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爱心烘焙教学方案

2020-06-18 7页 doc 862KB 1阅读

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爱心烘焙教学方案..第一课纯手工超美味披萨【教学目标】1、通过烘焙课程,让学生懂得健康饮食;并通过亲自动手制作美食的过程,锻炼孩子心灵手巧。2、指导学生懂得饮食搭配,保证营养摄取均衡。3、体验面团扩展阶段的状态。【课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。【教学过程】1、自制九寸披萨饼底1个披萨饼原料:高筋面粉300g鸡蛋1个黄油3Og奶粉15g酵母4g糖15g盐5g牛至草,罗勒草适量1)把pizza面饼的所有配料揉成面团,揉到扩展阶段,把面团放在保鲜袋,在室温下,发酵到2倍增大。2)把发好的面团放入烤盘,制作成中间薄,边缘厚的饼,并用叉子在...
爱心烘焙教学方案
..第一课纯手工超美味披萨【教学目标】1、通过烘焙课程,让学生懂得健康饮食;并通过亲自动手制作美食的过程,锻炼孩子心灵手巧。2、指导学生懂得饮食搭配,保证营养摄取均衡。3、体验面团扩展阶段的状态。【课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。【教学过程】1、自制九寸披萨饼底1个披萨饼原料:高筋面粉300g鸡蛋1个黄油3Og奶粉15g酵母4g糖15g盐5g牛至草,罗勒草适量1)把pizza面饼的所有配料揉成面团,揉到扩展阶段,把面团放在保鲜袋,在室温下,发酵到2倍增大。2)把发好的面团放入烤盘,制作成中间薄,边缘厚的饼,并用叉子在面饼上均匀的扎小备用。温馨提示:不急着吃的朋友,可以提前发面,发面的时候,把面团放在冷藏室低温发面,这样面皮更加好吃。2、自制披萨酱披萨酱原料:西红柿去皮打碎,蒜蓉,洋葱粒,黄油,黑椒,糖,盐,牛至,罗勒1)黄油入锅,放入蒜蓉,洋葱粒炒出香味,2)把剩余的原料一起加入小火熬制成酱温馨提示:炒酱的原材料的多少,可以根据自己的口味增减,建议一次多做一些冷冻保存,可以多次使用。3、制作披萨原材料马里拉奶酪250g什锦菜(辣椒,洋葱,玉米粒,青豆)适量牛排一份煎熟切粒披萨制作步骤:✎第一步:披萨饼上面刷酱,边缘刷上食用油;✎第二步:撒上1/3的奶酪,然后均匀的撒牛排粒;✎第三步:再撒上一层奶酪,撒上处理好的什锦菜撒上最后剩余奶酪;✎第四步:烤箱200°预热5分钟,15-18分钟有焦点即可。美味出炉,色香味俱全!开吃啰~第二课泡芙【教学目标】1、通过学习烘焙课程,让学生懂得健康饮食;并通过亲自动手制作美食的过程,锻炼孩子心灵手巧。2、掌握无酵母发酵的过程。3、练习怎么使用裱花嘴,裱花袋。【课前准备】配料泡芙球:低筋面粉125克牛奶125克水125克黄油60克糖1/2小勺盐适量鸡蛋2个填充馅料安佳淡奶油150克左右糖粉35克【教学过程】料理过程:1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。2、用木勺快速搅拌,使面粉和液体完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。5、此时一定要注意,配里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上(烤盘里垫上油纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。烤10分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到150度,继续烤20分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。注意事项:1.面糊的干湿程度。用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。2.中途不能打开烤箱,以免塌陷。新鲜出炉,一起品尝吧!第三课棉花糖版牛轧糖【教学目标】1、通过烘焙课程,让学生懂得健康饮食;并通过亲自动手制作美食的过程,锻炼孩子心灵手巧。2、让孩子了解并学习糖果的制作过程。【课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。