素食≠偏食

主食作为一种新时尚，遭遇了 互了专不少反对的声音。很多人认 为素食就是不吃荤。光吃素，就 是“偏食”“没营养”，容易导 致营养不良，而且生活中也不乏 因盲目奉行素食而导致营养不良 的实例。其实，素食并不等丁偏 食，合理的素食也会有营养。 素食不足绝对不吃荤 荤食，除了肉类，还包括蛋 和奶类制品。而素食者通常分为4 类：第一类，奶素食者。指的是 可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类 的素食者；第二类，蛋素食者。 指的是可吃蛋类，不吃奶类制品 及肉类的素食者；第=三，蛋奶素 食者。指的是蛋奶均食，只是不 食肉类的素食者；第四，严格素 食或纯素食者。指的是蛋类、奶 类及一切与动物有关的食品包括 燕窝、蜂蜜等皆不吃，只吃植物 类食物。所以，并不是所有的素 食者都完全不吃荤。 素食≠偏食 为什么有的素食者f{；现营养不 良呢?这主要与营养素缺乏有关。 人体有7大必需营养素，它们 分别是蛋白质、脂肪、碳水化合 物、维生素、矿物质、水以及膳食 纤维素，只耍缺乏了这7种营养素 中任何1种，那就是偏食。而科学 合理的素食，是能够保证在日常饮 食中摄取足够营养素的，所以并不 能称为偏食。比如摄入豆类等植物 素食≠偏食 56快乐养生·2009．2l下 ◎娟子 性食物，以补充人体必须的蛋白质 和植物性脂肪。有营养学家也肯 定，如果科学搭配素食，只要不是 严格素食者，应该是能够满足人体 对7大营养素的摄取。在搭配上， 应该注意以下几点： ◆提倡食物多样化 《中国居民膳食指南》 (2007年版)再一次强调“食物 多样化”，即使是素食，也要讲 究食物多样化。 人体所需氨基酸有22种，其中 有8种是人体不能自己制造，需要 从外界获取的。肉类属于完全蛋 白，而植物则是不完全蛋白，只 含有其巾的一种或是某几种。如 果单一的摄取某一种植物，当然 无法满足人体对蛋白质的需求， 也很容易出现蛋白质缺乏等营养 不良。可假如注意了食物的多样 化，这一问题也是可以避免的。 比如五符类+种子类或是果实类， 如全麦面包+花生酱；豆类+五谷 类，如豆腐配大米饭；奶类+五谷 类，如奶酪配全麦面包，这样的 搭配均能满足人体所需氨基酸的 摄入。而像豆类+五谷类，正是利 用了蛋白质互补原则，用大豆中 的高赖氨酸补充大米中的赖氨酸 的不足，起到取长补短的作用。 ◆不同人群选择不同的素食 。 对于素食者来说，选择怎样 的素食方案是很讲究的。不同年 龄、体质的人应选择合适合自己 的素食类型。 发育期的青少年，不宜选择 素食。部分肥胖青少年，需要采 取素食控制体重时，也要考虑到 万方数据 我和张曼玉的 丝津津乐道，但我却认为，清晨 喝盐开水的做法并不科学，而是 应该晨起喝一杯白开水。， 入睡了一夜，体内水分由于 呼吸和蒸发而减少，晨起喝水一 方面可以补充身体代谢失去的水 分。另一方面又可以洗涤清洁已 排空的肠胃，有利于胃肠生理功 乒人说，女人最怕的敌人是 能的发挥。晨起喝水还有一个很 7 N时间。但对于著名影星张 重要的作用，就是水能很快被肠 曼玉来说，时间非但不是敌人， 黏膜吸收进入血液，可有效地增 反而就像是一个最好的朋友，一 加血容量，稀释血液，降低血黏 个雕塑师——它将张曼玉雕琢成 稠度，促进血液循环，防止心脑 一个“气质赢天下”的女人，一 血管疾病的发生，这对于中老年 个仿佛永远不会老的女人。这一 人来说尤为重要。而且，清晨起 切，都要归功于张曼玉的“美人 床饮一杯水，还能湿润肠道，软’ 计”。在她众多“美人计”里， 化大便，促进大便的排泄，防治 清早喝盐开水洗肠一直被许多粉 便秘。因此，早晨起先饮水，已 “美人计” ◎刘畅 是医学公认的健康生活习惯。 但是，晨起喝淡盐水，却被 认为是错误的。因为人在整夜睡 眠中未饮水，然而呼吸、排汗、 泌尿却仍在进行中．这些生理活 动要消耗损失许多水分。早晨起 床时，血液已呈浓缩状态，此时 如饮一定量的白开水。可很快使 血液得到稀释．纠正夜间的脱 水。而喝盐开水则反而会加重脱 水，令人倍加口干。何况，早晨 是人体血压升高的第一个高峰， 喝盐开水会使血压更高。这对正 常人都是有害的，对高血压患者 更加危险。 所以，根据这个原理，我坚 持在清晨喝一杯白开水，而绝不 会喝盐开水。⑨ ’ 自身特点进行选择。由于青少年 肌肉、骨骼i大脑的生长，需要 更多蛋白质等营养素，一般建议 采用蛋奶素食。而对丁中年妇女 来说。在素食的过程中应该多吃 豆类与深绿色的食物(如西兰 花)，因为豆类中含有丰富的异 黄酮。能缓解更年期症状，而深 绿色食物中的钙能有效预防骨质 疏松。老年人特别是高血压、血 脂异常、冠心病、糖尿病患者在 选择素食时，也要考虑到消化能 力下降，本身就易ff；现营养性贫 血，所以在强调低脂低油、清淡 饮食的同时，应该注意含微量元 素和矿物质多的食物的摄入。 ◆重视矿物质和微量元素的 摄入 素食有一个弊端，就是在矿 物质的吸收方面，有些植物吸收 效果不太好。不过可以通过科学 选择植物种类来解决。比如补钙 可以选择豆类。另外，素食中最 大的问题是，维生素B．：无法通过 植物摄取。不过，只要不是严格 素食，其余3种素食者皆可以通过 奶或蛋摄取。 ◆先掌握营养知识再选择素食 对于素食者来说，切忌为了潮 流跟风而盲目素食。所以，在选 择素食前，都必须掌握一定的营 养学知识，然后根据个人体质、 生活习惯而定素食，不提倡 极端的饮食方案。比如初期先戒 吃红肉，然后再逐步戒除白肉、 海鲜，或者是在一日三餐中逐步 减少肉食的量，循序渐进。⑨ 快乐养生．20092(下J57万方数据 素食≠偏食 作者： 娟子 作者单位： 刊名： 家庭医药 英文刊名： HOME MEDICINE 年，卷(期)： 2009，(4) 引用次数： 0次 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_jtyy200904055.aspx 下载时间：2010年4月20日