山东《儒雅浓香型白酒》团体标准

ICS67.160.10X60T/SDFIA团体T/SDFIA019—2019儒雅浓香型白酒Ruyastrong-fiavourBaijiu（征求意见稿）2019-11-15发布2019-12-15实施山东省食品工业协会发布T/SDFIA019—2019I目次前言................................................................................II引言...............................................................................III1范围..............................................................................12性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类..........................................................................25技术要求..........................................................................26生产过程卫生要求..................................................................37检验..........................................................................38标签、标志、包装、运输、贮存......................................................49召回..............................................................................4T/SDFIA019—2019II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写》给出的规则起草。本标准某些内容可能涉及专利，本标准发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由曲阜孔府家酒业有限公司提出。本标准由山东省食品工业协会归口。本标准由山东省食品工业协会、曲阜孔府家酒业有限公司、山东省产学研合作促进会、山东省包装技术协会联合发起，共同发布组织实施。本标准起草单位：山东扳倒井股份有限公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、古贝春集团有限公司、花冠集团酿酒股份有限公司、山东景芝酒业股份有限公司、青岛琅琊台集团股份有限公司、山东鲁源酒业有限公司、山东洛北春集团有限公司、山东省食品发酵工业研究院、山东郓城水浒酒业有限公司（按依法注册的企业冠名第一个字的拼音首字母顺序进行排序）。本标准主要起草人：郭友武、王安京、李小羽、李琴、刘如唯、魏金宝、张洪奇、颜世昕、赵相合、刘奉申、王建军、孔祥胜、王洋美悦、张洁皓、赵纪文、邢宪卿、吴兆征、姚元滋、杨顺德、晁进福、姜伦阳、赵圆、国天庆、王秀丽。本标准为首次发布。T/SDFIA019—2019III引言通过制定《儒雅浓香型白酒》团体标准，确保儒雅浓香型白酒认定评价的客观性、科学性、准确性，达到进一步规范儒雅浓香白酒认定活动之目的。有利于提高认定评价质量，适应科技改革方向，建立由市场决定认定评价机制，加强行业自律，建立一个认定评价类别定位清楚、指标完善合理、程序有序规范、结果科学准确的认定评价标准体系，为儒雅浓香白酒认定评价以法为依据提供了标准支撑。T/SDFIA019—20191儒雅浓香型白酒1范围本标准规定了儒雅浓香型白酒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于儒雅浓香型白酒生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。《中华人民共和国标准化法》《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方法GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家食品药品监督管理总局[2015]第12号令《食品召回管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1儒雅浓香型白酒Ruyastrong-fiavourBaijiu以高粱、小麦为主要原料，添加稻壳辅料，经配料、蒸煮、降温拌曲、高温堆积、入池发酵、蒸馏、贮存等主要工艺加工制成的儒雅香型白酒为调味酒，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，添加稻壳辅料，采用传统老五甑工艺生产而成的浓香型酒为基础酒，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，经潜心勾兑而成的具有浓、清、酱、芝多香融合特点的创新性白酒。T/SDFIA019—201923.2酸酯总量Totalacidesters单位体积儒雅浓香白酒中总酸和总酯的总含量。4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：41%vol＜酒精度≤68%vol低度酒：25%vol＜酒精度≤40%vol5技术要求5.1原辅料要求应符合国家食品安全标准及有关要求。5.2生产工艺原料→粉碎→配料→加曲→堆积→加曲→发酵→蒸馏→摘酒→储存→勾兑→包装→成品→检验→入库原料→粉碎→配料→加曲→发酵→蒸馏→摘酒→储存5.3感官要求高度酒、低度酒的感官要求应符合表1、表2的规定。表1优级酒感官要求项目高度酒低度酒检验方法色泽和外观无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。按GB/T10345规定的方法测定香气具有浓香、清香、酱香、芝麻香协调的复合香气，幽雅舒适。按GB/T10345规定的方法测定口味和口感绵甜柔和，细腻丰满，诸味协调，余味悠长。按GB/T10345规定的方法测定风格具有本品突出的风格。按GB/T10345规定的方法测定其它当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。表2一级酒感官要求项目高度酒低度酒检验方法色泽和外观无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。按GB/T10345规定的方法测定香气具有浓香、清香、酱香、芝麻香较协调的复合香气，较幽雅舒适。按GB/T10345规定的方法测定口味和口感绵甜柔和，细腻丰满，诸味协调，余味较悠长。按GB/T10345规定的方法测定风格具有本品明显的风格。按GB/T10345规定的方法测定其它当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。T/SDFIA019—201935.4理化要求高度酒、低度酒的理化要求应符合表3、表4的规定。表3优级酒理化要求项目高度酒低度酒检验方法酒精度/（%vol）41～6825～40按GB/T10345规定的方法测定。酸酯总量（以乙酸计）/（mmol/l）≥30.020.0按附录A规定的方法测定。乙酸乙酯+乙酸/(g/L)≥0.80.5按附录B规定的方法测定。己酸乙酯+己酸/(g/L)≥1.51.0按GB/T10345规定的方法测定。固形物/(g/L)≤0.70.9按GB/T10345规定的方法测定。甲醇（以100%酒精折算）/(g/L)≤0.5按GB/T5009.48规定的方法测定。氰化物（以HCN计，以100%酒精度折算）/（mg/L）≤6按GB/T5009.48规定的方法测定。铅（以Pb计）/（mg/L）≤1按GB5009.12规定的方法测定。酒精度允许误差为±1.0%（vol）表4一级酒理化要求项目高度酒低度酒检验方法酒精度/（%vol）41～6825～40按GB/T10345规定的方法测定。酸酯总量（以乙酸计）/（mmol/l）≥20.015.0按附录A规定的方法测定。乙酸乙酯+乙酸/(g/L)≥0.60.4按附录B规定的方法测定。己酸乙酯+己酸/(g/L)≥1.20.8按GB/T10345规定的方法测定。固形物/(g/L)≤0.70.9按GB/T10345规定的方法测定。甲醇（以100%酒精折算）/(g/L)≤0.5按GB/T5009.48规定的方法测定。氰化物（以HCN计，以100%酒精度折算）/（mg/L）≤6按GB/T5009.48规定的方法测定。铅（以Pb计）/（mg/L）≤1按GB5009.12规定的方法测定。酒精度允许误差为±1.0%（vol）5.5安全指标应符合GB2757及有关规定。5.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按照JJF1070的规定检验。6生产过程卫生要求应符合GB14881和GB8951的规定。7检验规则T/SDFIA019—20194应符合GB/T10346的规定。8标签、标志、包装、运输、贮存应符合GB2757、GB7718和GB/T10346的规定。9召回应符合GB14881的规定。_________________________________