【教学过程】材料棉花糖-----------------------------------------------150g花生米-----------------------------------------------150g奶粉-----------------------------------------------150g黄油-----------------------------------------------50g工具油纸/保鲜袋/擀面杖/不粘锅/装饰糖纸步骤❶棉花糖拆开包装切成小块备用;❷花生米放入烤箱,上下火180度烤8分钟(根据家里烤箱温度,可适当调整烘烤时间)❸烤好后的花生去除红衣备用;❹把花生米装入保鲜袋,用擀面杖把花生米捶碎一点备用;❺取50g黄油放入不粘锅,开小火融化,黄油溶化后加入棉花糖,慢慢搅拌至棉花糖与黄油融化在一起。再加入花生米,并搅拌均匀;❻再加入100g的奶粉,搅拌均匀。搅拌均匀后,倒入铺好油纸的烤盘(或者模具中)中铺均匀,并放入冰箱冷藏室,冷藏十多分钟;❼冷藏好的牛轧糖,取出切块,并用包装纸包装好。温馨提示❉一定要用不粘锅;❉在融化棉花糖的时候一定要不停的搅拌,否则容易糊锅。中国传统美食哦!第四课蔓越莓饼干【教学目标】1、通过烘焙课程,让学生懂得健康饮食;并通过亲自动手制作美食的过程,锻炼孩子心灵手巧。2、了解学习饼干的制作过程。3、学习使用模具,练习切割技巧。【课前准备】材料低筋面粉--------------------------------------115g打散的全蛋液1大勺----------------------15ML黄油---------------------------------------------75g糖粉---------------------------------------------60g蔓越莓干--------------------------------------35g【教学过程】步骤❶黄油软化,加入糖粉搅拌均匀(不需要打发);❷再加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀;❸倒入蔓越莓干,如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎);❹倒入低筋面粉搅拌均匀,团成面团;❺用手把面团整形成宽约6cm,高约4cm的长体,再放入冰箱冷冻至硬条(约1个小时);❻取出冻硬后长形面团,用刀切成厚约0.7cm的片,切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烘焙即可;❼165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色即可。第五课芒果冰激淋【教学目标】1、通过烘焙课程,让学生懂得健康饮食;并通过亲自动手制作美食的过程,锻炼孩子心灵手巧。2、让学生了解食品的安全性。3、学会如制作健康的冷饮。【课前准备】所需材料雀巢淡奶油——250ml纯牛奶——400ml芒果泥——280g细砂糖——175g柠檬汁——25g蛋黄——3个盐——适量【教学过程】制作步骤1、将3个蛋黄、130g细砂糖、400ml牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3、离火后,加入一点点盐,并让它彻底冷却;倒入全部的(打发至半固体状)淡奶油,并搅拌均匀。4、把芒果去皮去核后称重,然后切成小块儿放入搅拌盒,加入柠檬汁和剩下的45g细砂糖。之后搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉的纤维全部打碎,冰激淋才会细腻)然后放进冰箱冷藏1个小时。5、等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀。6、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。7、冰淇淋液冷冻到30分钟左右,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。然后每隔半个小时取出来搅打一次,重复这个过程4次。再将冰激淋彻底冻硬,即可。冰冰凉凉,健康美味~第六课丹麦红豆面包【教学目标】1、通过烘焙课程,让学生懂得健康饮食;并通过亲自动手制作美食的过程,锻炼孩子心灵手巧。2、指导学生自己发面,锻炼学生的揉面技巧。3、体验面团扩展阶段的状态。