水煮肉片

水煮肉片 简介 川菜的一种传统菜式，水煮肉片。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”肉片腌好入麻辣汤里一煮，起锅装入盘内，撒上料头；浇热油，鲜香扑鼻. 食材 主料 里脊猪肉400g   辅料 黄豆芽150g 油适量 盐适量 鲜麻椒适量 干辣椒适量 蒜蓉适量 姜末适量 鸡精适量 料酒适量 生粉适量 蛋清适量 豆瓣酱适量 辣妹子辣椒酱适量 三耳佐餐宝适量 辣椒粉适量 花椒适量 十三香适量 辣椒丝适量 葱花适量   水煮肉片的做法 1.里脊猪肉切成片 2.豆芽摘洗干净 3.鲜麻椒适量 4.花椒适量 5.干辣椒剪成辣椒丝 6.蒜蓉适量 7.姜末适量 8.里脊肉调入适量的盐、鸡精、料酒、生粉、蛋清用手抓匀，腌制15分钟 9.锅内去水烧开，调入适量的盐；将豆芽飞水至熟 10.捞出装入盘内垫底 11.另起锅去底油，煸香姜蒜末、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、三耳佐餐宝和辣椒粉 12.加入适量的水大火烧开焖煮三分钟，调入适量的盐、鸡精、十三香调味 13.用密漏漏去锅内的渣料 14.将肉片一一下入锅内稍煮至熟 15.起锅装入装有豆芽的碗中 16.在肉片上放上麻椒、花椒、辣椒丝和葱花 17.烧适量的热油浇在上面即成