孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼 用料 草鱼1条 葱适量 姜适量 干红辣椒少量 料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 油适量 孔雀开屏鱼的做法 1 新鲜草鱼去内脏和鳞片，洗干净 2 鱼背朝外，用刀从鱼头处开始，朝右偏45度角把鱼切成厚片，鱼肚子处不要切断 3 切好的鱼如下图 4 葱切片姜切丝 5 把鱼放盆中，加一半葱姜，盐和料酒，抹匀腌制15-20分钟 6 这时切些许葱花，干红辣椒碎备用 7 取一个大盘，铺上另一半葱姜丝 8 把腌好的鱼摆在盘中，鱼尾放盘中，鱼片朝同一个方向倾斜，鱼头坐在鱼尾上 9 均匀地淋适量蒸鱼豉油到鱼身上 10 尽量使鱼头和每块鱼身都淋到蒸鱼豉油 11 把鱼放到蒸锅中隔水大火蒸十分钟 12 十分钟后开锅 13 蒸好的鱼均匀撒上葱花和干红辣椒，如果汤汁太多，可以倒出一部分 14 炒锅加少量油烧热 15 待油刚开始冒烟，立刻关火，把油均匀倒在鱼上 16 香味立刻扑鼻而来 17 简单的清蒸，保留了原汁原味