【课前准备】材料材料A营养丰富的早餐点心哦~高筋面粉---------170g低筋面粉---------30g细砂糖---------50g黄油---------20g奶粉---------12g鸡蛋---------40g酵母---------5g牛奶---------88g材料B裹入黄油---------70g材料C蜜豆----------适量蜜豆馅----------适量杏仁片----------适量【教学过程】步骤❶把A材料放入盆和成面团;❷室温发酵(25度左右)发至原面团的2倍大,(5度冷藏发酵口感更佳)取出整形冷藏松弛20分钟;❸松弛面团的时间把B材料装入保鲜袋,擀成均匀的黄油片冷藏一小会儿;❹取出冷藏的面团擀成长形面片(长度是黄油片宽度的2.5倍);❺把黄油片放在面片的中间,将面片一端向中间折过来,盖住黄油片,另一端也向中间折过来,这样黄油就被裹入面片里了收口压紧;❻把面片收口朝下,用擀面杖擀成长形,从面片一端1/3处向中间折,另一端也向中间(这是第一次翻折);❼折好后入冰箱冷藏松弛20分钟,重复步骤6,再重复两次(共3次);❽最后一次松弛完毕取出面片,擀成薄片撒入蜜豆馅,蜜豆,再次擀成约0.4厘米薄片切割成长约15厘米,宽约5厘米的长条,每三条一个辫成小辫儿两端收口放入纸杯,后发酵至原来的2倍大;❾发酵好后刷上蛋液撒上杏仁碎,烤箱190度,上下火,15-20分钟至表面金黄即可温馨提示:一次可以多做几份,原料加倍。第七课戚风蛋糕【教学目标】1、通过烘焙课程,让学生懂得健康饮食;并通过亲自动手制作美食的过程,锻炼孩子心灵手巧。2、指导学生如打发鸡蛋液和翻拌蛋糕糊。3、掌握烘烤蛋糕的技巧。【课前准备】原材料:蛋黄糊配料:蛋黄6个牛奶60g雀巢淡奶油15g色拉油60g细砂糖5g低筋面粉120g泡打粉3g玉米淀粉12g盐2g蛋白糊配料:蛋清6个柠檬汁几滴细砂糖140g【教学过程】操作步骤:1.先将鸡蛋分离,蛋黄加入牛奶,淡奶油,砂糖,色拉油混合,搅拌均匀,待用。2.面粉,泡打粉,玉米淀粉,盐称量好之后,过筛。3.把2倒入刚刚搅拌好的1中,均匀搅拌至光滑无颗粒,放到一边待用。4.将蛋清,细砂糖,柠檬汁放入无油无水的盆中;打蛋器中速搅拌,融合后,打蛋器开到高速打发蛋清,至8分硬的发泡状态。5.然后,把打发的蛋白糊取出三分之一,倒入蛋黄糊中轻切拌匀,如炒菜一样的搅拌,不能划圆圈,不然会让其中的气泡全部跑掉,然后再把搅拌好的蛋糊,全部倒入蛋白糊中,继续搅拌均匀,切记要捞底搅拌,如果没有搅拌均匀,烤出的蛋糕体,会有硬块。6.搅拌好之后,在模具里刷油(也可以不刷),然后把蛋糕糊倒入模具,摔几下,让气泡跑出。7.烤箱预热150度,5分钟后,放入蛋糕,时间为50--60分钟,上下管全开,中层。烤好之后,先用烤架扎一下,如果烤架上无粘体,说明已经熟了,即可出炉,如果粘连有粘体,说明中间生,需要再设定10分钟左右。8.出炉后,立刻摔几下蛋糕模具,这样为了更好的脱模和不回缩,用烤架倒扣放凉即可脱模。如果想要裱花,必须要等蛋糕胚冷却以后,才能涂抹奶油。第八课蜜豆粽子【教学目标】1、通过烘焙课程,让学生懂得健康饮食;并通过亲自动手制作美食的过程,锻炼孩子心灵手巧。2、给学生讲解中国传统习俗——端午节。3、学习自制粽子。【课前准备】材料江米适量蜜豆适量西米适量花茶适量线绳适量粽叶适量【教学过程】步骤1、将馅料分好类,江米用冷水冲泡一下,沥干备用。依次摆在手边;2、将所有材料倒入一个容器,混合均匀;3、将粽叶折成漏斗状4、把所有刚才混合均匀的材料放入粽叶(不要放太满,否则不好扎口);5、将两边粽叶向中间折好用线绳扎牢即可;6、全部粽子包好后,把粽子放入高压锅煮,这样熟的更快(节约省时间),煮熟后放入冷水里浸泡也可冷藏。温馨提示1、干粽叶要提前加几滴食用油煮好备用,避免干裂,鲜粽叶要用开水烫一下(杀菌);2、包粽子放馅料时不要塞的太满,不好扎口、容易破裂;3、包的整个过程手一定按压紧,不然糯米就会漏掉,粽子就包不好了;4、粽子里面的馅料可以自由发挥,只要你学会了包法就行了。了解中国传统习俗,吃软糯香甜的粽子~欢迎您的光临,wdrd文档下载后可以修改编辑。双击可以删除页眉页脚。!单纯的课本容,并不能满足学生的需要,通过补充,达到容的完善教育之通病是教用脑的人不用手,不教用手的人用脑,所以一无所能。教育革命的对策是手脑联盟,结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。专业资料
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