[教你做精品美食]---凉皮儿

 2008               凉皮儿   夕阳孤风  整理  苏州笔秀笔业有限 公司  2008‐9‐20  苏州笔秀笔业有限公司 广告笔 拉纸笔 台 笔 金属笔 苏州笔秀笔业有限公司 专业制作广告笔、礼品笔、金属笔等，竭诚为新老客户 服务，欢迎选购定制，请访问网站www.bxiupen.com ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 1 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 凉皮儿的制作（全程图）  材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉 2 杯(1 杯 240ml，2 杯面粉大约 250 克);凉水 约 2 杯;盐 1 小匙(3 克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点 的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一 点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。 搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅 20 分钟即 可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易 断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光 滑. ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 2 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温 即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋 的问题。如图： ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 3 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸 凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示： 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑 的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)， 然后加入少许水即可。如图: ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 4 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊 倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就 多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 如图： ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 5 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面 糊。如图： ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 6 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火 要一直保持大火。如图： 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这 个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是 透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图： ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 7 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第 一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选 择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池 中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种 好。冰好的模型如图： ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 8 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 10、用刷子在蒸好的凉皮儿面刷一层油，慢慢把凉 皮儿剥下即可。如图： ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 9 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下 凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调 料。 ??????www.bxiupen.comTEL：0512-67503421 FAX：0512-67507749 ? 10 ?，? 10 ? ww w. bx iu pe n.c om 插页 苏州笔秀笔业有限公司