第三讲 商品质量null第二章:商品质量与质量管理第二章:商品质量与质量管理第一节 商品质量的概念及特性
第二节:商品质量的形成
第三节:商品质量的基本要求
第四节:商品质量管理
第五节:商品质量法规第一节:商品质量的概念及特性第一节:商品质量的概念及特性一、商品质量的概念
★(一)质量的含义
1、含义:
GBT6583-ISO8402-1994给出的解释:
反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和
2、含义的理解:
3、狭义质量与广义质量:null★ (二)商品质量的概念
1、定义:
2、关于商品理解的演变:
...
null第二章:商品质量与质量管理第二章:商品质量与质量管理第一节 商品质量的概念及特性
第二节:商品质量的形成
第三节:商品质量的基本要求
第四节:商品质量管理
第五节:商品质量法规第一节:商品质量的概念及特性第一节:商品质量的概念及特性一、商品质量的概念
★(一)质量的含义
1、含义:
GBT6583-ISO8402-1994给出的解释:
反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和
2、含义的理解:
3、狭义质量与广义质量:null★ (二)商品质量的概念
1、定义:
2、关于商品理解的演变:
物质商品 社会商品 绿色商品
3、注意:
商品质量具有: 针对性、相对性、可变性
4、商品质量观的变革:
单纯的商品技术质量观 全面的商品质量观
静态商品质量观 动态的商品质量观
重内轻外的商品质量观 内外并重的商品质量观null二、保证和提高商品质量的意义
保证、提高商品质量,等于增加社会财富
有利于改善人民生活
有利于增强商品的市场竞争力
有利于提高生产技术和管理水平
有利于促进商品流通、提高企业经济效益null三、商品质量特性
★ (一)什么是商品质量特性:
凡是反映商品使用目的的各种技术经济参数,都可以叫做质量特性。
★ (二)商品质量特性的主要内容
1、适用性:
2、商品寿命:
商品本身的寿命周期:使用寿命 / 储存寿命
商品的市场寿命周期
3、可靠性:
4、安全性:
5、经济性: 总成本=购置成本+使用成本
6、信息性和可溯性:null★ (三)对商品质量特性的理解
1、不同商品质量特性有差异:
2、同一商品的质量特性有主、次之分:
null 第二节:商品质量的形成
一、商品质量的形成过程
1、概述:
商品质量的形成是一个过程
2、商品的质量环图:null
营销和市场调研
用后处置 设计/
的编制
技术服务和维护 采购
安装和运行 工艺
和开发
销售和分发 生产制造
包装与储存 检验\实验
商品质量环图
3、商品质量形成过程的简化:
设计质量:
制造质量:
检验质量:
使用质量: null二、影响商品质量的主要因素
1、科技的发展水平:
2、科学管理与员工素质:
3、科研与设计水准:
4、原材料:
5、生产工艺与设备:
6、商品检验:
7、商品包装:
8、运输与存储:
9、销售与服务:
10、使用与保养:
11、商品废弃物的处理:null 第三节:商品质量的基本要求
一、概述:
基本要求是根据不同种类商品的用途和使用方法来确定的
基本要求随科技发展、生产力发展水平提高而有所不同null二、消费者对商品质量的总体要求:P27-29
1、内在特性的满足:
商品的功能、可靠性、适应性、安全性、寿命周期、可维修性
2、外观特性的满足:
商品的外观造型、颜色、质地、气味、包装、美观
3、经济特性的满足
消费质量成本(总成本、购置成本、使用成本、生产经营质量成本、外部保证成本
4、服务质量的满足:
售前、售中、售后服务;信息服务(认证、警示、生产许可、使用说明、生产时间及地点、检验标识等)
5、环保质量的满足:
对社会、自然、生态;废弃物处理null三、常见商品类别的质量要求
★(一)日用工业品质量的基本要求
实用性:
安全性与卫生性:
坚固耐用性:
外观艺术性:
低公害性:
★ (二)纺织品质量的基本要求
幅宽与匹长:
美观艺术性:
服用性能良好:
耐用性与无害性:null★ (三)家用电器质量的基本要求
适用性:
安全性:
可靠性:
外观艺术性:
多功能与省电:
无公害性:null★ (四)食品质量的基本要求
1、食品的定义:
