/dainty/sj/sj0035/6072dd6f5c798ebb5272234eb53ac2bd.jpg" \t "_blank" 水爆肚 新鲜牛百叶，冲洗干净 每3页分开，卷起，横刀切成条状 勺加宽水，旺活烧至响边，下入切好的牛百叶，搅散，40秒左右捞出 沥净盘中的水分 撒上香菜末，拌入和好的芝麻酱，既可 大碗筋头 牛筋头肉 斩块焯水 焯好捞出 加清水，倒入焯好的筋头肉，加葱姜，盐，味精，老抽，桂皮，茴香籽，花椒，八角，丁香 炖至熟烂即可 HYPERLINK "http://img.bimg.126.net/photo/PvdEqPt-MLSX9zNQHB179w==/2882022286540979834.jpg" \t "_blank" 五香素鸡 干豆腐（豆皮），切成宽条 之后加少许食用碱，倒入开水（或者煮几分钟），泡10分钟，用手捏一下，感觉干豆腐条回软即可 捞出干豆腐条（尽量沥净水分），放在纱布中，扎紧纱布，尽量挤出水分，把菜板放上面，菜板上置 重物（大米袋、面袋，够重就行），压一夜即可 下图是压好了的，已经去掉纱布，成坨状 切成2厘米左右的厚片 下油锅，中小火炸致两面表皮酥硬 下图是炸好了的 把炸好的素鸡放入卤肉剩下的汤汁中小火煮30分钟，之后泡上几个小时即可 也可以根据个人口味单独兑制卤汁。 卤好后可直接食用，也可配些青菜炒、凉拌，均可。