食用植物油的选择

怎样正确选用食用植物油我们每个人每天都需要食物供给各种营养物质，以维持正常代谢，提供每日活动的能量，满足生长发育的需要，保障身体健康。食用植物油更是日常饮食中烹饪必不可少的调料。食用植物油可以使食物的性状发生改善，增加菜肴的色泽和香气，提高食物的供应热量，增加食物中脂溶性维生素的含量，促进食物中脂溶性维生素的吸收；因食用油沸点很高，还可以使烹调速度加快，使食物短时间内制熟，保持原料的鲜嫩减少营养素的损失。随着生活水平的提高，人们的选购不仅局限于一般食用油，色拉油、高级调和油也深受人们喜爱并走进了普通人的餐桌上。那么如何根据自身的需要选择食用植物油呢？一、我们生活中常见的植物油橄榄油橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可高达90%以上。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相似。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，可以抵御心脏病和某些癌症，并能与一种名为鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长，此外它还有预防血栓形成和轻度降低血压的作用。橄榄油中的单不饱和脂肪酸还具有调节血脂的作用，它可以降低人体内的“坏”胆固醇；升高“好”胆固醇。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症的发病率非常低。其原因可能与希腊居民长期食用橄榄油有密切关系。但因其易挥发且容易被氧化，所以保存时要与空气隔绝，保存时间不宜过久，而且忌高温和光照。花生油花生油的营养很丰富,而且能增加食品的美味。中国预防医学科学院研究证实：花生油的含锌量是非常丰富的，是色拉油、菜子油等的数倍。花生油中含白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。一些实验显示，长期食用这几种物质可以预防某些肿瘤的发生，还可以降低血小板聚集、防治动脉硬化，从而对心血管系统疾病起到一定的预防作用，所以它是中老年人理想的食用油之一。大豆油大豆油又叫豆油、黄豆油,像花生油一样，是中国人特别是北方人民生活中常用的食用油之一，其所含的脂肪酸主要为亚油酸，还含有一部分油酸、棕榈酸以及亚麻酸等。豆油中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是磷的重要来源，它可以防止脂肪肝的形成，有利于胆固醇的溶解和排泄，有调节血脂和防止动脉硬化的作用，其中大豆卵磷脂调节血脂的作用尤其明显。茶树油茶油树是我国特有油料树种，早在公元前100多年汉武帝时，就开始栽种油茶，被西方誉为“东方树”。茶油具有很高的营养价值和保健功能。含不饱和脂肪酸90%左右，其脂肪酸组成与世界上公认为最好的橄榄油相似，所以又有“东方橄榄油”的美称。茶油含油酸和亚油酸，富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E，胡萝卜素及多种对人体有益的微量元素。其所含重要的生理活性物质角鳌烯(植物油中只有油橄榄油和茶油中含有)，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力及增进胃肠道吸收。茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醉和抗癌有明显的功效，对人体心血管健康有益。长期食用茶油，具有明显的预防心、脑血管硬化、降血压、降血脂等功效，还具有防癌抗癌的特殊功效。茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用，常食用茶油，能使皮肤细嫩、光滑。茶油被美国卫生研究合作委员会主席西莫奥普勒斯博士誉为“世界上最好的食用植物油”。调和油调和油是根据使用需要，将两种以上经过精炼的油脂按比例配制成的一种食用油，一般选用精炼过的大豆油、菜子油、花生油和葵花子油等为主要原料，不同的品牌可能还配有油茶子油、红花子油等原料。调和油的构成相对比较平衡，因此是大多数人理想的食用油之一。二、如何鉴别植物油的好坏食用植物油的鉴定方法有理化鉴定和感观鉴定两种。理化鉴定包括理化检验和微生物检验两个方面，二者都需要利用专门的仪器、机械和化学药剂进行。这种方法可准确其成分和性质，作出科学的结论。但家庭购买时限于条件，一般不能用这种方法，只能凭外观和感观来鉴别，那么，怎样快速鉴别呢？1.观其色泽。所有食用植物油都应澄清、透明。透明度高，说明精炼程度高，水分、杂质少。品质好的大豆油为深黄色，棉籽油、芝麻油、花生油，为淡黄色，菜子油为黄中带绿色。2.嗅其气味。各种食用植物油都应无焦臭、酸败及其他异味，具有该品种固有的气味。用手沾一点油抹在手心中，搓后闻气味，品质好的油不应有哈喇气味。3.看其标签标注内容。合格的食用植物油标签应标注如下内容：标明真实属性的真实名称、配料表（指原料及辅料）、容器中油的净含量、制造者、经销者名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品的代号、质量等级、如图标志（除芝麻油、起酥油、人造奶油、氢化油因暂未列入发证范围外，其他食用植物油包装上都应印有如图标志，它表示该产品已经取得了食品生产许可证，其生产加工能力、产品质量符合国家食品质量安全的规定，这是鉴别的最重要一点）。此外，还应标明“压榨”、“浸出”、“转基因”等字样。三、四大用油习惯危害健康日常烹饪离不了油，可是吃油也存在着不少的误区，我们列举了四种危害健康的用油习惯，请大家引以为戒。习惯1：不吃动物油。只吃植物油，不吃动物油，是不行的，在合理的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。习惯2：高温油炒菜。很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才下菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，就可以炒菜了，不用等到油冒烟。习惯3：长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭很难做到炒什么菜用什么油，但由于不同品种的植物油所含的营养素是不同的，所以，食用时尽量注意品种的丰富，经常调换。食用油越杂，人体吸收的营养也就越全面。习惯4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油量不加区别。老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要保持在20克。血脂、体重正常的人用油量应保持在25克左右。