指能为人体提供热量、营养,维持人体生命,调节人体生理活动,形成和修补人体组织的一类物质,也包括能满足人体的某些嗜好的一些物质。
2、食品质量的主要要求:
食品的营养价值:
评价指标:食品营养成分、可消化率、发热量
食品的色、香、味、形:
功能:鉴别作用、影响食用兴趣
食品的卫生性:
卫生性的含义:
食品中有害物质的来源:自身产生毒素、有害微生物的污染、加工中混入有害物质、保管不善产生有害物质、环境或化学药品造成污染null 第四节:商品质量管理
一、质量管理与商品质量管理
★(一)质量管理的概念及发展阶段
1、概念:
对确定和达到质量要求所必须的职能和管理活动
2、发展阶段:
质量检验管理阶段:
统计质量管理阶段:
全面质量管理阶段(TQC) :null★ (二)全面质量管理(TOTAL QUALITY CONTROL)
1、概念:
2、特点:质量概念的全面性;参与管理的全员性;管理的全过程性;管理方法的科学性
3、质量意识的变化
深度上的变化:从单纯的事后检验演变到预防控制;
从单纯的“把关”演变到帮助“过关”。
广度上的变化:从只着眼与制造环节,演变到对质量形成
全过程的管理,由此形成了质量保证体系null4、全面质量管理的基本观点
质量第一:
用户至上:
预防为主,防胜于治:
一切用数据说话:
5、全面质量管理的常用方法—PDCA循环方法
P99-100图示:
要点:四个阶段null二、商品质量管理
1、概念:
是指对商品确定和达到质量要求所必须的职能和管理活动。
2、对概念的理解:
所有活动均围绕保证商品质量这个核心;
全方位的综合管理;
树立“用户第一、质量第一‘的观念。null三、商品质量管理的基本方法:
1、PDCA循环在全面质量管理中的运用:
计划阶段(Plan)、执行阶段(Do)、检查阶段(Check)、处理阶段(Action)
2、统计质量控制及其常用方法:
概念:根据数理统计的原理,对产品质量进行控制
常用方法:
排列图法、分类法、直方图法、散布图法、因果分析法、控制图法、统计调查分析表法null 第五节:商品质量法规
一、商品质量法规及意义
1、商品质量法规的概念:
调整国家和企业在进行商品质量管理过程中所发生的有关商品质量
、责任和监督等关系的法律规范的总称。
2、商品质量法规的作用:
调整国家与企业之间因商品质量而发生的管理关系和监督关系,维护国家、企业、消费者的合法利益。
反映当代技术、经济发展及其对企业提出的商品质量要求。
3、商品质量法规的意义:
宏观质量控制的依据
促进依法经商、依法治商
质量管理部门的共同行为准则null二、商品质量法规的特征和性质:
1、商品质量法规的特征:
规范性
强制性
责任性(经济责任、行政责任、刑事责任)
相对稳定性
2、商品质量法规的基本性质:null三、商品质量法规的种类: P95--98
1、产品质量法:
《中华人民共和国产品质量法》、《关于惩治假冒商标犯罪的补充规定》、《关于惩治生产、销售伪劣商品犯罪的决定》
2、产品责任法:
《民法通则》第122条规定
疏忽责任、担保责任、严格责任
3、消费者权益保护法:
联合国1985《保护消费者准则》
1993《中华人民共和国消费者权益保护法》
4、有关人身安全、健康的商品质量法规:
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国药品管理法》等
5、商品质量监督管理、检验、认证等方面的法规: 第三章:商品质量的自然属性第三章:商品质量的自然属性第一节:商品自然属性的构成要素
第二节:商品主要物理特性
第三节:商品的主要化学特性
第四节:商品的主要微生物学特性和
生理生化特性
第五节:商品质量的技术特性第一节:商品自然属性的构成要素第一节:商品自然属性的构成要素一、商品自然属性的价值及构成
★ (一)价值:
探讨商品的自然属性,对于研究商品使用价值,研究商品在运输、储存、使用中的质量维护,研究新产品的研发和消费者的需求,都有重大意义。
★(二)商品自然属性的主要构成要素
1、商品的成分:
成分:主要成分、辅助成分、无用成分、有害成分
研究商品构成成分的作用:
任何商品都由一定种类、一定数量的成分构成;
商品成分的种类、数量决定或影响商品的使用价值和质量null2、商品的结构:
什么是商品的结构:
