22蛋白质

第二节 生命活动的主要承担者 －－蛋白质 * 2005高二 1.蛋白质protein（7~10%） 化学式 原子个数 相对分子质量 水 H2O 3 18 硫酸 H2SO4 7 92 牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12 5224 36684 人血红蛋白C3032H4816O872N780Fe4 9512 64500 蛋白质是高分子化合物 * 2005高二 1.元素：C、H、O、N（S、 P、 Fe、Cu、 Mn、I、Zn） 2.基本单位 氨基酸amino acid 构成蛋白质的氨基酸约有20种 请认真比较以下几种氨基酸的结构式，它们有何共同特点？ * 简单蛋白：蛋白质完全由氨基酸构成 根据物理化学性质如溶解度进行分类 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白（分子中组氨酸、赖氨酸较多）、鱼精蛋白、硬蛋白 结合蛋白：除了蛋白质以外，还有非蛋白成分，这种成分称辅基或配基 核蛋白、脂蛋白、糖蛋白和粘蛋白、磷蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白、金属蛋白 血红蛋白（Fe）、细胞色素C（Fe）、叶绿蛋白（Mg）、血蓝蛋白（Cu） 无脊椎动物中的血蓝蛋白在呼吸过程中起着输送氧气的作用 * 2005高二 * 自然界中氨基酸约有300多种，从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但是参与蛋白质组成的常见氨基酸或称基本氨基酸只有二十种。此外在某些蛋白质中还存在若干种不常见的氨基酸。180多种天然氨基酸大多数是不参与蛋白质组成的，这些氨基酸被称为非蛋白质氨基酸。 * 2005高二 结构通式 羧基 – COOH 氨基 – NH2 至少有一个羧基和一个氨基连接在同一碳原子上 * * 2005高二 H R NH2– C – C －OH H R´ H － N – C – COOH H2O NH2– C – C –N –C –COOH H R´ H R 肽键 缩合: 二肽 peptide bond O O * * 2005高二 3、肽链 氨基酸→二肽→ 三肽→ ……→多肽链 蛋白质 一条或多条肽链盘曲折叠形成 肽键数 （ ）脱去H2O数= 氨基酸数（）肽链数 分子量＝氨基酸平均分子量×氨基酸数－脱去H2O数×18 有几个（ ）就叫做几肽 每条链至少一个氨基，至少一个羧基 * 2005高二 * 2005高二 * 2005高二 蛋白质结构的多样性→功能多样性 多肽链的氨基酸的种类、数量和排列顺序不同 组成蛋白质的多肽链数目和空间结构不同 * * 2005高二 分子量=128×100 - 18×99 99 1.一条多肽链共有100个氨基酸组成，则肽链含有的肽键的数目是（ ）个？若每个氨基酸的分子量平均为128，则该多肽的分子量为（ ）？ 2.若某蛋白质分子含有n个氨基酸形成m条肽链，则形成该蛋白质分子时： 共产生水分子( )个？形成( )个肽键？ 该蛋白质分子至少含有( )个氨基和( )个羧基？ n-m n-m m m * * 2005高二 许多蛋白质是 构成细胞和生 物体结构的重 要物质 * 2005高二 细胞内的化学反应离不开酶的催化， 绝大多数酶都是蛋白质 * 2005高二 血红蛋白 有些蛋白质具有运输载体的功能 * 2005高二 结晶牛胰岛素 调节、控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达 * 2005高二 抗体是蛋白质 具有免疫功能 * 2005高二 氨基酸 蛋白质 必需氨基酸 8种 非必需氨基酸 完全蛋白质 鱼、禽、蛋奶、肉类 半完全蛋白质 小麦、大麦 不完全蛋白质 结缔组织和肉皮 * * 2005高二 蛋白质75克/日 黑豆，每500克含蛋白质249克，钙1.25克 虾米皮，每500克蛋白质297.5克； 猪肉，每100克含蛋白质16.7克，脂肪28.8克 水产品，高蛋白低脂肪 平菇含18种氨基酸，必需的8种氨基酸； 草菇含17种氨基酸，必需的8种氨基酸； * * 2005高二 练习 1、判断题 （1）蛋白质水解的最终产物是氨基酸。（ ） （2）两个氨基酸是通过脱水缩合的方式聚合在一起的 （ ） 2、下列物质中，属于氨基酸的是（ ） A. NH2 CH2 COOH； B. NH2 CH2 CH3OH； NH2 C. NH2 CH （CH2）2 COOH COOH D. HOOC CH CH2 COOH A * 2005高二 组成元素 氨基酸 构成 缩合 多肽 卷曲折叠 蛋白质 C、H、O、N、P、S等 种类：20多种 通式： 特点：至少有一个羧基和一个氨基连接在同一碳原子上 氨基酸种类不同，数目成百上千，排列顺序千变万化；肽链空间结构千差万别 导致 结构多样性 决定 功能多样性 * 简单蛋白：蛋白质完全由氨基酸构成 根据物理化学性质如溶解度进行分类 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白（分子中组氨酸、赖氨酸较多）、鱼精蛋白、硬蛋白 结合蛋白：除了蛋白质以外，还有非蛋白成分，这种成分称辅基或配基 核蛋白、脂蛋白、糖蛋白和粘蛋白、磷蛋白、血红素蛋白、黄素蛋白、金属蛋白 血红蛋白（Fe）、细胞色素C（Fe）、叶绿蛋白（Mg）、血蓝蛋白（Cu） 无脊椎动物中的血蓝蛋白在呼吸过程中起着输送氧气的作用 * 自然界中氨基酸约有300多种，从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但是参与蛋白质组成的常见氨基酸或称基本氨基酸只有二十种。此外在某些蛋白质中还存在若干种不常见的氨基酸。180多种天然氨基酸大多数是不参与蛋白质组成的，这些氨基酸被称为非蛋白质氨基酸。 * * * * * *