自制蛋挞

自制蛋挞准备工作：软件：三个鸡蛋、两包180G的纯牛奶、蛋挞皮30只装一包、奶油200G（如果没有可以忽略）、绵白糖50G。硬件：电烤箱一台、三只碗、热奶锅、筷子一双、蛋清分离器一个。首先，用蛋清分离器器将蛋清分离分别打入两只碗中，且分别用筷子打碎打匀，而后将蛋清倒入一起再打匀。其次，将牛奶倒入锅中加入绵白糖，稍微加热使糖充分溶解。再次，将加入绵白糖的牛奶分两次倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋挞液做成。（到这里会有人把蛋挞液过滤一下，去除杂质。小编觉得麻烦，本身这些食材我们吃的时候也不会过滤。就省略了，因人而异，如果强迫症易犯可以加上此步。）最后，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，放入电烤箱中层。上下温度200。C，定时17分钟。后续：同样的食材，每个人都会做出不同的味道。那可能会有吃友们要抗议了，为什么肯德基永远是一个味道。那是因为他们从食材的选取到加工制作的每一个步骤都量化了。小编是吃货，不是厨师，不可能做到没有误差，相反也成就了一种独特的味道。希望大家会喜欢！快手蛋挞主料·蛋挞皮|9-10个淡奶油|100ml牛奶|100ml细砂糖|20g低筋面粉|5g鸡蛋或者蛋黄|2个·做法·1.蛋挞皮取出提前解冻。将淡奶油和牛奶放入小锅，小火煮至稍微有点起泡沸腾，关火2.趁热加入糖粉或者砂糖，搅拌至融化，然后放入过筛好的低筋面粉3.放入两个蛋黄（或者鸡蛋也行）搅拌均匀之后，过筛挞水，为口感更细腻4.挞水放入蛋挞皮，8、9分满，这个量做9-10个都没问题。5.烤箱200度预热5分钟，放入蛋挞，上下火190-200度，烤20分钟6.我放的比较满，拱起挺高～然后20分钟如果还没上色，可以再烤5分钟左右出焦斑7.稍晾一下就可以吃啦！|蛋挞皮制作|原料：牛油、白糖、面粉、鸡蛋、小麦草粉做法：1、牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；2、加入鸡蛋，搅拌成团；3、面团放入模型中，压出多个圆模面团，备用。|黄桃蛋挞原料|淡奶油、白砂糖、鸡蛋3个、牛奶、黄桃一个、低筋粉适量、蛋挞皮|步骤|1、鸡蛋分离蛋黄，黄桃洗净去皮切小丁；2、淡奶油、牛奶、白糖放锅里加热至糖完全融化、放凉；3、放入低筋粉搅拌均匀，放入蛋黄，蛋挞水完成；4、蛋挞水放入蛋挞皮内（七分满即可），加入黄桃果丁，放入烤箱中下层用上火烤25分钟即可。蛋挞制作的步骤基本相似，关键还是要选好配料。在制作这款蛋挞的过程中，我们选用了时令水果黄桃，但是好吃优质的黄桃才能配上这色泽亮丽的蛋挞。3分钟淡奶油司康Scone·主料·低筋面粉|250g淡奶油|240-250g细砂糖|2Tbsp（30g）盐|1/2tsp（1-2g）泡打粉|4g·做法·1.混合除淡奶油以外的所有材料2.充分搅拌，混合均匀3.倒入淡奶油（根据面粉吸水性的不同，用240-250g淡奶油，刚好能把面粉混合起来即可）4.略混合成一个面团5.砧板上撒少许面粉防粘，转移出面团6.用按压的方法整形面团，不要使劲揉面团，面团基本成型即可,面团厚1.5cm左右，不用揉到面光滑7.用杯子or瓶子or慕斯圈，在杯口涂上适量面粉防粘，在面团上压出圆形小饼8.烤盘上铺一张烘焙纸，把一个鸡蛋打散，涂抹在司康饼的表面和四周9.烤箱预热200度，放入中层，烤20分钟左右，表面上色即可。10.冷却后，自行搭配喜欢的果酱、奶油、稠奶油吃～玛格丽特饼干·主料·低筋面粉|100克玉米淀粉|100克黄油|100克·辅料·熟蛋黄|2个盐|1克糖粉|60克·做法·1.黄油切块软化。2.黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈羽毛状。3.倒入蛋黄。搅拌至无颗粒。4.低筋面粉和玉米淀粉筛入打发好的黄油里，用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。5.取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。6.依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。7.成品香酥可口。8.掰开一块儿~葡式蛋挞做法：1、200度预热烤箱10分钟。2、取ㄧ小汤锅，将鲜奶、鲜奶油、细砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火，放凉备用。