构成商品的不同层次组合单元,当它们处于平衡状态时所具有的空间排列特征。包括构成商品的原材料及其组合、商品外部形态的组合及构成商品体内部的原子、分子组合等。
结构的主要类别:
宏观结构:天然生成、生产加工而成
微观结构:微观分析可弄清
研究商品的结构的原因:
不同类的产品结构有所不同;
结构与性质关系密切,不同结构导致不同的商品性质。null3、商品的性质:
主要包括:
物理性质:
化学性质:
生理生化和微生物性质:
为何研究商品的性质:
性质与商品质量、合理使用、包装、储存和运输密切相关;
是判断许多商品质量优劣的重要指标;
也是研究和采用科学的包装、储存、使用、运输和养护的依据。null二、商品自然属性与商品质量的关系
1、自然属性是商品质量的物质基础
2、二者互为体现、互相表达
三、研究商品自然属性的具体价值
1、改变自然属性的某一方面,可以改变商品使用价值
2、合理组织商品购销的重要依据
3、有利于指导商品的运输和存储
4、有利于指导新产品的开发null第二节:商品主要物理特性
一、商品的物理机械性质
1、商品的集聚状态及其变化:
物质三态及其关联
固态 液态 气态
三态之间在如下物理变动产生时,可以相互转变:
熔化、沸腾、凝固、升华
(导致变动的关键物理因子:温度t )
聚集状态的变化意味着商品质量、使用价值的变化。null2、吸湿性:
含义:商品吸着和放出水分的性质。商品的含水量与商品吸湿性大小成正比。
类别: 商品表面吸附
与水发生离子或分子的结合
吸湿性大小的定量计算:
含水率的计算公式: P58
实际回潮率的计算公式:
公定回潮率及其应用:null3、导热性与耐热性
导热性:商品传递热能的性质。
影响因素:成分、结构、 表面色泽、湿度、
温度、气流速度、压力等
耐热性:即商品的抗热性能,是指商品经受温度变化而不致破坏或显著降低强度的性质。
4、透气性和透水性
透气性:商品能被水蒸气或其他气体透过的性质
透水性:商品被液态水透过的性质
不同商品的用途不同,对透水性或透气性的要求不同null5、弹性与塑性
弹性:物体承受外力作用时发生形变,当除去外力后能自动恢复原来形态程度的性质。弹性形变值
塑性:物体承受外力作用时发生形变,当除去外力后不能自动恢复原来形态程度的性质。塑性形变值
6、强度与硬度
强度:商品抵抗外力作用而保持体态完整的性质。
计量指标:抗拉强度、抗顶强度、抗弯强度、抗压强度、抗冲击强度、抗磨强度抗疲劳强度等。
硬度:商品抵抗较硬物体对其压入的能力。null第三节:商品的主要化学特性
一、工业商品的化学成分:
1、以无机物为主要成分的商品:
2、以有机物为主要成分的商品:
二、食品的营养成分:
(一)糖:
(二)脂肪:
(三) 蛋白质:
(四)矿物质:
(五)维生素:
(六)水分:
(七)膳食纤维:null★ (一)糖:主食中 碳、氢、氧三种元素组成
人体所需能量的主要来源、构成人体某些组织的成分
戊糖:
单糖: 己糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖
双糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖
低聚糖: 三糖:
……
九糖:
淀粉:植物淀粉、动物淀粉(糖元)
多聚糖: 半纤维素:
纤维素:null★ (二)脂肪:
饱和脂肪酸 低级饱和脂肪酸:丁酸、己酸
纯净脂肪 高级饱和脂肪酸:月桂酸、软、硬脂酸
不饱和脂肪酸:油酸、亚麻酸、花生烯酸
腊质:
类脂 磷酸:卵磷脂、脑磷脂
固醇 植物固醇:谷固醇、麦角固醇、豆固醇
动物固醇:胆固醇
游离脂肪酸:因部分脂肪酸解而形成 “酸价”
含量高则质量低null★ (三) 蛋白质:
1、组成:
氨基酸:已知20多种,人体必需8种
多肽类:胰岛素
2、分类:
按氨基酸的种类和含量分: 完全蛋白质:
不完全蛋白质:
单纯蛋白质
按水解产物分:结合蛋白质
非蛋白质含氮物:咖啡碱、尼古丁null★ (四)矿物质: 无机盐
1、分类: 常量元素、微量元素、超微量元素
2、营养:构成人体的重要组成成分、调节人体生理功能、
关系神经兴奋程度、参与体内生化反应
3、几种重要的矿物质:
钙:
磷:
铁:
碘:
4、含量表示法:
灰分 干态灰分null★ (五)维生素:
脂溶性维生素:VA、VD、VE、VK
VB1、VB2、VB3、VB5、
B族 VB6、 VB11、VB12、VH、
VH1、 胆碱、肌醇等
