8.豆类蔬菜

null第三章 豆类蔬菜第三章 豆类蔬菜包括菜豆、豇豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆、豌豆等。均为豆科植物，果实为荚果，以嫩荚或籽粒为食用器官。这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆和豇豆一般采用支架栽培。概 述概 述豆类蔬菜为豆科一年生草本植物，主要包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、毛豆、四棱豆等。 豆类蔬菜的栽培普及世界各地，亚洲种植面积最大。我国栽培豆类蔬菜历史悠久，种类繁多，北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，可进行露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。 豆类蔬菜以嫩夹或嫩豆为食，风味鲜美独特，营养价值高，富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。不仅可以鲜食，还可干制、腌制和制罐头。null 除豌豆和蚕豆外，豆类蔬菜皆起源于热带，为喜温性蔬菜，不耐低温霜冻。豇豆比较耐热，适合于夏季栽培。豌豆和蚕豆原产于温带，耐寒力较强，忌高温干燥，宜在气候温和凉爽的季节栽培。 多数豆类蔬菜对日照长短不严格，但苗期短日照条件能促进花芽分化，降低第一花序着生节位。概 述豆类蔬菜根系发达，入土较深，比较耐旱。根部有根瘤与其共生，施用磷、钼、硼、锰等元素有利于根瘤生长和活动。但是过多的氮素抑制根瘤菌的生长和固氮作用。 由于连作会使根瘤菌分泌过多有机酸，增加土壤酸性，致使植株矮化、茎叶发黄，提早枯死，同时连作还会导致严重的病虫害，所以豆类蔬菜应实行2-3年轮作。第一节　菜　豆　第一节　菜　豆　 原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。 　　营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。 　　药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。 　　一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 　　现代医学认为，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。 　　不过，其籽粒中毒蛋白（皂甙和红细胞凝集素），必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。 一、品种类型一、品种类型 (一)矮生型 矮生菜豆又称“地豆”或“蹲豆”，矮生直立，株高50cm左右，基部节间短，只有2~3cm，上部节间稍长，长至4~8节时顶芽成花芽，不再生长，从各叶腋发生若干侧枝，生长数节后，形成花芽，开花封顶，属有限生长型。矮生型生长期短，产量低，品质差，适于春秋露地和设施早熟栽培。优良品种有法国地芸豆、地豆王等。 (二)蔓生型 蔓生菜豆又称“架豆”，节间长，长势强，攀缘生长。 主蔓长2~3m，顶芽为叶芽，每个节间的腋芽均可抽生侧枝或花序，开花结荚，属无限生长型。蔓生型成熟期晚，收获期长，产量高，品质好。优良品种有芸丰、丰收1号、双季豆、吉林油架豆、白大架等。 （一）形态特征（一）形态特征根茎花果实种子根系较深（15-40cm）、发达，但再生能力弱， 根上有根瘤，有固氮作用；耐旱蔓生生长势较强，初生茎节节间短，左旋性向上缠绕生长菜豆花为总状花序，蝶形花冠，多数为自花授粉。子叶、初生叶和蔓生叶。子叶出土型，初生叶 单叶对生，蔓生叶为复叶，由3片小叶组成。 茎果实为荚果，棒状或扁圆棒状。 嫩荚多为绿色、淡绿色、黄色、紫色等，带条纹。 种子肾形、卵圆形。种皮白、黑、红、紫、灰、 褐等单一色泽，也有带花纹的，千粒重300—700g。二、生物学特性（二）生长发育周期（二）生长发育周期发芽期 幼苗期和抽蔓期 开花结荚期 种子萌动-----第一片真叶展开，10-15d第一片真叶展开-----开花，20-25d开始开花-----结荚结束，因品种和条件而异对 环 境 条 件 的 要 求对 环 境 条 件 的 要 求温喜温怕寒。光水耐旱力较强。肥喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤， 适宜土壤pH6.2~7.0。 