3、取一个中型碗，将鸡蛋、蛋黄打匀，再以滤网过滤蛋液至大碗。4、将2的鲜奶液分次倒入3的蛋液中并搅拌均匀。5、将蛋挞模放在烤盘上，倒入蛋挞液至8分满。6、烤箱200度烤10分钟，调低温度再烤10分钟即可。香菇蛋挞做法：1、香菇洗净去根，鸡腿肉切成肉末。2、在鸡腿肉末中加入：黑胡椒粉、孜然粉、老抽、料酒、盐、糖拌匀。3、将拌好的肉酱装入香菇中。4、将鹌鹑蛋打在肉酱上。5、入锅隔水蒸15分钟。曲奇蛋挞做法：1、黄油提前室温软化。2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。（主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去）4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。缤纷水果蛋挞做法：1、37克牛奶中放入55克淡奶油，搅拌；再放入15克糖，再次搅拌。2、鸡蛋取蛋黄加入低筋面粉，搅拌再搅拌；将牛奶混合物加蛋黄面粉，搅拌搅拌N+1；将挞水倒入备好的蛋挞皮中，七分满就可以喽。3、把切好的果肉分放在蛋挞液中。4、烤盘放入预热好的烤箱内，中层，上下火200度，20分钟即可出炉。蛋挞的营养价值蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。迷你披萨/咸味蛋挞用料蛋挞皮10个口蘑2个黄椒45克虾仁10个马苏里拉奶酪80克毛豆30克做法步骤1、食材一个个摆好，整个过程很简单，5分钟就可以进烤箱啦。奶酪用的马苏里拉。2、先蛋挞皮先从冰箱冷冻中拿出来，一个个放好解冻。这里买的现成的挞皮，很方便。挞皮也可以自己做，做这样的酥皮请准备2个小时。3、蔬菜全部洗干净后切碎。蔬菜选出水少点的，如果放水果也一样选不大的。4、把口蘑撒在蛋挞皮里，喜欢披萨味的先在挞皮四周刷一层番茄酱或披萨酱。接着撒一层奶酪盖住口蘑。再放毛豆，黄椒，虾仁。最上面撒一层厚厚的奶酪，喜欢蛋挞口感的还可以再加点蛋液进去。5、像我这样满满蔬菜和奶酪，只有亲妈才会这么做。6、放入烤箱上下火220℃烤15分钟，看到表面上色就可以了。7、稍微凉一下就可以开吃了，趁热吃才会有拉丝哦。松脆的酥皮，加上蔬菜和奶酪的结合，每一口都是满满的幸福感。咸味都是来自于奶酪，没有额外加盐哦。8、拉开来瞧一瞧，哇塞，又想吃了。9、酥皮就是一层面一层黄油叠加出来的，油量热量都不低，适量食用哦。不仅是蛋挞皮，平常吃的饼有的也是一层一层起酥，还有酥的掉渣的饼干，越酥的饼干油越大。这些吃多了肯定影响宝宝食欲。蓝莓蛋挞蓝莓蛋挞：蓝莓20克、蛋挞皮10个、淡奶120克、蛋黄3枚、砂糖40克~小贴士：烘焙温度和时间以自己烤箱的脾气来调整，蛋挞液煮至要用小火加热煮微开，煮的过程需不断搅拌，防止糊锅，蛋挞液过筛口感更加细腻。草莓蛋挞草莓蛋挞：蛋挞皮11个、淡奶油150毫升、牛奶80毫升、草莓3颗、炼奶8克、低筋面粉10克、砂糖30克、鸡蛋黄2个~小贴士：挞水一定要过筛口感才细腻，混合挞水的时候使劲搅拌，将细砂糖充分融化。葡式蛋挞葡式蛋挞：牛奶90毫升、全蛋1个、蛋黄2个、蛋挞皮9个、白砂糖40克、淡奶油130毫升~小贴士：蛋挞液中的砂糖量可以自行控制，现在的方子甜度比较适中，不会过于甜腻。蛋挞里面或是烤制好后，上方还可以放些自己喜欢的果干或是水果，味道也是很不错的。芒果蛋挞芒果蛋挞：芒果1个、蛋挞皮4个、蛋黄1个、牛奶80毫升、绵白糖适量、炼乳适量、面粉适量~小贴士：芒果蛋挞是一道菜品，主料是淡奶油、蛋黄、奶、白砂糖，辅料是挞皮。原味蛋挞原味蛋挞：鸡蛋100克、牛奶200毫升、低筋面粉10克、蛋挞皮7个、糖10克、炼乳10克~小贴士：原味蛋挞，挞皮酥脆，浓郁的蛋奶味，制作过程简单，适合普通群食用，早餐、下午茶都可以选择。苹果蛋挞苹果蛋挞：蛋挞皮12张、淡奶油110克、牛奶80克、细砂糖60克、吉士粉7克、炼乳8克、低筋面粉8克、蛋黄2个、苹果适量~小贴士：烘焙条件：烤箱中层，上下火，210度，25分钟左右，如果不加苹果丁的话，做出来的就是原味蛋挞；或者换成其他自己喜欢的水果丁。飞饼蛋挞奇异果蛋挞千层酥皮材料：低筋面粉200克黄油11克包裹用油鸡蛋1个水50毫升黄油10克糖10克挞水材料鸡蛋1个牛奶65毫升糖40克做法：1.制作千层酥皮千层酥皮从宽边卷起来2.横切成1cm一个的坯3.坯沾面粉，沾了面粉的那一面朝上放进蛋挞模4.用手按照蛋挞模的形状压成厚薄均匀的小碗状。放在一旁静置5.静置的过程可以做挞水。牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，直到砂糖溶化即可关火6.