水溶性维生素
C族 VC
VPnull★ (六)水分:
功能:
吸收食物中营养成分的介质:水溶性
直接参与人体的各种生理活动:
代谢、酶的催化、渗透压的调节
体内物质运输的载体:营养物质输送、废物排出
保持人体的正常体温:血液循环、出汗
成年人每天需水2—2.5升,其中:
60%来自于自饮水,40%来源于食物null三、商品的化学变化
1、腐蚀
定义:金属与周围介质相接触,因发生化学作用或电化学
作用,而引起的破坏现象称为金属的腐蚀。
类别: 化学腐蚀:单纯由化学作用而引起
电化学腐蚀:电化学作用 微小原电池
2、商品的氧化
定义:商品与氧化合生成一种含氧化合物,进而使商品组成成分发生变化的化学反应。
实例:P79 金属的化学腐蚀,煤风化、自燃,亚硝酸钠氧化null3、商品的分解
定义:在气、热、水分、酸、碱等外界条件作用下,商品组成成分中的一种物质分解为两种或两种以上新物质的现象。
实例:P79 漂白粉分解、化肥分解
4、商品的燃烧
定义:商品在氧化过程中,放出大量热并发出强烈光的现象
类别:
闪燃、着火燃烧、受热燃烧、自燃、遇水燃烧
燃烧的条件:可燃物质、助燃物质、燃点温度null5、商品的爆炸
定义:
商品在极短时间内完成氧化-还原反应,同时产生大量热能和气体,并伴随气体急剧膨胀而发生巨大响声,使周围压力急剧上升而产生极大冲击力,进而使周围环境受到破坏的现象。
影响爆炸的因素:
温度、机械作用(撞击、震动、摩擦等)、
明火、日光等
常见爆炸性物品: 火药、硝化甘油、TNT等null6、高分子商品的老化
定义:高分子物品在储存、加工和使用过程中,受光、热、氧、水分、自由往来物和机械外力等作用,使物品发生变色、发软、发粘、变硬、变脆、龟裂或强度下降等现象。
导致老化产生的两种现象:
降解:大分子链断裂而使分子量降低; 强度下降、
发软、发粘、变色; (可降解饭盒)
交联:线型、支链型分子变成体型分子的现象;
变硬、变脆、失去弹性或韧性; (橡胶老化)
7、商品的耐酸性与耐碱性
酸碱度及其衡量:PH值
耐酸性与耐碱性:羊毛、蚕丝耐酸;棉、麻纤维耐碱null第四节:商品的主要微生物学特性和
生理生化特性
一、微生物引起的商品质量变化
1、霉变:
含义:P83
实质:霉菌在商品上吸取营养物质与排泄废物的结果
2、发酵:
定义:P83
常见发酵:酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵等
3、腐败:
定义:P84
实质:微生物在食品中的生长繁殖。null二、商品的生理生化变化:P84-88
1、呼吸作用:生物体中的能源物质在氧化还原酶的作用下,降解为简单物质并放出能量的过程。
有氧呼吸:葡萄糖被完全氧化降解为CO2和水并放出热量
缺氧呼吸:葡萄糖在缺氧条件下,被不完全氧化,降解为
CO2和酒精,并放出少量热量
防止缺氧呼吸,保持较弱的有氧呼吸 温度、空气成分
2、后熟作用:
粮谷、果实、蔬菜等生物有机体离开母株后,在自身催化酶的作用下,发生一系列生理生化变化,而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
酒精、乙烯、高温、加氧等人工催熟null3、发芽与抽薹:粮谷、果蔬等打破休眠新诗态,由营养生长期向生殖生长期过渡时发生的一种生理变化。
白菜、大蒜等抽薹 小麦发芽
低温储存以延长其休眠期
4、胚胎发育: 鲜蛋 低温储存
5、僵直和软化作用:
僵直作用:动物致死后一段时间内,肌肉失去原有的
柔软性和弹性而呈现僵硬的现象
软化作用:肉类僵直达极限状态后,开始活化、变软、
恢复弹性等的现象。也称成熟作用null第五节:商品质量的技术特性
一、商品质量技术术语和表示方法
1、普通表示法:
商品质量功能:
商品质量特性:
商品质量指标:
商品质量性能:
2、特殊表示法:
以样品表示:
以商品名称或商标表示:
以说明书表示:null二、商品质量的技术特性
是商品质量所具有的特殊技术要求
用商品质量技术特性指标或参数表示
例:微机的主要参数指标、数码相机的主要参数指标
三、商品质量特性参数的试验方法:
可检验性原则
型式试验:
分类 常规检验:(出厂试检)
抽样试验:
特殊试检:
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