生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。对氯离子反应敏感。（三）三、栽培季节与茬次安排三、栽培季节与茬次安排 ┏━━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━┓ 　　┃　　茬次　　　　┃　　育苗　　　┃　　定植　　　┃　产品供应期　┃ 　　┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫ 　　 ┃　　　　　　　　┃2月上旬至3月　┃3月中旬至4月　┃4月中旬至5月　┃ 　　┃春大棚　　　　　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃ 　　┃　　　　　　　　┃中旬　　　　　┃中旬　　　　　┃下旬　　　　　┃ 　　┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫ 　　┃　　　　　　　　┃7月下旬至8月　┃　　　　　　　┃9月下旬至11　 ┃ 　　┃秋大棚　　　　　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃ 　　┃　　　　　　　　┃下旬　　　　　┃　　　　　　　┃月中旬　　　　┃ 　　┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫ 　　 ┃　　　　　　　　┃2月初至2月中　┃3月上旬至3月　┃4月中旬至5月　┃ 　　┃日光温室早春茬　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃ 　　┃　　　　　　　　┃旬　　　　　　┃中旬　　　　　┃中旬　　　　　┃ 　　┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫ 　　┃　　　　　　　　┃9月中旬至10　 ┃　　　　　　　┃11月中旬至翌　┃ 　　┃日光温室秋冬茬　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃ 　　┃　　　　　　　　┃月上中旬直播　┃　　　　　　　┃年1月上旬　　 ┃ 　　┣━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┫ 　　┃　　　　　　　　┃2月上旬至翌年 ┃1月上旬至2月　┃2月上旬至3月　┃ 　　┃日光温室冬春茬　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃　　　　　　　┃ 　　 ┃　　　　　　　　┃1月中旬　　　 ┃中旬　　　　　┃中旬　　　　　┃ 　　┗━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━┛（一）品种选择（一）品种选择矮生型 　如优胜者、供给者、推广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农友早生、赞蔓兰诺79－88等。蔓生型 　如芸丰、泰国架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。四、日光温室早春茬菜豆栽培技术（二）育　苗（二）育　苗苗床准备种子处理播　　种电热温床；育苗用的营养土宜选用大田土，土中切忌加化肥和农家肥，否则易发生烂种，营养钵直播。播前晒种1d~2d；用多菌灵可湿性粉剂拌种，或用福尔马林浸种，将种子用清水冲洗干净后，直接播于浇透水的营养钵内，每钵种子2-3粒，盖土2～3cm。 苗期管理苗期管理播后提高苗床温度，昼温保持在25-30℃，夜温高于15℃；幼苗出土后，适当降低温度，白天20一25℃，夜间12～15℃；定植前5d，逐渐加大通风，进行低温炼苗，昼温逐渐降至15-20℃，夜温降至10一12℃。菜豆幼苗较耐旱，苗期一般不浇水，促进根系发育。注意苗床保温。 （三）整地定植（三）整地定植整地　 施基肥→深翻→起垄→覆膜定植　蔓生种穴距25cm矮生种穴距33cm开穴→浇定植水→ 摆苗→封埯（四）定植后管理（四）定植后管理定植后25~30℃/20~25℃;缓苗后20~25℃/15℃;开花期22~25℃。 温光调节水肥管理植株调整防落保荚缓苗后每667m2追施15kg尿素；开花结荚前，浇水的原则是浇荚不浇花。 第1花序豆荚开始伸长时，开始追肥。开花结荚期10d左右浇水1次，隔1水追1次肥，浇水后注意通风排湿。现蕾开花之前，第一花序以下的侧枝打掉，中部侧枝长到30~50cm时摘心。 