中国大陆唯一一家米其林三星餐厅

上海唐阁一夜之间爆红，被评为米其林三星，一开始，很多人是拒绝的。大多数人认为上海唐阁和香港的唐阁之间还是有较大差距的。甚至有人像笑话一样说，这大概可能是全世界唯一一家做过团购的米三了吧。谁规定了米其林三餐的餐厅该是什么样的？当然还是米其林集团的评选团队了，能成为三星，唐阁必然有当之无愧的可圈可点处。如今，慕名前来的食客犹如过江之鲫，排队预约需要提前一个月到两个月。说其为当今中国最火的餐厅也不为过。唐阁餐厅位于上海新天地朗廷酒店的五楼，拥有9间私享包房和幽静雅致的零点区域，窗外便是上海新天地的繁华景色。从米其林评星到现在过去不到两个月的时间，大批尝鲜食客去过唐阁之后，在网上已经有大量的试吃体验，虽然煲贬不一，但这是国内唯一一家米三餐厅，可以说是离我们最近最方便去吃的米三餐厅，所以也是值得推荐前往的。作为中式餐厅的用餐环境和西餐厅是完全不同的两种风格，不过依托朗廷酒店作为其后盾，唐阁倒也是可以做得心闲气定，不会因为需要达到利润最大化的目的而舍弃失却品质，用餐环境则比较中规中矩。粤菜本身属于清淡口，讲究的是能吃到食材本身的味道，所以对于食材品质的要求是相当高的。媒体在采访唐阁行政总厨谭仕业时问：“唐阁的菜单有什么特色。”谭仕业说道：“豆腐是自己磨豆浆做，鱼汤用海斑来熬汤，烧鹅每只控制在6斤左右。虾饺用手剥的鲜虾来做馅。”可见唐阁对出品的标准化和精细化是有具体要求的。-唐阁头盘但是问题也在于此，我们知道国外的餐厅行政主厨和Boss是同一人，他们既要兢兢业业亲自做羹汤，还要全方面监管餐厅，不仅仅是出品，还会亲自选材，也会到前厅去和客人交流品尝体验。而仅仅作为唐阁这样在酒店体系内的餐厅里的行政主厨是做不到的。-红酒澳洲和牛粒比如罗卡兄弟和NOMA餐厅，以及《主厨的餐桌》里那些厨师餐厅，甚至中国人极为推崇的小野二郎的寿司店，人们去他们的餐厅，并不仅仅是去吃一餐饭，更多是去看他们如何料理食物，如何料理一家有着自己独立主张的餐厅，食物之外更有情份和故事。我想，这就是为什么去唐阁的人能关注的也只有食物和环境的原因吧，所有的评论都会仅仅纠结于食物味道的好坏。上海唐阁的菜式有一部份与同样是米三的香港唐阁是同出一辙的，三葱爆龙虾球、金钱鲜虾球等在两边都是招牌菜。而粤菜里的烧腊也是代作，不过似乎吃过的人评价都不是太高。倒是他们家的点心甜品给人很多惊喜，广东人最最最爱的汤也是好评多多。在唐阁菜单中，其中最有名（贵）的就是三葱爆龙虾了，一道菜算上税和服务费去到1800元，但因为是招牌也是得奖名菜，几乎桌桌必点。其实这道菜的做法蛮简单，不过胜在按照中式油焖酱炒之后，龙虾还能保有鲜甜的口味。可见厨师对于调料的掌控功力非同一般。有食客是这样评价这道菜的：“两斤多重的澳龙，肉身直接剁成大块，铁锅中将洋葱、青葱、干葱爆香，投入龙虾块后爆炒，最后裹上酱汁后出锅。这道菜是在香港朗廷酒店做了38年，现任中餐行政总厨邝伟强师傅的招牌，获奖无数。当这么一道集名望与价格的猛菜放到毒师面前，丝毫不亚于早乙女哲哉先生在你面前放下第一枚天妇罗的期盼和震撼感。”其实至于味道，甚至性价比，也是仁者见仁、智者见智的一件事，口味的偏好，饮食习惯的不同，对于美食的见识与见地的差异，都足以让一道菜呈现泾渭分明的评论。所以唐阁到底有多好吃，到底是凭什么贵为米三，最好的办法，还是自己亲自去试试才能有自己的答案。所以不管怎么说，如果有机会去到上海，当红的唐阁还是可以列入行程一试的。