牛奶降温不烫后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀7.挞水反复过筛到顺滑无气泡8.奇异果切小块或切片，放进挞底。要注意的是烤过的水果都会比原来更酸一些，所以如果不爱吃酸的朋友可以少放水果9.注入挞水，8分满。烤箱预热220度，烤20-25分钟即可紫薯蛋挞印度飞饼皮4张淡奶油180克牛奶140克紫薯1个蛋黄4个细砂糖80克低筋面粉15克做法：1.准备所需材料2.牛奶里加糖搅拌均匀3.加入淡奶油搅拌均匀4.取四个鸡蛋黄打散5.将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀6.用网筛过滤一下蛋液，挞水就做好了7.接下来制作挞皮，取飞饼两张，重叠起来略微放软8.将饼皮卷起，松弛10分钟9.均匀切成10等份10.取两份叠加，按扁11.手上蘸少许面粉，将面片放蛋挞模中捏好（边缘要高出挞模一些），放入冰箱冷藏20分钟12.放入蒸熟的紫薯块13.装入八分满的挞水14.烤箱预热220°，中层，烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可葡式蛋挞淡奶油100克低粉15克蛋黄3个白糖18克牛奶110克做法：1.把淡奶油装入稍大点的容器里，加入牛奶拌匀2.加入白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化3.待放冷后，再分多次加入低粉，彻底搅拌均匀4.蛋黄打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水5.把做好的挞水倒入挞皮里，装到7分满6.烤箱预热220度，烤25分钟左右即可酥皮蛋挞千层酥皮材料低筋面粉200克鸡蛋1个水80毫升黄油10克糖10克黄油110克挞水的材料：鸡蛋1个牛奶65毫升砂糖40克做法：做法1(蛋挞皮)1.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟2.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层4.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边5.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好6.把面皮擀长7.再折成三折，醒20分钟8.醒好之后横过来继续擀长9.再折三折，接着再醒20分钟10.之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠11.如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠12.这样就形成了一份千层酥皮13.对折一下，静置一旁备用做法2(蛋挞)1.牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火2.牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液3.反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了4.挞皮擀开，厚度3mm左右5.从宽边卷起来6.切成1cm厚度的剂子7.剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具8.按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩9.灌入挞水，大约7分满10.烤箱预热220度，烤20-25分钟KFC的蛋挞需要准备材料很简单，蛋挞皮10个（由于蛋挞皮制作过程时间太长且成品不稳定，直接在某宝上买好现成的蛋挞皮即可）、淡奶油100ml、牛奶50ml、蛋黄2个、糖15g、盐1g、炼乳一勺。接着就可以开始动手啦~其实非常简单，把牛奶、淡奶油、盐一起搅拌均匀，再加入炼乳、蛋黄液继续搅拌，蛋挞液就制作完成了。然后用小勺将蛋挞液舀入蛋挞皮中，八分满即可，因为烤制过程中蛋挞液会膨胀哦~如果喜欢水果的话，加入黄桃粒、芒果粒都可以，口感也会更丰富。最后，放入预热好的烤箱中层，210度，20分钟后，观察蛋挞中心微微发黄发黑，这时候就大功告成啦！一盘热乎乎的蛋挞，可以淋上水果粒或者果酱，一顿健康的早餐或是可口的下午茶就可以开动啦~