主蔓接近棚顶时落蔓。（五）收　获（五）收　获　 开花后10~15d可采收。 结荚盛期，每2~3d可采收1次。采收时要注意保护花序和幼荚。第二节　豇 豆第二节　豇 豆豇豆又名豆角、菜用豇豆、长豆角等。豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源于非洲，多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种；在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。 豇豆广泛分布在热带，亚热带地区。豇豆在我国栽培历史悠久，资源丰富。除个别省、自治区外，都有豇豆的生长。 豇豆嫩荚可炒食、凉拌和腌渍，是营养价值较高的一种蔬菜，也是夏秋主要蔬菜之一。 李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好， 乃豆中之上品”。 null一、品种类型（一）蔓生型 （二）矮生型 二、生物学特性二、生物学特性豇豆按其茎生长习性可分为无限生长型（蔓性种）和有限生长型（半蔓性和矮性种）. 无限生长型顶芽的叶芽，主茎不断伸长可超过3米，侧枝旺盛，并不断开花结荚。有限生长型植株4~8节顶端形成花芽，并发生侧枝，形成分枝较多的直立株丛，结荚早而集中，生长期短。 豇豆叶为三出复叶，小叶长卵形或菱形，面光滑，呈浓绿色。 花为总状花序，花梗长，在主茎6～7节抽生。每个花序着生2~4对花芽，往往第一对花芽形成荚果后，第二对花才开放。花在夜间、早晨开放。 荚果正圆筒形，豇豆的荚果以色深、荚细长的为优良品种。 种子长肾形或弯月形，红褐色、白色或黑色。（一）形态特征（二）对环境条件的要求（二）对环境条件的要求喜温暖，耐高温，不耐霜冻。温光多属于中光性植物；短日照下能降低第1花序节位，开花结荚期间要求日照充足。 水肥以富含有机质、疏松透气的壤土为宜；需肥量较其它豆类作物要多。耐旱力较强，不耐涝。 开花结荚期要求适当的空气湿度和土壤湿度。三、栽培季节与茬次安排三、栽培季节与茬次安排为使豇豆周年上市供应，日光温室（或冬暖大棚）内的栽培茬次较多，有秋延迟、秋冬茬、越冬茬、早春茬等。各茬次的播种期和采收期为： 1秋延迟： 6月下旬至7月上旬播种，采收商品豆荚期处在8月中旬至10月下旬。如促其翻花结荚，采收期可延迟到11月中旬。 2秋冬茬： 8月上中旬播种，采收期为10月上旬至12月下旬。 3越冬茬： 10月上中旬播种，采收期为12月上旬至翌年2月中旬。促其翻花结荚，可延迟到3月中旬。 4冬春茬：11月中下旬播种，采收期为翌年1月中旬至3月下旬。促其翻花结荚，可延迟到4月下旬。 5早春茬：2月中下旬播种，采收期在4月中旬至6月下旬。后期加大肥水管理，促其翻花结荚，可使采收期延长至7月下旬，甚至8月中旬。四、塑料大棚春提早栽培技术四、塑料大棚春提早栽培技术（一）品种选择（二）播种育苗（三）整地定植（四）定植后管理（五）采 收（一）品种选择（一）品种选择之豇28之豇特早30之豇28-2 植株生长势强、健壮，主蔓结荚为主，株型紧凑、分枝较弱，适于密植。叶色深绿，花淡紫色，嫩荚淡绿色。豆荚肉厚质嫩，品质好，荚长60～70厘米，种子紫红色。较抗花叶病毒，对低温敏感。该品种对日照要求不严格，在棚室内一年四季均可栽培。（二）播种育苗（二）播种育苗打足底水每钵播3~4粒盖3cm细土播　 种苗期管理营养钵装土播种后白天保持30℃，夜间25℃。 子叶展开后日温保持20~25℃，夜间14~16℃。加强水分管理。定植前7d炼苗苗龄20~25d，幼苗具3~4片真叶。 （三）整地定植（三）整地定植整地施肥　 基肥包括有机肥5000kg，过磷酸钙25kg，草木灰150 kg或硫酸钾20kg； 做畦或垄，覆盖地膜。 定植　 待棚内10 cm地温稳定通过15℃，气温稳定在12℃以上时； 定植密度为60cm×30cm，每穴 2~3株。行距60cm（四）定植后管理（四）定植后管理温度管理水肥管理植株调整　定植后闭棚升温，促进缓苗。 缓苗后，棚内白天保持25~30℃，夜温不低于15℃。　　初花期不浇水；下部花序开花结荚时开始追肥灌水；苗期和盛花期各用0.2％硼砂和磷酸二氢钾进行叶面喷施1次。　 主蔓第1花序以下萌生的侧蔓长到3~4cm时打掉；其余侧枝要摘心，下部发生较早的侧枝，保留10节左右；中部发生的侧枝，留5~7节；上部发生的侧枝，留2~3节；主蔓长至1.5~1.6m时打顶。（五）采 收（五）采 收豆荚充分长成，达到商品成熟期，应及时采收。 采收时，不要损伤其它花芽及嫩荚，更不能连花序一齐摘掉。